Pie Susu (Eggtart)

Sudah beberapa kali membuat pie susu, tapi resep yang digunakan macam-macam hehe. Beda resep kulit dan isian, karena lebih ke memuaskan rasa penasaran. Hasilnya, untuk rasa tidak terlalu signifikan bedanya. Tapi kulit pienya, lumayan beda. Beberapa resep pie susu yang sudah kucoba, bisa dilihat di postingan ini atau yang disini.

Donat Labu

Labu kuning biasanya dibikin kolak saja, campur pisang. Mumpung masih ada separuh, langsung dikukus deh lalu disimpan di freezer, nanti kalau sudah ada resep yang mau dicoba kan enak hehe. Pucuk dicinta ulam tiba, ada pesanan snack untuk takjil di masjid. Kepikiran mengolah si labu ini. Ingat donat kentangnya mbak Puji yang pernah kuposting disini, tinggal dirubah bahan cairnya karena labu lebih banyak mengandung air.

Brown Cheese Cookies (Eggless)

Brown Cheese Cookies atau palm cookies ini bentuknya tidak menarik, beda dengan nastar yang cantik atau cookies yang lain. Balutan gula palem diluarnya, membuat kukis ini seperti bukan kukis hehe. Karena penasaran dengan rasanya, dicoba buat deh. Resep kukisnya pilih yang tanpa telur, kebetulan stok telur di rumah kosong.

Banana Chiffon Cake

Menanti pisang matang dengan kulit menghitam itu jadi kebiasaan tiap ada kiriman pisang hehe, kebetulan ada saudara yang punya kebun pisang. Alhamdulillah, ketemu resep banana chiffon cakenya bu Fatmah di web NCC Banana Week.

Pao Filling Chocolate

Makin nge-hits saja resep killer soft breadnya Victoria Bakes, modifikasi jadi pizza, roti goreng, sampai pao. Komentarnya sama, enak dan lembut dimodel apapun hehe. Sebelumnya sudah pernah posting killer soft breadnya disini. Kali ini membuat pao isi cokelat saja, sesuai permintaan si sulung. Nekat membuatnya pagi-pagi, sebelum berangkat kerja. Biasanya untuk membuat rerotian, start sepulang kerja. Dan ternyata sebelum jam 7. 30 sudah selesai semuanya dan dikemas sebagian buat bekal.

 

Pandan Ogura Cake

Terusik lagi dengan si ogura cake, karena booming kembali di salah satu grup memasak. Proses pembuatan kue yang mirip chiffon cake, namun beda cara memanggangnya. Pertama lihat resepnya di web Malaysia, tapi ternyata sudah banyak yang mencoba dan memodifikasi di instagram (@xanderskitchen) dan web khusus share resep Cookpad. Resepnya si mbak Tintin di cookpad banyak macamnya seperti green tea ogura cake, taro dan pandan. Resep aslinya bisa diihat di Cookpad ya, kalau yang disini resepnya sudah dimodifikasi.

Cocoa Brownies

Kangen fudgy brownies, tapi cokelat masaknya habis carilah resep brownies yang pakai cokelat bubuk saja. Lihat resepnya di smittenkitchen, sudah ada ukuran gramnya. Untuk gula, seperti biasa takarannya dikurangi meskipun nantinya berpengaruh ke hasil akhir.

Cake Cokelat ala Lapis Surabaya

Belum berani membuat lapis surabaya full 3 lapis dengan 30-an butir kuning telur, maka cukup diawali dengan membuat 1 lapis saja dulu hehe. Yuk mari kita buat lapis cokelatnya saja di dapur...

Banana And Corn Bread

Aslinya Rich and Moist Banana Bread-nya di blog mbak Hesti, tapi ditambah jagung yang di blender karena pisangnya kecil-kecil. Meski namanya bread, artinya bukan roti ya.

 

Banana And Corn Bread

Bahan:

100 gr butter

80 gr gula pasir

1 btr telur (kurleb 55 gr)

180 gr pisang, haluskan

70 gr jagung manis kaleng, haluskan (tanpa air)

125 ml buttermilk (125 ml susu cair hangat + 1/2 sdm air jeruk nipis)

150 gr tepung terigu serbaguna

1/2 sdt soda kue

15 gr cokelat bubuk

 5 gr susu bubuk

75 gr chocochip

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 175'C, siapkan loyang loaf 22x10x5cm, alasi kertas roti.
2. Dalam wadah, kocok butter dan gula pasir hingga rata. Masukkan telur, buttermilk, pisang dan jagung, kocok hingga rata. 
3. Tambahkan bahan kering (terigu, soda kue, cokelat bubuk dan susu bubuk) sambil diayak,  aduk rata. Masukkan chocochip, aduk sebentar.
4. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang 50-60 menit hingga matang.
5. Keluarkan dari oven, biarkan dalam loyang hingga hangat. Keluarkan dari loyang dan biarkan hingga dingin.

Lembut kuenya dan wangi pisang, jagungnya malah tidak berasa. Anak-anak doyan, karena chocochip yang berlimpah. Enak dan layak dicoba loh...

 

Latok

Resep latok ini sudah pernah diposting sebelumnya disini, bedanya di takaran gulanya yang dikurangi dan proses pembuatannya. Kali ini proses pengukusan latok dibuat perlapis seperti membuat kue lapis (pepe), tapi tetap 3 warna (hijau, merah, putih).

 

Jangan lupa saat mengukus tetap dijaga agar air dari tutup kukusannya tidak menetes kena kuenya.

 

Alhamdulillah, kuenya enak dan penampilannya lebih baik dari yang dulu.

Bolu Kukus Pandan-Mocca

Resep aslinya dari website Sajian Sedap disini, tapi kubuat 2 rasa saja.

Bolu Kukus Pandan-Mocca

Bahan:

4 btr telur

75 gr gula pasir

1/4 sdt garam

1 sdt emulsifier

120 gr tepung terigu protein sedang

1/4 sdt baking powder

75 gr santan kental instan

1/2 sdt pasta pandan

1 sdt cokelat bubuk yang dilarutkan dengan sedikit air

1/2 sdt pasta mocca

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan.
2. Kocok telur, gula pasir, garam, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan bergantian dengan santan kental instan.
3. Bagi 2 bagian. Satu bagian tambahkan pasta pandan. Aduk rata. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
4. Satu bagian tambahkan cokelat bubuk dan pasta mocca. Aduk rata. Masukkan dalam kantung segitiga. 
5. Semprot memanjang masing – masing warna di loyang loaf 24x10x7 cm yang dialas kertas roti.
6. Kukus 20-25 menit dengan api sedang sampai matang.

 

 

Donat Tape

Resep donat tapenya dari blog mbak hesti disini, hanya kubuat setengah resep karena tape yang ada tinggal 100 gr hehe.

Donat Tape 

Bahan:

200 gr tepung terigu protein tinggi

50 gr tepung terigu protein sedang

 5 gr ragi instant

 1 btr kuning telur

100 gr tape singkong, buang sumbunya, haluskan

20 gr gula pasir

85 ml susu cair hangat

20 gr margarin

Cara Membuat:

1. Campur terigu, ragi, kuning telur, gula dan tape, uleni. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
2. Tambahkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Bulatkan adonan, taruh di wadah yang dioles margarin, tutupi kain bersih. Istirahatkan adonan hingga mengembang 2x lipat.
3. Kempiskan adonan, pipihkan, cetak dengan cetakan donat atau bagi adonan dan bulatkan manual. Tata diatas loyang yang ditaburi tepung, beri jarak. Istirahatkan lagi hingga mengembang.
4. Panaskan minyak, goreng donat dengan api sedang cenderung kecil.
5. Beri taburan gula halus/gula donat. Siap disajikan.

Donatnya empuk, wangi tape saat digoreng. Rasa tapenya tidak terlalu berasa saat dimakan.

Fudgy Brownies

Fudgy Brownies

sumber: Ricke-Ordinary Kitchen

modif by Firlia

Bahan:

60 gr margarin

110 gr dark cooking chocolate, cincang kecil

90 gr gula pasir

2 btr telur utuh (ukuran sedang)

65 gr tepung terigu serbaguna

15 gr cokelat bubuk

1/4 sdt baking powder

1/4 sdt garam

Topping: 30 gr dark cooking chocolate, lelehkan

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang brownies 22x10x3cm, olesi margarin, alasi kertas roti hingga sisi-sisinya, lebihkan hingga 1cm diatas sisinya.
2. Lelehkan dark cooking chocolate dan margarin, dengan cara ditim. Sisihkan.
3. Kocok telur, garam dan gula, cukup hingga gula larut saja  (dengan baloon whisk).
4. Campur dan ayak terigu, cokelat bubuk dan baking powder. Sisihkan.
5. Masukkan kocokan telur ke dark chocolate, aduk perlahan hingga mengental. Tambahkan bahan kering, aduk sebentar hingga rata (jangan overmix). Panaskan oven 180'C.
6. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Beri topping cokelat leleh, asal saja lalu acak dengan garpu. Panggang sekitar 40-45 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, biarkan dingin.
7. Keluarkan dari loyang, siap disajikan.

Note: pengurangan gula pasir yang cukup banyak dari resep asli, menghasilkan shiny crust diatas browniesnya tipis saja.

Chocolate Cake

Buka blog Kitchen Tigress banyak pilihan membuat cake empuk memakai metode kuning telur dan putih telur yang dipisah, seperti di pembuatan chiffon cake. Percobaan pertama membuat pandan cake bentuknya penyok karena lupa step membanting loyang setelah kue matang hehe. Kali ini dengan resep pandan cakenya dimodif jadi cake cokelat. 

Chocolate Cake

Bahan:

45 gr kuning telur

10 gr gula pasir

50 gr minyak

45 gr susu cair/santan cair

1/4 sdt baking powder

35 gr terigu serbaguna

15 gr cokelat bubuk

105 gr putih telur

 1 sdt air jeruk nipis

1/4 sdt garam

40 gr gula pasir

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur dan 10 gr gula, cukup dengan baloon whisk saja hingga gula hancur. Tambahkan minyak, aduk rata. Masukkan susu cair, aduk lagi hingga rata. 
2. Ayak terigu, baking powder dan cokelat bubuk. Lalu masukkan ke adonan kuning telur, aduk hingga mengental dan rata. Sisihkan.
3. Taruh dalam wadah bersih, putih telur dan air jeruk nipis. Kocok hingga berbusa, lalu tambahkan garam, kocok sebentar. Masukkan gula pasir secara bertahap, sambil terus dikocok hingga mengembang, kental dan putih (soft peak). Matikan mikser.
4. Ambil 1/3 adonan putih telur, masukkan ke adonan kuning telur. Aduk perlahan dengan baloon whisk hingga rata. Masukkan lagi 1/3 adonan putih telur, aduk balik dengan spatula. Lakukan hingga semua adonan putih telur habis.
5. Siapkan loyang loaf 20x10x7 cm, alasi dengan kertas roti. Tanpa dioles apa-apa. Siapkan loyang yang lebih besar 22x12x7 cm, lalu masukkan loyang loaf tadi ke loyang yang lebih besar. Panaskan oven 160'C.
6. Tuang adonan ke dalam loyang loaf, hentakkan loyang. Panggang sekitar 45-50 menit hingga matang.
7. Keluarkan dari oven, angkat loyang loafnya dari loyang yang besar. Lalu hentakkan loyang yang berisi cake tadi dari ketinggian sekitar 30 cm sekali saja.
8. Biarkan hingga dingin, baru keluarkan cake dari loyang.

Memang lembut hasil cakenya, seperti chiffon cake.

Brownies Kukus Kelapa (Chocolate Coconut Steam Cake)

Brownies Kukus Kelapa

Bahan:

6 btr telur

130 gr gula pasir

10 gr cake emulsifier

125 gr tepung terigu protein rendah, ayak

 25 gr cokelat bubuk, ayak

 25 gr kelapa parut kering

1/4 sdt garam

100 gr cokelat masak (compound chocolate), cincang, lelehkan

 80 ml minyak sayur

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan. Siapkan loyang (aku pakai cetakan puding), olesi minyak. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga putih, kental, berjejak. Masukkan cokelat leleh dan minyak, aduk balik dengan spatula hingga rata.
3. Tambahkan bahan kering (tepung, cokelat bubuk, kelapa kering, dan garam), aduk perlahan hingga rata. 
4. Tuang ke dalam loyang, kukus sekitar 30-40 menit hingga matang. Bungkus tutup kukusan/dandang dengan serbet bersih agar air tidak menetes ke dalam kuenya.
5. Angkat, biarkan hingga agak dingin, baru dikeluarkan dari loyang.
6. Siap disajikan.

 

Es Tape Ketan Hitam

Masih ada stok tape ketan hitam, liat postingannya mbak Hesti Es tape ketan hitam dan langsung dipraktekin dengan perubahan-perubahan sesuka diriku hehe. 

Es Tape Ketan Hitam

modified by Firlia

Bahan:

150 gr tape ketan hitam

300 ml susu cair 

 80 gr gula pasir

 50 gr cream cheese

1/2 sdm maizena

sejumput garam

Cara Membuat:

1. Encerkan maizena dengan sedikit susu cair, lalu campur semua bahan kecuali tape ketan hitam. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk, hingga mendidih. Matikan api.
2. Masukkan tape ketan hitam, aduk rata. Biarkan hingga agak dingin, masukkan ke dalam cetakan es loli/plastik es lilin. Bekukan.

Resep sederhana dan enak hasilnya, seger...

Kue Lapis Terigu

Kue lapis ada bermacam-macam resepnya, beberapa diantaranya lapis kanji, lapis beras, lapis susu dan lapis terigu. Jajanan tradisional yang berlapis-lapis ini selain cantik juga enak, legit dan lembut. Kali ini coba buat kue lapis terigu, gara-gara lihat foto mbak Renny di instagram, cantik kue lapisnya, dan di share juga resepnya. Langsung deh dicoba.

 

Kue Lapis Terigu

by Rennyasti

 

Bahan:

500 ml santan sedang

125 gr gula pasir

1/4 sdt garam

2 lbr daun pandan

2 lbr daun jeruk

200 gr tepung terigu

2 tetes pasta pandan (aku: pasta pandan, pasta durian dan sedikit pewarna kuning)

 

Cara Membuat:

1. Didihkan santan bersama gula, garam, daun pandan dan daun jeruk sambil diaduk. Angkat dan biarkan hingga dingin.
2. Panaskan kukusan. Ayak terigu, taruh dalam baskom/wadah. Sisihkan.
3. Setelah santan dingin, saring dan buang pandan dan daun jeruknya. Lalu tuang santan ke dalam terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. Saring agar adonan lebih halus.
4. Bagi 2 adonan, satu tambahkan pasta pandan, yang satu biarkan putih. (aku: adonan dibagi 3, yang satu ditambah pasta pandan, yang satu ditambah pasta durian dan sedikit pewarna kuning, yang satu dibiarkan putih)
5. Siapkan cetakan, olesi minyak. Tuang satu sendok makan adonan hijau, kukus 2 menit. Tuang adonan putih, kukus 2 menit. Lakukan berselang-seling hingga adonan habis. Terakhir kukus 5 menit.
6. Angkat, dinginkan. Keluarkan dari cetakan. Siap disajikan.

#30DaysTraditionalIndonesiaSnack

Coconut Donut (Water roux method)

Aslinya resep donat kentang tapi di modifikasi, ditambahkan kelapa kering dan water roux untuk pengganti kuning telur.

Coconut Donut

Bahan water roux/tangzhong: (aduk rata, masak hingga putih dan kental, tidak mendidih)

 20 gr terigu protein tinggi

100 ml air

Bahan roti:

200 gr terigu protein tinggi

 50 gr terigu serbaguna

 25 gr kelapa kering yang dihaluskan

100 gr water roux

 6 gr ragi instan

 40 gr gula pasir

100 gr kentang (berat setelah dikukus dan dihaluskan)

 37 gr margarin

50 ml air matang

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, gula, kelapa dan ragi. Aduk rata.
2. Tambahkan kentang halus, water roux dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan setengah kalis.
3. Masukkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Istirahatkan adonan 30-45 menit, tutupi kain lembab/plastik wrap.
4. Kempiskan adonan, bagi adonan/cetak adonan ukuran kecil. Taruh dalam talam ditaburi terigu. Diamkan 20-30 menit hingga mengembang.
5. Goreng dalam minyak sedang cenderung kecil. Angkat, tiriskan.
6. Beri topping sesuai selera.

Donatnya dicetak dengan cetakan bunga mini, lucu bentuknya. Dihias gula donat dan topping cokelat, tapi yang cokelat sudah laku hehe gak difoto deh :).

Donatnya empuk dan ada rasa tekstur kelapanya, enak, gurih.

 

Beef Floss Roll Bun (Water roux method)

Kemarin iseng-iseng merubah resep Floss Roll Bun punya teh Ricke, mengganti 2 kuning telurnya dengan adonan water roux/tangzhong. Alhamdulillah jadi juga rotinya, hasilnya lembut. Hanya saja ukuran loyangnya tidak sesuai hehe, jadinya rotinya lebih tebal.

 

Beef Floss Roll Bun

Bahan water roux: (masak sambil diaduk hingga putih, mengental tidak mendidih)

20 gr terigu protein tinggi/bread flour

100 ml air/water

Bahan roti:

200 gr terigu protein tinggi/bread flour

50 gr terigu serbaguna/all purpose flour

30 gr gula kastor/castor sugar

 1 tbs susu bubuk/milk powder

 6 gr ragi instant/instant yeast

water roux

50 gr margarine

50-100 ml air hangat/warm water

Topping:

1 btr kuning telur/egg yolk

irisan daun bawang

wijen

irisan cabe merah

Filling:

Mayonaise

Susu Kental Manis/condensed milk

Abon sapi/Beef floss

Cara Membuat:

1. Campur bahan kering (terigu, gula, susu bubuk dan ragi). Masukkan adonan water roux, uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit.
2. Tambahkan margarin, uleni hingga rata. Tambahkan air jika dirasa adonan kering. Uleni hingga kalis elastis. Bulatkan, istirahatkan sekitar 40-60 menit hingga mengembang. Tutupi plastik wrap/lap bersih.
3. Siapkan loyang 30x30x3cm, olesi margarin tipis-tipis. Sisihkan. (aku: loyang 22x24x4cm dan loyang bulat dia. 20cm)
4. Kempiskan adonan, pipihkan. Tata di loyang, ratakan. Tusuk-tusuk dengan garpu, agar tidak terlalu mengembang saat dipanggang.
5. Olesi kuning telur, tata wijen, irisan daun bawang dan cabe merah. Panaskan oven 190'C.
6. Panggang 15-18 menit hingga matang. Pindahkan ke rak atas jika ingin atasnya berwarna kecokelatan/gunakan api atas di akhir pemanggangan. Jangan overbake, karena roti susah digulung kalau terlalu kering. Angkat, keluarkan dari loyang, balik diatas kertas roti yang ukurannya lebih besar.
7. Campur mayonaise dan susu kental manis, oleskan pada roti, lalu taburi abon. Gulung bersama kertas rotinya. Diamkan sebentar hingga agak dingin. Potong-potong.

Catatan: pilih abon yang benar-benar enak, agar hasilnya mantap.

Pastel Renyah

Beberapa kali bu Fatmah Bahalwan berbagi resep pastel, mulai isi wortel, pastel pusing/karipap sampai pastel renyah isi bihun. Kali ini memadukan resep isian pastel goreng di website lamanya NCC disini, dengan bahan kulitnya dari resep pastel renyah di milist NCC.

Pastel Renyah

by Fatmah Bahalwan

modified by me

Bahan kulit:

300 gr  tepung terigu serbaguna

100 gr  margarine

1 btr     telur

75 ml   air

1 sdt    kaldu bubuk

Isi :

3 sdm   margarin, untuk menumis
4 bh     bawang putih
10 btr   bawang merah
150 gr  daging ayam giling
75 gr    wortel, potong dadu
75 gr    buncis, iris 1/2 cm (diganti wortel)
1 sdt     garam
1 sdt     merica bubuk
1 sdt     gula pasir
100 cc  susu cair (pakai air kaldu ayam)
2 btg    daun bawang, iris halus
3 btg    seledri, iris halus (di skip, karena tidak punya)

Cara membuatnya:

1. Siapkan 500 ml minyak goreng dalam wajan. Sisihkan.
2. Kulit: aduk semua bahan menjadi satu, uleni hingga kalis. Potong timbang 25 gr, bulatkan. Tata diatas loyang, tutup rapat. Istirahatkan 30 menit.
3. Isi: tumis bawang putih dan bawang merah dengan margarin hingga harum. Masukkan daging ayam hingga berubah warna. Masukkan wortel, garam, merica dan gula. Tuangi air kaldu, masak hingga matang. Masukkan daun bawang, aduk dan masak hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
4. Penyelesaian:

• Ambil 1 bulatan bahan kulit, gilas tipis dengan rolling pin.
• Beri 1 sdm bahan isi.
• Lipat, tekan-tekan bagian pinggir sambungannya agar rapat kuat. Pulir bentuk pastel. Lakukan pada semua bulatan
• Panaskan minyak, goreng pastel hingga kuning kecoklatan. Angkat. Sajikan bersama cabe rawit.

Tips saat menggoreng: 

• minyak harus banyak (deep fry)
• gunakan api sedang cenderung kecil
• goreng saat minyak sudah panas

Hasilnya pastel renyah, mengembung sewaktu digoreng dan tidak kempes setelah dingin. Jika minyak terlalu panas, kulitnya akan muncul gelembung-gelembung dan tidak mulus.

Selamat mencoba!