Pie Susu (Eggtart)

Sudah beberapa kali membuat pie susu, tapi resep yang digunakan macam-macam hehe. Beda resep kulit dan isian, karena lebih ke memuaskan rasa penasaran. Hasilnya, untuk rasa tidak terlalu signifikan bedanya. Tapi kulit pienya, lumayan beda. Beberapa resep pie susu yang sudah kucoba, bisa dilihat di postingan ini atau yang disini.

Pie Susu Teflon

Mencari resep pie susu teflon aslinya belum ketemu, rame di facebook, cookpad dan instagram tapi dengan resep yang rata-rata sudah modifikasi. Terima kasih ya, buat semua yang sudah berbagi resep. Penasaran dengan resep ini, karena cukup sederhana bahan dan cara pembuatannya.

Choux Pastry With Pastry Cream

Choux pastry atau biasa disebut kue sus cukup beragam, dari kulit maupun isiannya banyak variasinya. Untuk resep kulitnya, tetap memakai resepnya NCC. Sedangkan isiannya lihat di websitenya dailydelicious.

Resep Kulit Sus

Bahan:

225 ml air

100 gr margarin

 1 sdm gula pasir

125 gr tepung terigu protein tinggi

 4 btr telur

Cara Membuat:

1. Rebus air, margarin dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga kental dan rata. Semprotkan adonan ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu tinggi (200 derajat Celsius) hingga mengembang, kokoh dan tidak ada lagi buih-buih margarin lagi di permukaannya.

Resep Pastry Cream

 

Bahan:

240 gr susu cair

15 gr maizena (aku: 10 gr maizena + 5 gr tepung custard)

57 gr gula pasir (aku pakai 10 gr saja, karena whipped cream yang kupakai sudah manis)

 1 btr telur utuh

30 gr butter (aku: campuran butter+margarin)

120 gr whipping cream cair (aku: 50 gr whipped cream bubuk + 100 ml air es)

Cara Membuat:

1. Campur telur, gula dan maizena, kocok hingga rata (tidak bergerindil). Panaskan susu cair, saat muncul buih-buih di pinggirannya, masukkan campuran telur. Aduk terus hingga mengental dan meletup-letup.
2. Matikan api, biarkan sebentar. Lalu masukkan butter, aduk rata. Tutupi dengan plastik wrap hingga permukaan cream, biarkan hingga dingin. Masukkan ke dalam plastik zip lock, simpan dalam kulkas.
3. Kocok whipped cream bubuk dan air es hingga agak kaku, lalu campurkan dengan adonan cream yang sudah didinginkan di kulkas. Aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga. Siap diisikan ke dalam kulit sus.

Puff Cheese Stick

Resep aslinya choco puff cheese stick dari blognya mbak Hesti disini, hanya divariasikan dengan aneka keju.

Puff Cheese Stick

(1/2 resep)

 

Bahan:

250 gr tepung terigu (aku pakai protein tinggi)

1/4 sdt garam

1 sdm gula halus

25 gr keju cheddar parut

40 gr mentega (hollman butter)

125 ml air es (kurang lebih)

125 gr korsvet (palmia pastry margarin)

Olesan: (kocok rata)

1 btr telur

1/4 sdt garam

Taburan:

50 gr keju cheddar parut

25 gr keju edam

 

Cara membuat:

1. Campur terigu, garam, gula, keju dan mentega. Uleni sambil ditambah air es sedikit demi sedikit (aku pakai mikser untuk adonan roti). Setelah adonan tercampur rata/kalis, gilas memanjang.
2. Pipihkan korsvet, lalu letakkan di tengah-tengah adonan terigu (pada langkah 1).
3. Lipat bagian atas dan bawah menutupi korsvet. Pastikan tertutup rapat, agar korsvet tidak bocor. Bungkus plastik, simpan di kulkas sekitar 15-20 menit.
4. Keluarkan adonan, gilas memanjang setebal 1 cm, lipat lagi bagian atas dan bawah ke tengah. Bungkus lagi dengan plastik, simpan di kulkas lagi. Lakukan 2-3 kali proses tersebut.
5. Gilas adonan memanjang setebal 0.5cm, ratakan bagian pinggir-pinggirnya.
6. Olesi dengan bahan olesan, taburi keju, lalu tekan-tekan agar kejunya menempel.
7. Potong-potong selebar 1 cm. Puntir kedua ujungnya, tata di loyang yang dialas kertas roti.
8. Panaskan oven 190-200'C. Panggang adonan selama 15-20 menit hingga matang (berwarna kecokelatan). Angkat, dinginkan.
9. Simpan dalam wadah yang tertutup rapat.

Langkah-langkah melipat adonan pastry bisa dilihat di blognya mbak Anastasia disini.

 

Puff Cheese Stick

Hari ini waktunya bersih-bersih sekaligus cek-ricek bahan kue, adakah yang berjamur atau sudah expired atau penyimpanan yang kurang tepat. Baru ingat kalau pernah beli korsvet tapi belum tersentuh sama sekali hehe. Langsung cari resep punya mbak Hesti yang sudah lama diincer dan meluncur ke dapur deh...

Choco Puff Cheese Stick

by Hesti's Kitchen

Bahan:

500 gr tepung terigu --> 250 gr

1/2 sdt garam --> gak pakai

2 sdm gula pasir halus --> 1 sdm

50 gr keju cheddar parut --> 25 gr

80 gr mentega --> 40 gr hollman butter

250 ml air es (kurang lebih) --> 125 ml

250 gr korsvet (pipihkan, bentuk persegi panjang) --> 125 gr

3 kuning telur buat olesan --> 1 btr kuning telur+ 1 sdt susu evaporasi

100 gr keju cheddar, parut halus untuk taburan --> secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur terigu, garam, gula, keju cheddar dan mentega, uleni sambil ditambah air es sedikit demi sedikit. Jika sudah kalis, giling memanjang. Taruh korsvet di tengah-tengah adonan (2/3 bagian). Lalu lipat bagian adonan yang tidak kena korsvet ke tengah. Bungkus plastik wrap, simpan di kulkas sekitar 20 menit.
2. Keluarkan adonan dari kulkas, gilas adonan memanjang, lipat bagian atas dan bawah ke bagian tengah. Bungkus dan simpan di kulkas lagi. Lakukan 2-3 kali.
3. Gilas adonan kurang lebih 1/2 cm, lalu potong-potong ukuran 1x15cm. Olesi permukaan dengan kuning telur dan taburi keju parut, lalu puntir kedua ujungnya. Tata di loyang yang sudah dioles margarin.
4. Panggang dengan suhu 190-200'C hingga matang (berwarna kecokelatan) sekitar 20-25 menit.

Aku hanya pakai setengah resep saja, hasil jadinya lumayan buat 3 orang (aku sama anak-anak hehe).

Sewaktu dipanggang, adonan kelihatan berlapis-lapis ahay seneng deh. Baru matang langsung pingin icip-icip, membuktikan apakah hasilnya renyah atau tidak. Tapi, sabar sebentar biar gak kepanasan nih. Alhamdulillah, renyah dan hasilnya tidak "ngendal" di langit-langit mulut, seperti biasanya kalau makan pastry isi vla/cum-cum/kacang/pisang.

Adonannya sebagian aku buat bentuk hati, caranya setelah digilas memanjang, ditaburi keju parut, lalu bagian atas dan bawah dilipat beberapa lipatan sampai bertemu di bagian tengah dan dirapatkan. Tinggal dipotong-potong dengan ketebalan sekitar 1/2 cm, taruh di loyang, olesi kuning telur, taburi gula pasir dan panggang deh.

Wanna try?