Chiffon Cake Gluten Free

Chiffon Cake Gluten Free

Bahan A:

140 gr tepung gluten free

 20 gr susu bubuk

 20 gr tepung maizena

140 gr kuning telur

100 ml minyak

50 ml santan kental

50 ml susu evaporasi

1/4 sdt perasa moca

1/4 sdt perasa kopi

Bahan B:

300 gr putih telur

50 gr molases

140 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis

1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Bahan A: campur kuning telur, minyak, santan, susu dan perasa, aduk asal rata. Dalam wadah lain, campur dan ayak bahan kering, buat lubang di tengah. Masukkan adonan basah kuning telur, aduk dengan hand whisk hingga halus dan rata. Sisihkan.
2. Siapkan loyang chiffon, taruh dalam oven. Panaskan oven 150'C.
3. Bahan B: Kocok putih telur, air jeruk dan garam hingga berbusa. Masukkan gula dan molases secara bertahap, sambil terus dikocok dengan kecepatan rendah. Lanjutkan mengocok hingga jadi adonan berkilap dan kaku (soft peak).
4. Ambil sepertiga adonan putih telur, campur dengan adonan A, aduk balik hingga rata. Lakukan hingga semua adonan tercampur rata.
5. Keluarkan loyang dari oven, tuang adonan. Hentakkan loyang agar udara yang terperangkap dalam adonan keluar. Panggang sekitar 90-120 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, lalu telungkupkan loyang disangga botol maupun kaki-kaki loyang (jika loyang chiffonnya berkaki). Biarkan hingga dingin, baru keluarkan kue dari loyang.

Coffee Bun

Mari buat roti lagi, kali ini bikin Coffee Bun/Mexican Bun. Untuk resep rotinya pakai metode water roux, sedangkan isian dan toppingnya lihat di Kitchen Corner.

Coffee Bun

Bahan water roux: (campur, masak hingga putih kental saja, dinginkan)

20 gr tepung terigu protein tinggi

100 ml air

Bahan roti:

200 gr tepung terigu protein tinggi

 50 gr tepung terigu protein sedang

 40 gr gula pasir

1/2 sdm ragi instan

100 gr water roux

1/2 butir telur (sisanya untuk topping)

35 gr margarin

75-125ml air

Bahan isian: (campur semua bahan, bagi menjadi beberapa bagian, bekukan)

100 gr butter

 40 gr gula halus

1/4 sdt vanili

Bahan topping:

 50 gr butter

 40 gr gula halus

1/2 btr telur (dari bahan roti)

 50 gr tepung terigu serbaguna

1/2 sdt cokelat bubuk

1 sdt kopi instan dicampur 1 sdm air panas

sejumput bubuk kayu manis

1/2 sdt pasta kopi

Cara Membuat:

1. Topping: kocok butter dan gula halus hingga pucat mengembang, tambahkan telur, kocok rata. Masukkan terigu, kocok rata. Bagi 2 sama rata, satu bagian biarkan putih, satu bagian tambahkan cokelat bubuk, larutan kopi, bubuk kayu manis dan pasta kopi. Masukkan ke dalam piping bag, simpan dalam kulkas hingga digunakan.
2. Roti: campur tepung terigu, gula, ragi, telur dan water roux. Uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit. Uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Bulatkan, tutupi kain bersih/plastik. Istirahatkan 40-60 menit.
3. Kempiskan adonan, bagi menjadi 8-10, bulatkan. Istirahatkan 10 menit. Pipihkan, beri isian, bulatkan lagi hingga rapat. Tata di loyang yang diolesi margarin. Beri jarak tiap adonan, tutupi kain/plastik agar tidak kering permukaannya. Istirahatkan hingga mengembang 2x.
4. Panaskan oven 190-200'C. Beri topping dengan cara melingkar seperti lingkaran obat nyamuk, topping kopi dan putih melingkar bersisian.
5. Panggang 15-20 menit hingga matang. Angkat.

 

Hasil toppingnya setelah dipanggang jadi cantik, marble gitu :). Bagian dalam rotinya seperti gambar di bawah

 

Wangi butter dan kopinya seperti aroma therapy yang menyenangkan, menenangkan dan mengenyangkan hehe.

Coffee Almond Cheese Crispy

Habis lebaran ada Challenge#16 IDFB dengan tema Kue Kering, wah bingung mau setor yang mana hehe gayanya kayak punya banyak resep aja. Ada beberapa kue kering yang memang baru dibuat tahun ini, tapi tidak sempat difoto-foto keburu dipacking huuhuhu.

Ya sudahlah, untuk event ini mau spesial meluangkan waktu modifikasi resep dari Almond Cheese Cracker yang beberapa waktu lalu kuposting disini. Semoga bisa jadi resep andalan untuk acara-acara spesial :).

Coffee Almond Cheese Crispy

Bahan:

3 btr kuning telur
2 btr putih telur
150 gr gula pasir (resep asli 250 gr gula)

20 gr susu bubuk
130 gr tepung terigu protein sedang

20 gr cokelat bubuk
1 sdt pasta kopi
30 gr butter, dilelehkan

Bahan Taburan:
keju cheddar, parut
wijen

almond slices

Cara Membuat: 

1. Kocok telur dan gula sampai kental (gak perlu sampai kental berjejak seperti buat cake) dengan speed sedang. Setelah itu masukkan bahan kering (tepung, cokelat bubuk dan susu bubuk), mikser sebentar dengan kecepatan rendah.
2. Terakhir masukkan mentega/butter cair dan pasta kopi, aduk rata dengan spatula.
3. Cetak menggunakan ring diameter 7 cm diatas silpat/kertas roti anti lengket, beri taburan keju parut dan kacang almond/wijen sesuai selera.
4. Panggang di oven dengan suhu 150 derajat selama 20 menit.
5. Angkat, biarkan beberapa saat baru dilepaskan dari loyang. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup.

Sewaktu dipanggang aroma kopinya wangi, mungkin lebih wangi lagi kalau ditambah kopi bubuk instant.

Taburan almond dan wijen tidak terlalu beda rasanya, dominan rasa keju. Tadinya mau ditaburi meses dan chocochip, tapi kuatir terlalu manis.

Yang pasti hasilnya kriuk-kriuk hehe.

Bakpia Pathok Isi Cokelat-Kopi

Tertarik dengan resep bakpia pathok di blog Jajane Vivi, langsung siapin bahan. Tapi cari isian yang simpel aja dan yang pasti ada di rumah, cokelat hehe.

Bakpia Pathok

by mbak Vivi

Adonan Kulit

Bahan :

250gr    Tepung terigu protein sedang        

125gr    Tepung Terigu protein tinggi         

75gr      Gula pasir                                    

1/2sdt    Garam                                         

200cc    Air                                               

200cc    Minyak sayur                               

Bahan Lapisan :

125gr    Tepung terigu protein sedang        

50cc      Minyak sayur (aku pk 60cc)

1/2sdm  Margarin                                      

Cara membuat :

1. Bahan lapisan : campur semua bahan aduk rata dan sisihkan.
2. Panaskan 100cc air, masukkan gula. Aduk rata hingga gula larut.
3. Campur terigu dan garam tuangi air gula lalu uleni hingga rata. Tuang 100cc minyak goreng, uleni hingga adonan kalis.
4. Ambil sedikit adonan (kurleb 10gr), bulatkan. Lakukan hingga adonan habis.
5. Tipiskan adonan yang sudah dibulatkan, ambil sedikit adonan lapisan (kurleb 2gr), oleskan pada permukaan adonan scr merata.
6. Lipat seperti amplop dan satukan ujung-ujungnya, bulatkan.
7. Masukkan adonan dlm sisa minyak goreng, diamkan selama 15 menit.
8. Adonan bakpia siap diisi.
9. Penyelesaian : Ambil 1 bulatan adonan kulit bakpia, pipihkan. Letakkan adonan isi ditengah adonan kulit, tutup adonan kulit. Satukan dan rekatkan.
10. Panggang diatas pan anti lengket dengan api kecil, tutup. Biarkan sisi bawah matang dan balik adonan, panggang kembali hingga matang.

Bahan Isian Cokelat-Kopi: (resep asli disini)
 25 ml air
 50 gr gula pasir
1/2 sdt margarin
 30 gr dark cooking chocolate, cincang kasar
 60 gr terigu
 10 gr kopi bubuk
   5 gr cokelat bubuk

Cara Membuat Isian:

1. Campur air, gula, margarin dan cokelat cincang. Masak dengan api kecil hingga cokelat larut.
2. Jika mulai mendidih, masukkan terigu, kopi dan cokelat bubuk. Aduk cepat hingga kalis. Matikan api, biarkan hangat dan bisa dipulung.
3. Ambil sedikit adonan isi, bentuk bulatan-bulatan kecil untuk isian.

 

Meski keliatan ribet, tapi puas lihat hasilnya. Rasanya enak, kulitnya gak ngeprul dan gak keras.

Dipadu dengan isian cokelat dan kopi jadi tambah enak hehe....

Coffee Chiffon Cake

Dapat hadiah berbungkus-bungkus kopi Aceh dan mencoba menikmati dengan berbagai cara, selain dibuat minuman kopi tentunya :). Salah satunya dengan mencampurkan dalam adonan kue. Resep aslinya Cake duo cokelat dari Sajian Sedap, tapi dimodifikasi jadi Coffee Chiffon Cake hehe...

Coffee Chiffon Cake

Bahan A:

100 gr tepung terigu protein sedang/rendah

 1/4 sdt BPDA (atau 1/2 sdt baking powder biasa)

 15 gr kopi instant

  1 sdt cokelat bubuk

  4 btr kuning telur

50 ml susu kental manis cokelat

 1 sdm kopi bubuk

100 ml air panas

 75 gr minyak goreng

Bahan B:

 4 btr putih telur

 1/4 sdt garam

 1/4 sdt air jeruk nipis/lemon

100 gr gula pasir

Cara Membuat:

1. Bahan A: Campur susu kental manis, kopi bubuk dan air panas, aduk rata. Sisihkan.
2. Campur tepung terigu, BPDA, kopi instant, cokelat bubuk, aduk rata dengan whisker. Masukkan kuning telur, aduk rata.
3. Tambahkan campuran susu kental manis, aduk rata. Masukkan minyak goreng, aduk hingga rata seperti pasta, halus. Sisihkan.
4. Panaskan oven 160'C. Siapkan loyang chiffon diameter 17-18cm.
5.  Bahan B: Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis hingga berbusa. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga soft peak (tidak terlalu kaku).
6. Campur 1/3 adonan B dengan adonan A, aduk pelan dengan whisker/aduk balik dengan spatula hingga rata (homogen).
7. Masukkan sisa adonan B, aduk balik hingga rata.
8. Tuang ke dalam loyang, panggang selama 50 menit. Turunkan suhunya menjadi 150'C, lanjutkan memanggang sekitar 10-15 menit hingga bagian atasnya kering/tidak basah.
9. Keluarkan loyang dari oven, balik loyang dan biarkan tetap terbalik hingga dingin.
10. Keluarkan cake dari loyang, siap dihidangkan.

Menikmati secangkir kopi Aceh tanpa gula, sepotong cake dan sekotak cokelat. Serasa menghadirkan Coffee Shop di rumah sendiri. Alhamdulillah, ngumpul sore jadi makin seru dan meriah :)