Coffee Bun

Mari buat roti lagi, kali ini bikin Coffee Bun/Mexican Bun. Untuk resep rotinya pakai metode water roux, sedangkan isian dan toppingnya lihat di Kitchen Corner.

Coffee Bun

Bahan water roux: (campur, masak hingga putih kental saja, dinginkan)

20 gr tepung terigu protein tinggi

100 ml air

Bahan roti:

200 gr tepung terigu protein tinggi

 50 gr tepung terigu protein sedang

 40 gr gula pasir

1/2 sdm ragi instan

100 gr water roux

1/2 butir telur (sisanya untuk topping)

35 gr margarin

75-125ml air

Bahan isian: (campur semua bahan, bagi menjadi beberapa bagian, bekukan)

100 gr butter

 40 gr gula halus

1/4 sdt vanili

Bahan topping:

 50 gr butter

 40 gr gula halus

1/2 btr telur (dari bahan roti)

 50 gr tepung terigu serbaguna

1/2 sdt cokelat bubuk

1 sdt kopi instan dicampur 1 sdm air panas

sejumput bubuk kayu manis

1/2 sdt pasta kopi

Cara Membuat:

1. Topping: kocok butter dan gula halus hingga pucat mengembang, tambahkan telur, kocok rata. Masukkan terigu, kocok rata. Bagi 2 sama rata, satu bagian biarkan putih, satu bagian tambahkan cokelat bubuk, larutan kopi, bubuk kayu manis dan pasta kopi. Masukkan ke dalam piping bag, simpan dalam kulkas hingga digunakan.
2. Roti: campur tepung terigu, gula, ragi, telur dan water roux. Uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit. Uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Bulatkan, tutupi kain bersih/plastik. Istirahatkan 40-60 menit.
3. Kempiskan adonan, bagi menjadi 8-10, bulatkan. Istirahatkan 10 menit. Pipihkan, beri isian, bulatkan lagi hingga rapat. Tata di loyang yang diolesi margarin. Beri jarak tiap adonan, tutupi kain/plastik agar tidak kering permukaannya. Istirahatkan hingga mengembang 2x.
4. Panaskan oven 190-200'C. Beri topping dengan cara melingkar seperti lingkaran obat nyamuk, topping kopi dan putih melingkar bersisian.
5. Panggang 15-20 menit hingga matang. Angkat.

 

Hasil toppingnya setelah dipanggang jadi cantik, marble gitu :). Bagian dalam rotinya seperti gambar di bawah

 

Wangi butter dan kopinya seperti aroma therapy yang menyenangkan, menenangkan dan mengenyangkan hehe.