Pie Susu (Eggtart)

Sudah beberapa kali membuat pie susu, tapi resep yang digunakan macam-macam hehe. Beda resep kulit dan isian, karena lebih ke memuaskan rasa penasaran. Hasilnya, untuk rasa tidak terlalu signifikan bedanya. Tapi kulit pienya, lumayan beda. Beberapa resep pie susu yang sudah kucoba, bisa dilihat di postingan ini atau yang disini.

Pie Susu Teflon

Mencari resep pie susu teflon aslinya belum ketemu, rame di facebook, cookpad dan instagram tapi dengan resep yang rata-rata sudah modifikasi. Terima kasih ya, buat semua yang sudah berbagi resep. Penasaran dengan resep ini, karena cukup sederhana bahan dan cara pembuatannya.

Mini Apple Pie

Resepnya dari blog teh Ricke, hanya isiannya yang diubah sedikit.

Mini Apple Pie

Bahan Pie Crust:
500 gram terigu protein sedang
300 gram margarin/butter, dingin
3 kuning telur
2 sdm gula halus
½ sdt garam
1 sdt vanilla

Bahan isi:
6 buah apel malang/granny smith (sebaiknya pilih apel bertekstur renyah dengan rasa asam manis)--> 2 bh uk besar
1 sdm air jeruk lemon--> jeruk sunkist
100 gram gula pasir --> 50 gr
2 sdm gula aren bubuk/gula merah yang diiris halus
¼ sdt garam
2 sdt kayu manis bubuk (peres)--> 1/4 sdt bubuk spekkoek
2 sdm maizena--> 10 gr
50 gram margarin--> 25 gr
50 gram kismis, rendam air panas, tiriskan dan cincang kasar (optional)--> skip

Olesan:
2 kuning telur, kocok lepas--> skip

Taburan:
crumble, almond

Cara membuat:

1. Isi: Kupas apel, buang bagian bijinya dan potong-potong dadu kecil kemudian tempatkan dalam wadah. Beri air jeruk lemon, aduk rata. Masukkan gula pasir, gula aren bubuk/gula merah, garam dan kayu manis bubuk. Aduk rata. Simpan dalam lemari es selama 30 menit hingga apel keluar airnya (juicenya).
2. Taburi dengan maizena, aduk rata. Panaskan apel bersama airnya di atas api sambil diaduk-aduk hingga mengental dan apel agak lunak. Matikan api. Panas-panas masukkan margarin dan aduk rata hingga seluruh margarin meleleh. Masukkan kismis. Aduk rata. Dinginkan.
3. Kulit: Campur margarin, kuning telur, gula halus, garam dan vanilla. Aduk rata. Masukkan terigu, aduk kembali menggunakan pisau pastry atau dua buah garpu hingga adonan berbutir-butir (seperti pasir kasar) dan tercampur rata. Satukan dan padatkan adonan kemudian bulatkan agar mudah dipulung. Bungkus dengan plastik wrap dan simpan di kulkas 30 menit hingga 1 jam.
4. Olesi cetakan pie mini dengan margarin tipis-tipis, ambil adonan secukupnya dan cetak dalam cetakan pie sambil ditekan-tekan. Sisakan sedikit adonan untuk membuat anyaman tutup pie. Untuk pie loyang besar, gilas adonan tipis sekitar 0,5 cm lalu letakkan di loyang yang telah diolesi margarin tipis, ratakan dan sisan adonan untuk tutup bagian atas pie.
5. Isi kulit pie dengan bahan isi. Lakukan hingga habis.
6. Gilas tipis sisa adonan kulit pie, potong-potong memanjang sesuai ukuran cetakan. Buat motif anyaman di atas pie. Olesi permukaannya dengan kuning telur. Tata cetakan di loyang datar. 
7. Panggang dalam oven dengan suhu 170’C-180'C selama 30-50 menit (tergantung ukuran pie) hingga matang permukaannya kecoklatan dan fillingnya terlihat mendidih.
8. Angkat. Diamkan 15 menit dalam cetakan hingga agak hangat kemudian keluarkan dari cetakan dan dinginkan.

Note: step 6--> Sisa adonan kulit tidak digilas, tapi ditambah sedikit terigu dan gula halus, jadi adonan crumble deh.

Hasilnya pie dengan kulit renyah, filling wangi, asem-manis, seger. Rasanya enak.

Giant Egg Tart

Abis panen telur ayam kampung, bingung mau dibuat apa. Iseng-iseng coba bikin pie susu/egg tart ukuran 18cm (cetakan baru nih hehe).

Untuk resep kulitnya pakai resep ini, jadinya 2 loyang diameter 18cm. Sedangkan resep fillingnya pakai resepnya teh Ricke disini, tapi dimodifikasi pakai telur ayam kampung.

Berikut resep filling ala aku....

Filling Egg Tart

Bahan:

1 btr kuning telur ayam biasa

3 btr kuning telur ayam kampung

150 ml susu kental manis putih

200 ml air matang

25 gr tepung custard (bisa diganti maizena)

1/2 sdt vanila susu

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur asal rata. Sisihkan.
2. Campur susu kental manis dengan air matang, aduk rata. Tuang ke dalam kuning telur sedikit demi sedikit sambil diaduk. Sisakan sedikit susu cairnya, untuk dicampurkan dengan tepung custard.
3. Masukkan campuran tepung custard ke adonan kuning telur, aduk rata. Tambahkan vanila susu, aduk rata. Saring agar adonan halus.
4. Siapkan adonan pie yang dicetak di loyang, beri filling. Panggang dengan suhu 160'C selama 60 menit. Jika isian mengembung, keluarkan loyang, lalu turunkan suhunya, lanjutkan memanggang hingga matang (isian berwarna kuning keemasan).
5. Biarkan hingga hangat, keluarkan dari loyang.
6. Simpan di kulkas hingga saat disajikan.

Makin cantik dengan taburan keju parut diatasnya.

Puas makannya kalo ukuran segini hehe. Oiya kekurangannya hanya di kulit pie-nya, sepertinya tidak cocok dicetak besar karena sewaktu dipanggang jadi agak turun alias menyusut. Mungkin karena perbandingan terigu dan margarinnya 1:1, jadi agak lembek. Soal rasa, enak dong, gak terlalu manis sesuai selera :).

Mini Crunchy Pie

Ada resep kulit pie yang unik dari Gordon Ramsay, syukurlah ada versi bahasa Indonesia di blognya mbak Mila disini. Katanya hasilnya renyah mirip kulit pastry. Ah, daripada penasaran langsung dipraktekkan aja ya....

Rough Puff Pastry by Gordon Ramsay
Source: bbcgoodfood.com

Bahan:
250 gr tepung protein tinggi
 1 sdt garam
250 gr mentega, di suhu ruangan namun tidak lembek
150 ml air dingin/air es

Cara membuat:

1. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk lebar. Robek-robek atau iris mentega hingga potongannya kecil-kecil, masukkan ke dalam campuran tepung dan garam dan remas sekedarnya. Kita masih bisa lihat bentuk mentega di dalam adonan.
2. Buatlah lubang di tengah-tengah adonan dan tuangkan 2/3 air dingin, aduk hingga membentuk adonan padat tambahkan lagi air dingin jika perlu. Bungkus dengan plastik bening dan biarkan istirahat di kulkas selama 20 menit.
3. Keluarkan dan letakkan di atas papan kerja yang sudah ditaburkan sedikit tepung, uleni seringan-ringannya dan bentuklah adonan menjadi empat persegi panjang. Gilas adonan hanya ke satu arah hingga 3 kali lebar asal, sekitar 20x50 cm. Jaga sisi-sisi pastry tetap lurus dan rata. Jangan terlalu lama menguleni mentega yang terlihat nyata di dalam adonan, karena adonan yang seharusnya baik (untuk rough puff pastry) adalah adonan anda memiliki efek marble dengan menteganya.
4. Lipat pertiga atas adonan ke tengah-tengahnya, lalu lipat sepertiga adonan bawah ke atas dan di atas lipatan tadi. Putar adonan ke kiri atau ke kanan dan gilas lagi hingga 3 kali lipat panjangnya. Lipat seperti sebelumnya, bungkus dengan plastik bening dan biarkan dingin kurleb 20 menit sebelum digilas untuk dipakai. Bila ingin lapisannya lebih banyak, ulangi langkah no. 3 dan 4 sebanyak 2-3 kali lagi.

Untuk isiannya pakai resep sendiri dengan bahan seadanya di rumah, berikut resep selengkapnya...

Rougut Wortel-Tomat

Bahan:

2 bh wortel lokal, parut kasar

50 gr fillet dada ayam, rebus, potong-potong

3 bh tomat, rebus, kupas, hancurkan

2 siung bawang putih, iris tipis

4 siung bawang merah, iris tipis

1 bh daun bawang, iris tipis

5 sdm saus tomat

1 sdt garam

1 sdt gula

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt oregano

50 ml air

Cara Membuat

1. Tumis bawang putih, bawang merah dan daun bawang hingga harum. Masukkan fillet ayam, aduk sebentar, tambahkan wortel, tomat dan saus tomat, aduk rata. 
2. Masukkan bumbu (gula, garam, merica, oregano), aduk rata. Tambahkan air, aduk hingga mengental. Cicipi, tambahkan bumbu bila dirasa kurang pas.
3. Matikan api, dinginkan. Siap digunakan.

Bahan Olesan: 
1 btr kuning telur

Bahan Taburan:
Keju cheddar parut, secukupnya

Penyelesaian:

1. Tipiskan adonan kulit pie, cetak bentuk lingkaran kecil-kecil dengan diameter 6cm.
2. Ambil 1 kulit pie, beri isian, lalu tutup dengan 1 kulit pie lagi. Tekan-tekan bagian pinggir pie dengan garpu agar menempel sempurna. Lakukan hingga semua adonan habis.
3. Tata pie di loyang yang diolesi margarin tipis-tipis, beri jarak.
4. Beri olesan kuning telur di permukaan pie.Beri taburan keju.
5. Panggang sekitar 20-25 menit dengan suhu 180-190'C hingga kecokelatan.

Hasilnya benar-benar crunchy alias renyah, mirip kulit pastry dan rasanya gurih. Alhamdulillah, dengan resep sederhana ternyata jadinya enak. Karena ukurannya yang mini, makan 3 buah kok masih kurang hehe.

Pear-Date Pie

Hari ini pas bertepatan dengan hari lahir, mau "me time" di dapur aja deh. Mencoba resep yang sudah lama dilihat tapi belum dipraktekkan hehe. 

Banyak sih resep yang jadi bookmark, tapi pilihannya jatuh ke pie. Awalnya mau buat Pie Apel yang termasuk makanan tradisionalnya bule-bule di sono, tapi yang ada di kulkas tinggal buah pear. Langsung buat Pear Pie aja, tapi resepnya tetep pakai resep Apple Pie yah.

Untuk resep kulit pienya modifikasi dari Sajian Sedap, sedangkan isiannya modifikasi dari resep Apple Pie-nya teh Ricke disini.
Berikut resep selengkapnya....

Pear-Date Pie (Pie Pear-Kurma)

Bahan Kulit: 

125 gr margarin

  25 gr keju cheddar, parut

  25 gr kelapa kering

  30 gr gula halus

150 gr tepung terigu serbaguna

Bahan Isi: 

   2 bh pear (sekitar 400 gr), potong kotak

  40 gr gula pasir

   1 sdt air jeruk nipis

1/2 sdt kayu manis bubuk

1/8 sdt garam (sejumput)

   1 sdm tepung maizena

   1 sdm margarin

   3 bh kurma, cincang

Bahan Olesan:

    1 btr kuning telur

Cara Membuat:

1. Isi: campur buah pear, gula, air jeruk, kayu manis, dan garam. Aduk rata, lalu simpan di kulkas sekitar 30 menit hingga keluar airnya. Taburi tepung maizena, aduk rata. Lalu masak hingga mengental dan buah pear agak lunak. Matikan api, masukkan margarin. Aduk hingga meleleh. Masukkan kurma cincang, aduk. Sisihkan.
2. Kulit: campur semua bahan, aduk dengan pisau pastry/garpu hingga bergumpal-gumpal (jangan diuleni). Bagi adonan jadi 2 bagian, bulatkan dan bungkus dengan plastik (cling wrap), simpan dalam kulkas sekitar 30 menit.
3. Keluarkan kulit dari kulkas, gilas hingga tipis. Taruh 1 bagian kulit di cetakan pie yang sudah diolesi margarin, rapikan tepiannya.
4. Beri bahan isian, tutup dengan 1 bagian kulit lagi, rapikan. Olesi permukaan pie dengan kuning telur. Kerat di beberapa bagian permukaan.
5. Panggang sekitar 40-50 menit dengan suhu 180'C hingga permukaan kecokelatan.
6. Angkat dan biarkan agak dingin, baru dipotong dan disajikan.

Kulit pie renyah dengan sensasi kelapa dan gurihnya keju, pas dengan isian yang manis.

Pie Mangga

Mencari olahan mangga lagi, setelah dijadikan puding, cake dan jus. Sekarang mau coba membuat pie mangga, pakai resepnya Dapur Manis. Untuk bahan isian, hanya pakai setengah resep.

Pie Mangga

modified by me

Bahan kulit: 

100 gr mentega tawar
1/4 sdt garam
30 gr gula tepung
150 gr terigu protein sedang
20 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder
1 btr kuning telur

Bahan isi:

 20 gr gula pasir

150 ml susu cair

  2 btr telur

100 gr daging mangga, blender

 50 gr SKM

10 gr tepung custard
 

Cara membuat:
Kulit: campur mentega , garam, gula, terigu, susu, BP dan kuning telur sampai berbutir, gumpalkan. Diamkan dalam lemari es 15 menit. Giling adonan, cetak di loyang pie bulat diameter 20 cm (atau loyang pie mini) yang sudah dioles margarin tipis-tipis. 

Isi: rebus gula, garam dan susu cair sampai mendidih dan gula larut. Dinginkan. Kocok lepas telur, masukkan larutan gula, mangga, SKM dan tepung custard. Aduk rata.

Penyelesaian:
Tuang isi dalam kulit pie, oven 45 menit dengan suhu 160'C, bila kulitnya belum kering turunkan suhunya 150'C lanjutkan memanggang sampai matang (10-15 menit). Dinginkan. Keluarkan dari loyang.

Catatan: perhatikan saat proses memanggang, bila isian pie mengembung, segera keluarkan agar tidak pecah. Bila kulitnya belum matang, lanjutkan memanggang dengan suhu lebih rendah.

Rasanya mirip pie susu, dengan sedikit rasa mangga yang tidak terlalu intens. Enak banget, dan besoknya membuat pie mangga ini lagi deh hehe...

 

Pie Susu alias Egg Tart

Salah satu kue yang banyak variasinya ya si Mr. Pie ini, mulai yang gurih sampe yang manis. Si kulit pie yang crunchy cocok untuk berbagai isian. Ada Apple Pie, Cheesee Pie, Brownies Pie, Pie Susu, Fruit Pie, Quiche Lorraine, dan banyak lagi. Satu kulit seribu wajah hehe...

Seperti biasa langsung meluncur cari-cari resep pie yang menarik, klik sana-sini cari resep yang simpel untuk pemula. Dan si Pie Susu ini yang mau dipraktekkan dulu, yang lain menyusul yaa...

Resep kulit pienya menggunakan resep NCC disini trus resep filling/isiannya menggunakan resep Teh Ricke disini.

Baiklah, resep selengkapnya ada di bawah ini...

PIE SUSU

Bahan Kulit:
350 gr terigu protein sedang
200 gr mentega
3 butir kuning telur
50 ml air es
1 sdm gula halus

Cara Membuat:
Siapkan loyang pie, olesi mentega tipis-tipis. Aduk terigu, mentega dan kuning telur hingga berbutir-butir. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan ujung jari (pisau pastry) hingga dapat dibentuk. Ambil secukupnya (dipulung/dibulatkan) lalu gilas, cetak dalam cetakan pie. Tidak perlu ditusuk-tusuk dengan garpu. Sisihkan.

Bahan Filling:

300 ml susu kental manis (kurang lebih 1 kaleng)
400 ml air
8 kuning telur, kocok lepas
30 gram tepung custard (kuganti maizena)
1-2 sdt vanilla susu

Cara Membuat:

Campur susu kental manis dan air, aduk rata. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Masukkan tepung custard dan vanilla. Aduk rata. Saring.

Penyelesaian: 
1. Tuang isian ke dalam adonan kulit pie yang sudah dicetak sampai penuh. Panggang dalam oven suhu 160'C selama 45 menit (kupanggarng skitar 50 menit, kulitnya pas renyahnya) hingga isian set dan menguning.
2. Angkat dan keluarkan dari oven. Diamkan sekitar 10 menit hingga hangat, baru keluarkan dari cetakan. Dinginkan. Simpan di lemari es/kulkas agar lebih nikmat

Alhamdulillah, seneng banget dengan si Pie Susu ini. Awalnya  kukira rasanya bakalan 'eneg' karena aroma susu dan telur. Ternyataaa.....enak juga kayak makan puding. Kulit yang renyah berpadu dengan isian yang lembut, aduh mana tahan kalo cuma makan satu hehe.. 

Rencana selanjutnya memanfaatkan si kulit pie dengan variasi isian yang lain.. Wish me luck :).