Pie Susu (Eggtart)

Sudah beberapa kali membuat pie susu, tapi resep yang digunakan macam-macam hehe. Beda resep kulit dan isian, karena lebih ke memuaskan rasa penasaran. Hasilnya, untuk rasa tidak terlalu signifikan bedanya. Tapi kulit pienya, lumayan beda. Beberapa resep pie susu yang sudah kucoba, bisa dilihat di postingan ini atau yang disini.

Choux Pastry With Pastry Cream

Choux pastry atau biasa disebut kue sus cukup beragam, dari kulit maupun isiannya banyak variasinya. Untuk resep kulitnya, tetap memakai resepnya NCC. Sedangkan isiannya lihat di websitenya dailydelicious.

Resep Kulit Sus

Bahan:

225 ml air

100 gr margarin

 1 sdm gula pasir

125 gr tepung terigu protein tinggi

 4 btr telur

Cara Membuat:

1. Rebus air, margarin dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga kental dan rata. Semprotkan adonan ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu tinggi (200 derajat Celsius) hingga mengembang, kokoh dan tidak ada lagi buih-buih margarin lagi di permukaannya.

Resep Pastry Cream

 

Bahan:

240 gr susu cair

15 gr maizena (aku: 10 gr maizena + 5 gr tepung custard)

57 gr gula pasir (aku pakai 10 gr saja, karena whipped cream yang kupakai sudah manis)

 1 btr telur utuh

30 gr butter (aku: campuran butter+margarin)

120 gr whipping cream cair (aku: 50 gr whipped cream bubuk + 100 ml air es)

Cara Membuat:

1. Campur telur, gula dan maizena, kocok hingga rata (tidak bergerindil). Panaskan susu cair, saat muncul buih-buih di pinggirannya, masukkan campuran telur. Aduk terus hingga mengental dan meletup-letup.
2. Matikan api, biarkan sebentar. Lalu masukkan butter, aduk rata. Tutupi dengan plastik wrap hingga permukaan cream, biarkan hingga dingin. Masukkan ke dalam plastik zip lock, simpan dalam kulkas.
3. Kocok whipped cream bubuk dan air es hingga agak kaku, lalu campurkan dengan adonan cream yang sudah didinginkan di kulkas. Aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga. Siap diisikan ke dalam kulit sus.

Fruity Rainbow Jar Cake with Durian Vla

Event YKMK kali ini masih berkaitan dengan keceriaan anniversary kemarin, tema Challenge#9 YKMK adalah Rainbow Cake In a Jar. Saat ada event seperti ini termasuk salah satu ajang belajar hal baru. Selama ini buat rainbow cake ya sekali, itupun rainbow roll cake. Kebayang ribetnya bikin cake warna-warni, mulai dari buat adonannya yang mesti hati-hati agar tidak bantet, pemberian warna yang harus pas, sampai penyusunan cake agar seragam antara cake dan creamnya. Tapi, itulah serunya baking challenge, tidak takut mencoba hal baru.
Lumayan bingung dengan resep rainbow cake yang berseliweran dan rata-rata menggunakan creamcheese sebagai fillingnya. Nah, di kotaku untuk creamcheese memang ada yang jual, hanya belinya mesti sekilo hehe. Ya sudah akhirnya memutuskan untuk cake tetap menggunakan resep roll cake-nya mbak Dida yang diblognya mbak Nien, dengan filling vla durian. Kebetulan musim durian belum berakhir disini, sekalian pesta durian di rumah sendiri hehe. Ditambah buah warna-warni seperti pelangi sebagai hiasannya. Oiya, untuk cakenya langsung warna-warni dalam 1 loyang saja.

Inilah resep selengkapnya...

Rainbow Cake

Bahan:
75 gr tepung terigu
15 gr tepung maizena
10 gr susu bubuk
 6 btr telur utuh
80 gr gula pasir
125 gr margarin/butter, lelehkan
20 ml susu cair (aku pakai air biasa)
10 gr emulsifier/sp
1/4 sdt vanila susu

Pewarna: merah, kuning (aku pasta durian), hijau, biru, ungu secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang 30x30x3 cm/34x27x3cm, olesi margarin, alasi kertas roti, olesi margarin tipis-tipis. Sisihkan. Siapkan 5 mangkok dan 5 spatula untuk mencampur adonan dengan pewarna.
2. Ayak terigu, maizena dan susu bubuk. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula, sp, air dan vanili sebentar hingga berbusa. Lalu masukkan campuran terigu, maizena dan susu bubuk. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga kental berjejak. Matikan mikser.
4. Masukkan margarin leleh, aduk balik hingga rata. Bagi adonan menjadi 5 sama rata. Taruh di mangkok, dan beri pewarna berbeda tiap mangkoknya. Aduk perlahan hingga rata. Masukkan piping bag, gunting ujungnya.
5. Semprotkan adonan di loyang dimulai warna merah, kuning, hijau, biru dan ungu. Hentakkan loyang. Panaskan oven 190'C.
6. Panggang sekitar 20-25 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, biarkan 5 menit. Lalu keluarkan dari loyang.
7. Cetak cake dengan ring cutter, sesuaikan dengan ukuran jar/gelas yang dipakai.

Vla Durian
by Sajian Sedap
modified by Firlia

Bahan A:
150 ml susu cair UHT
100 gr daging durian
 20 gr gula pasir (sesuaikan dengan manisnya durian)
 15 gr tepung maizena
 10 gr tepung terigu
1/4 sdt garam
 1 sdt margarin

Bahan B:
 50 gr whipped cream bubuk
100 ml air es

Cara Membuat:

1. Blender durian dan susu hingga halus, campur dengan gula, tepung dan garam.
2. Masak dengan api kecil sambil diaduk, hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api.
3. Masukkan margarin, aduk hingga rata. Tutupi dengan plastik wrap hingga menyentuh permukaan vla. Simpan di lemari es.
4. Kocok whipped cream bubuk dan air es hingga kaku. Tambahkan 100 gr adonan A, aduk rata. Masukkan piping bag, simpan di lemari es.

Topping:
Buah naga merah, jeruk dan kiwi. Potong sesuai selera.

Penyelesaian:

1. Ambil cake ungu-biru, tata di gelas, beri vla durian, tata potongan buah naga ungu. Semprotkan vla durian lagi, tata cake biru-hijau, semprot vla, tata potongan buah kiwi. Semprotkan vla, tata cake kuning-merah, semprotkan vla, tata buah jeruk. 
2. Semprotkan vla melingkar, beri topping buah.
3. Simpan di lemari es hingga disajikan.

Warna-warni segar rasanya dan enak. Abaikan penampilannya yang belepotan ya :).

Dark Chocolate Cake With Key Lime Vla

Ada event YKMK lagi, challenge#3 bertema cokelat bekerjasama dengan cokelat Chefmate. Bakal rame resep-resep full of chocolate lagi deh horeeee...

Untuk tantangan kali ini setiap peserta hanya dibatasi mengirim 2 resep. Langsung saja setor resep pertamaku, sekalian buat birthday gift-nya my bro hehe.

Dark Chocolate Cake
by Ricke
modified by Firlia

Bahan:
5 btr telur
75 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
1/2 sdt vanila susu

70 gr tepung terigu serbaguna
30 gr cokelat bubuk
10 gr tepung maizena
10 gr susu bubuk

50 gr margarin+butter
40 gr Chefmate Dark  Chocolate Compound

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang bulat diameter 18cm/20cm, olesi margarin, alasi kertas roti, olesi lagi dengan margarin. Panaskan oven 170'C. (note: jika pakai loyang 18cm, adonan dituang sampai 3/4 loyang saja, kalau terlalu penuh nantinya meluber)
2. Lelehkan margarin dan cokelat Chefmate hingga cokelat larut. Sisihkan. Ayak bahan kering (terigu, cokelat bubuk, tepung maizena dan susu bubuk).
3. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang, tambahkan vanila, lalu kocok lagi dengan kecepatan tinggi hingga putih, kental, berjejak.
4. Turunkan kecepatan mikser, masukkan bahan kering, kocok sebentar hingga rata. Matikan mikser.
5. Masukkan campuran margarin dan cokelat Chefmate, aduk balik dengan spatula hingga rata.
6. Tuang adonan ke dalam loyang, hentakkan loyang perlahan agar buih dalam adonan berkurang.
7. Panggang sekitar 35-40 hingga matang. Lakukan tes tusuk bila perlu.
8. Angkat, keluarkan dari loyang. Dinginkan.

Key Lime Vla

by Firlia

Bahan:
250 ml susu air
 80 gr gula pasir
 25 gr Chefmate White Chocolate Compound
 25 gr tepung maizena
 20 ml air jeruk nipis (key lime)
1/4 sdt kulit jeruk nipis parut (key lime zest)

Cara Membuat:

1. Campur 50 ml susu cair dengan tepung maizena, aduk rata, sisihkan.
2. Masak 200 ml susu cair dan gula hingga gula larut. Tambahkan Chefmate White, aduk hingga larut.
3. Masukkan larutan tepung maizena dan kulit jeruk, aduk hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api.
4. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
5. Masukkan dalam piping bag/plastik segitiga. Siap digunakan.

Bahan Tambahan:

  1 kaleng jeruk mandarin (pisahkan jeruk dan airnya, keringkan bagian jeruknya)

100 gr whipped cream bubuk

200 ml air es

 15 gr cokelat bubuk

 50 gr Chefmate White Chocolate Compound

100 gr Chefmate Dark Chocolate Compound

Penyelesaian:

1. Belah cake menjadi 3 bagian. Ambil 1 bagian cake, olesi air jeruk kaleng/simple syrup, beri vla jeruk nipis, tata potongan jeruk mandarin di atas vla. Tutup dengan 1 bagian cake. Olesi air jeruk, beri vla dan potongan jeruk. Tutup dengan bagian cake terakhir.
2. Kocok whipped cream bubuk dan air es hingga kaku, taruh dalam piping bag. Oleskan ke seluruh permukaan cake. Simpan dalam lemari es.
3. Lelehkan Chefmate White, bentuk/cetak sesuai selera (bisa dicetak menggunakan cetakan cokelat/sabuk cokelat), biarkan mengeras.
4. Lelehkan Chefmate Dark, tuang di atas Chefmate White yang telah mengeras, ratakan.
5. Setelah agak mengeras, tempelkan melingkar pada cake. Simpan di lemari es agar hiasan menempel sempurna pada cake.
6. Keluarkan cake, beri taburan cokelat bubuk dengan cara diayak. Tata jeruk di atas cake.
7. Simpan lagi di lemari es hingga saat disajikan.

Potongan yang masih bisa diselamatkan untuk sesi foto...

Awalnya kupikir gimana rasanya cokelat vs jeruk nipis ya?Ternyata, setelah dipadukan dalam cake jadinya enak, seger. Cake dibuat tidak terlalu manis, dipadukan dengan vla jeruk nipis yang segar dan manis, ditambah potongan jeruk mandarin dan Chefmate cokelat di sekeliling cake rasanya pas banget.
Terima kasih buat YKMK dan Chefmate....

Puding Cokelat ala KFC

Sebenarnya puding ini udah lama dibuatnya, baru sempat posting sekarang. Puding cokelat dengan vla yang katanya mirip puding di gerai KFC, tapi aku sendiri belum pernah coba pudingnya disitu hehe. Resep pudingnya dari blog mbak Hesti disini, yang membedakan dari puding cokelat yang lain adalah vlanya. 

Dari satu resep menghasilkan sekitar 20 cup puding, untuk vlanya juga pas takarannya. 

Puding cokelatnya tidak seintens yang pakai Dark Compound Chocolate (DCC), tapi vlanya yang legit memang pas mengimbangi pudingnya. Cocok buat salah satu isian snack box maupun sajian arisan :).

Sus Vla Keju

Lagi rajin buat kue soes, sekarang isiannya balik ke vla keju punya teh Ricke disini. Sedangkan kulit soesnya pakai resepnya NCC tapi di website yang lama. Di website NCC yang baru juga ada resep soesnya, dengan bahan yang agak berbeda.

Berikut ini resep yang kupakai...

Kulit soes
by NCC

Bahan:
200 ml air
125 gr margarin
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu (pakai terigu protein tinggi bila ingin kulit yang kokoh/agak keras)
4 btr telur

Cara Membuat:

1. Masak air, margarin dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.
5. Panggang dengan suhu 190'C selama 30-35 menit hingga buih di permukaan soes berkurang.

Untuk vlanya pakai resep berikut...

Vla Keju
by Ricke

Bahan:
250 ml susu cair
25 gram gula pasir
1/8 sdt garam
50 gram keju cheddar, parut halus
30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gram white cooking chocolate, cincang
1 kuning telur, kocok lepas
1 sdm margarin/butter
1/2 sdt vanilla


Cara Membuat:

1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. Masukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.
2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut. Matikan api.
3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api. 
4. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap dipakai.

Penyelesaian:
Ambil kulit soes yang telah dingin, belah dua jangan terputus. Semprotkan vla secukupnya.

Dengan tambahan topping cokelat jadi makin rame rasanya, gurihnya keju berpadu dengan manisnya cokelat....yummy rasanya.

Roti Vla Cokelat

Anak-anak mulai minta cemilan lagi, stok di kulkas sudah habis. Hanya bersisa kulit soes tanpa isian (vlanya habis juga). Ya sudah, buat roti dengan vla cokelat sekalian buat vla kue soes deh hehe multifungsi kan???

Untuk resep rotinya pakai resep yang pernah kuposting disini. Sedangkan vla cokelatnya, pakai resepnya mbak Nina disini.

Vla Cokelat

by Nina 

modified by me

Bahan:

250 ml susu cair (75 ml susu kental manis+air hingga menjadi 250 ml)

100 gr dark cooking chocolate,potong-potong

  30 gr gula pasir (tidak pakai)

   1 sdm cokelat bubuk (pakai 1 sachet kopi instant)

  25 gr tepung maizena, dilarutkan dengan 25 ml air

   1 btr kuning telur

   1 sdm pasta black forest (pakai pasta cokelat biasa)

Cara Membuat:

1. Campur larutan maizena dengan kuning telur, aduk rata. Sisihkan.
2. Panaskan susu cair dan kopi instant hingga mulai mendidih, masukkan larutan maizena. Aduk-aduk hingga mulai mengental.
3. Tambahkan dark cooking chocolate, aduk hingga leleh dan rata. Lanjutkan mengaduk hingga meletup-letup. Matikan api.
4. Masukkan pasta cokelat, aduk rata. Biarkan hingga agak dingin sambil sesekali diaduk.
5. Masukkan ke dalam plastik segitiga/piping bag. Siap digunakan.

Untuk kulit soes, baru kuposting resepnya beberapa waktu lalu disini. 

Vla cokelat ini manisnya pas biarpun tanpa tambahan gula, karena pakai susu kental manis. Anak-anak tidak sabar makan rotinya yang masih difoto hehe. Kebiasaan anak-anak, selalu makan roti yang difoto. Padahal di meja masi banyak roti yang lain :). 

Soes Vla Vanilla

Biasanya resep kue soes yg kupakai ya dari blognya teh Ricke ini, dengan isian vla kejunya yg yummy :). Tapi sekarang lagi pingin original soes hehe, soes dengan vla vanila aja. Pas banget nemu resep di blognya NCC, ini dia resepnya...

Soes Vla Vanilla

by NCC
modified by me 

Bahan kulit:

225 ml air

100 gr Margarine

1 sdm gula pasir

125 gr tepung terigu

4 btr telur

Cara membuatnya:

1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.
5. Panggang dengan suhu 190'C selama 25-30 menit hingga matang (tidak muncul buih-buih lagi).
6. Angkat, dinginkan. Gunting pinggirnya dan beri isian vla vanilla.

Vla Vanilla

Bahan: 

700 ml susu cair
150 gr gula pasir
  50 gr tepung maizena
1/4 sdt garam (gak pakai)
   2 btr kuning telur
   1 sdm mentega/margarin
1 sdt vanila susu

Cara membuat:

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat. Masukkan margarin, aduk hingga rata dan halus. Tambahkan vanila, aduk rata.
3. Biarkan hingga dingin, sambil sesekali diaduk agar permukaan tidak berkulit.
4. Masukkan dalam plastik segitiga. Siap digunakan.

Dari satu adonan kulit soes, bisa divariasikan macam-macam. Sebagian adonan ditambah pasta cokelat, lalu dispuit di loyang bersama-sama jadilah kulit soes 2 warna. 

Sedangkan kulit soes bentuk bunga, dicetak di loyang pie yang cekungannya lebar-lebar. Selengkapnya tentang soes bunga bisa dilihat disini.