Pandan Sponge Cake

Biasanya buat sponge cake untuk cake ulang tahun atau kue potong yang dihias-hias untuk suguhan, tapi kali ini customer minta sponge cake biasa, polosan, tanpa topping. Karena kuatir agak seret, sponge cake kali ini pakai resep teh Ricke yang ada tambahan kuning telurnya, jadi hasilnya lebih empuk.

Pandan Sponge Cake

by Ricke

Bahan:

8 butir telur utuh ukuran sedang
3 kuning telur
200 gram gula pasir (aku: 175 gr)
1 sdm cake emulsifier
1/4 sdt garam
200 gram terigu protein sedang/all purpose
25 gram maizena
15 gram susu bubuk full cream
1/2 sdt baking powder (aku: 1/4 sdt BPDA)
150 gram mentega/margarin, lelehkan
1 sdm pasta pandan

Cara Membuat:

1. Ayak terigu, maizena, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula, emulsifier dan garam hingga putih, kental, mengembang. Masukkan campuran terigu, aduk balik dengan spatula/kocok dengan mikser kecepatan rendah.
3. Tambahkan margarin leleh dan pasta pandan, aduk balik hingga homogen.
4. Siapkan loyang kotak 20/22cm, alasi kertas roti, olesi margarin di bagian alasnya. Panaskan oven 180'C.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, hentakkan loyang hingga gelembung udara dalam adonan berkurang. Panggang selama 35-45 menit hingga matang. Tes tusuk jika perlu.
6. Keluarkan dari oven, biarkan 10 menit. Lalu keluarkan kue dari loyang, biarkan hingga dingin.

 

Aroma pandannya wangi, tekstur kuenya empuk. 

 

Semoga customer suka ^^.

 

Strawberry Japanese Cheese Cake

Resep Cheesecake-nya masih dengan resep di postingan beberapa waktu lalu disini, hanya toppingnya menggunakan fresh strawberry.

Strawberry Japanese Cheese Cake

Bahan:

60 gram terigu
20 gram maizena
50 gram butter
250 gram cream cheese, suhu ruang
100 ml susu cair
6 kuning telur

2 sdt parutan kulit jeruk lemon (diganti pasta vanila)

6 putih telur
140 gram gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon (air jeruk nipis)

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang bulat ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Alasi kertas roti, olesi tipis mentega. Sisihkan. Pasang oven 150 derajat celcius. (aku pakai loyang kotak 18cm)
2. Campur dan ayak terigu dan maizena. Sisihkan.
3. Campur butter, cream cheese, dan susu cair. Panaskan diatas api kecil sambil diaduk rata sampai meleleh. Ga usah terlalu lama ya, asal sudah leleh dan tercampur rata langsung angkat.
4. Masukkan campuran terigu dan maizena. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan pasta vanila. Aduk rata. Sisihkan.
5. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai putih telur mengembang dan membentuk kerucut tumpul ketika mixer diangkat (soft peak).
6. Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur (teknik pancingan), aduk rata sampai homogen. Tuang adonan ke loyang, panggang dg cara au bain marie (steam bake atau pemanggangan dg menggunakan loyang air) selama kurang lebih 75 menit atau sampai permukaan cake menjadi kuning/coklat keemasan (tergantung oven masing-masing ya, ada juga yang lebih lama sekitar 90 menitan). Keluarkan dari oven.
7. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Kelupas perlahan kertas rotinya. Siap disajikan dg olesan glaze di atasnya atau diberi topping sesuai selera.

Berikut ini beberapa proses pembuatan yang sempat difoto...

Usahakan kertas rotinya lebih tinggi dari loyangnya, karena adonan akan mengembang saat dipanggang. Setelah matang akan sedikit menyusut, tapi tidak banyak.

 

Cake setelah dikeluarkan dari loyang, dibiarkan hingga dingin dan siap dihias.

Untuk ukuran kue diatas, menghabiskan 75 gr whip cream bubuk dan 150 ml air es. Jika ingin cream yang lebih tebal, bisa menggunakan 100-125 gr whip cream bubuk.

Buah strawberry-nya diberi olesan/siraman agar-agar bening agar mengkilap hasilnya.

Bahan siraman: (masak semua bahan hingga mendidih, biarkan hangat lalu oleskan ke buah)

1 sdt agar-agar plain/bening

1 sdt gula pasir

100 ml air

Alhamdulillah, kesampaian juga bikin Cheese Cake dengan topping buah segar.

White Chocolate Cake With Ginger and Almond

 

Gak kerasa udah Challenge#6 YKMK nih, makin seru tantangannya karena bekerjasama dengan Chefmate Chocolate yang yummy. Anehnya pas ada event ini, Chefmate Chocolate yang biasanya mudah didapat, jadi menghilang di pasaran hehe. Pas stok dirumah tinggal sedikit, jadilah cari-cari dulu ke 2 toko yang biasanya stok melimpah. Lah kok cuma tinggal 1 pak 500 gr yang White. Ya sudah, next time cari yang Chefmate Dark mungkin stok udah datang. Sudah seminggu lebih, coba cari lagi, ternyata yang datang melimpah Chefmate White Chocolate aja. Okelah, karena waktu tantangannya makin berkurang, marilah berkreasi dengan Chefmate White Chocolate saja hehe. Semangat!

Chefmate White Chocolate Cake

Bahan:
125 gr Chefmate White Chocolate, cincang
50 gr margarin
25 gr butter
25 gr terigu
3 btr kuning telur
1/4 sdt vanili

3 btr putih telur
1/4 sdt garam
20 gr gulpas

Cara Membuat:

1. Lelehkan margarin dan butter, lalu masukkan Chefmate White Chocolate, aduk hingga rata dan halus. Masukkan kuning telur satu persatu, sambil diaduk. Tambahkan terigu dan vanili, aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa. Lalu masukkan gula pasir secara bertahap sambil dikocok hingga putih mengkilat (soft peak).
3. Masukkan 1/3 bagian putih telur ke adonan kuning telur, aduk balik hingga homogen. Tambahkan adonan putih telur lagi, aduk lagi perlahan. Lakukan hingga kedua adonan tercampur rata.
4. Siapkan loyang 22x24x4cm, alasi dengan baking paper (anti lengket). Panaskan oven 180'C.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, ketuk-ketuk loyang. Panggang selama 20-25 menit hingga matang.
6. Keluarkan cake, biarkan hingga dingin.
7. Cetak dengan ring cutter, sisihkan.

Almond Dacquoise 
by: dailydelicious
modif by Firlia

Bahan:
30 gr putih telur (1 butir)
1/4 sdt garam
1/2 sdt air jeruk nipis
30 gr almond bubuk
20 gr gula halus (icing sugar)
almond, cincang kasar.

Cara Membuat:

1. Campur almond bubuk dan gula halus, saring.
2. Kocok putih telur, garam dan air jeruk hingga putih mengkilap (soft peak), masukkan campuran almond bubuk, aduk balik hingga rata.
3. Siapkan loyang 20x10x4 cm, alasi baking paper. Panaskan oven 180'C.
4. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Taburi almond cincang, panggang sekitar 15-20 menit.
5. Angkat, dinginkan. Cetak dengan ring cutter, sesuaikan dengan ukuran cake.

Ginger Vla

Bahan: (note: tambahkan gula bila suka vla agak manis)

250 ml susu cair
1 ruas jahe, bakar, memarkan (bisa ditambah sesuai selera/diganti jahe bubuk)
50 gr keju cheddar, parut halus
50 gr Chefmate White Compound Chocolate, cincang kasar

30 gr maizena, larutkan dengan sedikit air
1 btr kuning telur
1 sdm margarin

Cara Membuat:

1. Rebus susu cair dan jahe sambil diaduk hingga mendidih, lalu saring. Masak lagi, masukkkan keju parut aduk hingga rata. 
2. Masukkan Chefmate White Chocolate, aduk hingga cokelat larut. 
3. Campur kuning telur dan larutan maizena, lalu tuang ke dalam panci, aduk hingga meletup-letup. Matikan api.
4. Tambahkan margarin, aduk hingga halus. Biarkan hingga uap panas hilang. Masukkan dalam plastik segitiga.

Penyelesaian:

1. Siapkan mika, bentuk tabung. Tata cake dalam mika, beri vla, tambahkan Almond dacquoise, beri vla, taruh cake lagi, beri vla, taburi cokelat bubuk. Hias dengan almond slice, Chefmate White Chocolate dan buah naga.
2. Simpan dalam kulkas hingga disajikan.

Perpaduan rasa jahe, almond, keju dan Chefmate White Chocolate ternyata enak. Manisnya pas, gak eneg. 

Terima kasih YKMK dan Chefmate...

Japanese Cheese Cake with Dark Cherry

Resep Japanese Cheese Cake ini lihat di postingan teh Ricke, yang sumber aslinya dari Diana Dessert. 

Soft Cotton Japanese Cheese Cake

Bahan:

60 gram terigu
20 gram maizena
50 gram butter
250 gram cream cheese, suhu ruang
100 ml susu cair
6 kuning telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon (skip)

6 putih telur
140 gram gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon (air jeruk nipis)

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang bulat ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Alasi kertas roti, olesi tipis mentega. Sisihkan. Pasang oven 150 derajat celcius. (aku pakai loyang 18cm, hasilnya terlalu tinggi)
2. Campur dan ayak terigu dan maizena. Sisihkan.
3. Campur butter, cream cheese, dan susu cair. Panaskan diatas api kecil sambil diaduk rata sampai meleleh. Ga usah terlalu lama ya, asal sudah leleh dan tercampur rata langsung angkat.
4. Masukkan campuran terigu dan maizena. Aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata. Sisihkan.
5. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai putih telur mengembang dan membentuk kerucut tumpul ketika mixer diangkat (soft peak).
6. Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur (teknik pancingan), aduk rata sampai homogen. Tuang adonan ke loyang, panggang dg cara au bain marie (steam bake atau pemanggangan dg menggunakan loyang air) selama kurang lebih 75 menit atau sampai permukaan cake menjadi kuning/coklat keemasan (tergantung oven masing-masing yaaaa... ada juga yang lebih lama sekitar 90 menitan). Keluarkan dari oven.
7. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Kelupas perlahan kertas rotinya. Siap disajikan dg olesan glaze di atasnya atau diberi topping sesuai selera.

Topping Dark Cherry

Bahan:
100 ml air dark cherry
150 ml air matang
2 sdm selai blueberry
25 gr gula pasir
25 gr maizena
100 gr dark cherry

Cara Membuat:

1. Campur maizena dan sedikit air dark cherry, aduk rata. Sisihkan.
2. Masak air dark cherry, air matang, selai dan gula pasir hingga gula larut. Masukkan campuran maizena, masak sambil diaduk hingga mengental.
3. Tambahkan dark cherry, aduk sebentar. Matikan api.

Penyelesaian:
Olesi cheesecake dengan whipped cream, tuang bahan topping. Dinginkan hingga disajikan.

Teksturnya lembut, manisnya pas plus rasa cream cheese yang samar bener-bener nikmat. Ditambah asem-seger dari toppingnya, suka deh.

Lamington Cake

Baru gabung grup di fb Let's get Baking Together (LBT), eh ternyata pas ada PR "Lamington Cake" dan hari ini adalah hari terakhir pengumpulannya (jangka waktunya seminggu). Nekat aja deh, ikut serta ngerjain PR-nya, yah meskipun tidak maksimal karena terburu-buru kuatir gak nutut waktunya.

 

Yuk kenalan dulu deh dengan cake Lamington, kue ini berasal dari Australia dan populer karena keunikannya. Kue dengan baluran cokelat dan kelapa kering ini biasanya berbentuk kotak-kotak kecil, tapi dalam perkembangannya kue ini bentuknya macam-macam dan bisa disajikan dalam bentuk kue tart juga. Base cake untuk si Lamington ini adalah cake yang dipanggang, bisa butter

cake maupun sponge cake. (sumber: berbagai sumber dari Google)

 

 

Untuk Lamington Cake ini aku pakai resep Chocolate Cake-nya yang pernah kuposting disini, hanya kali ini buatnya setengah resep saja.

Steam Bake Chocolate Cake

Bahan A:   90 gr butter, diganti margarin
  60 gr gula pasir
100 gr susu cair
1/4 sdt vanila susu (bubuk)

Bahan B:  1 btr telur, kocok lepas pakai garpu

Bahan C:
50 gr tepung terigu serbaguna

12 gr cokelat bubuk
12 gr susu bubuk
1/4 sdt baking powder double acting
1/6 sdt baking soda

Cara Membuat:

1. Campur bahan A, masak hingga butter dan gula larut (tidak mendidih). Sisihkan hingga dingin.
2. Siapkan loyang ukuran 20x10cm, olesi margarin dan alasi kertas roti hingga sisi-sisinya. Siapkan loyang yang lebih besar, isi air lalu masukkan oven. Panaskan oven 170'C.
3. Masukkan B ke adonan A, aduk rata.
4. Ayak bahan C, lalu masukkan adonan basah (campuran telur), aduk perlahan dengan whisk cukup hingga rata saja. Tuang adonan ke dalam loyang. Masukkan ke dalam loyang yang berisi air.
5. Panggang dengan au bain marie selama 40-45 menit. Test tusuk jika perlu.
6. Angkat, biarkan dingin.

Bahan Filling
Buttercream dan keju parut

Bahan Coating
150 gr cokelat coverture, lelehkan
kelapa parut kering, secukupnya

Penyelesaian:

1. Potong cake jadi 2 (ukuran 10x10cm), ambil 1 bagian cake dan beri olesan buttercream, taburi keju parut. Lalu tumpuk dengan cake yang lain.
2. Potong-potong menjadi 6 bagian, tusuk dengan stik es krim.
3. Celupkan ke cokelat leleh, baluri dengan kelapa parut kering.
4. Siap disajikan.

Rasanya unik, manisnya cake dengan baluran cokelat serta gurih dari kelapanya. Dihias stik es krim jadinya dibilang kue es krim sama anak-anak hehe.

Homemade Strawberry Ice Cream

Menemukan buah stroberi segar di kotaku adalah hal yang menyenangkan hehe, langsung beli saja 2 box kecil. Sampai di rumah, tinggal cari resep es krim stroberi yang sudah di bookmark sejak lama. Resepnya dari blognya mbak Nina disini, hanya dikurangi takaran susu kental manis dan potongan stroberinya (irit hihi).

Strawberry Ice Cream

Bahan:

150 gr whipcream bubuk

300 ml air dingin

100 gr strawberry, blender halus

  75 gr strawberry cincang kasar

100 gr susu kental manis putih

1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Kocok whipcream bubuk dan air es hingga kaku dan mengembang. Simpan di dalam lemari es.
2. Campurkan strawberry yang sudah dihaluskan, susu kental manis dan air jeruk. Aduk hingga rata dan tuang ke dalam kocokan whipcream. Kocok rata.
3. Masukkan strawberry cincang, aduk hingga rata.
4. Tuang ke dalam wadah kedap udara atau bisa juga dituang di loyang. Ratakan dan bekukan dalam freezer. Apabila memakai loyang, alasi dengan alumunium foil ya.
5. Sajikan ketika sudah beku. Hias sesuai selera.

 

Es krimnya seger, asem-manis dan sensasi krenyes-krenyes dari cincangan stroberinya enak banget.

Fancy Roll Cake (Oven)

Banyak resep fancy roll cake, ada yang dikukus maupun di oven. Ada yang motifnya dipanggang sebentar, ada yang dimasukkan freezer. Kali ini coba resep swiss rollnya Vivian Pang, menggunakan metode chiffon cake, diberi motif/gambar jadi Fancy Roll Cake deh.

Fancy Roll Cake

Bahan A:

 4 btr kuning telur

30 gr minyak

40 gr susu cair/santan

60 gr tepung terigu protein sedang

20 gr tepung maizena

1/2 sdt pasta vanila

Bahan B:

4 btr putih telur

1/4 sdt garam

65 gr gula pasir

Bahan C:

Pewarna merah, hijau, hitam

Pasta stroberi, pandan

Bahan D:

Buttercream/selai

Cara Membuat:

1. Campur bahan A, aduk dengan whisker/spatula hingga rata. Sisihkan
2. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, masukkan gula secara bertahap. Kocok hingga soft peak (putih, kental, mengkilap)
3. Masukkan 1/3 bagian putih telur ke dalam adonan A, aduk perlahan hingga rata. Tambahkan 1/3 adonan putih telur lagi, aduk balik hingga halus dan rata. Lakukan hingga adonan putih telur habis.
4. Ambil sedikit adonan untuk motif, beri pasta dan pewarna sesuai selera. Masukkan plastik segitiga.
5. Siapkan loyang 24x22x3cm atau 24x24x3cm, alasi baking paper anti lengket. Gambar motif dengan adonan motif. Panggang 1 menit suhu 180'C.
6. Keluarkan, tuang adonan bolu, ratakan. Hentakkan loyang untuk mengeluarkan udara dalam adonan agar hasilnya halus/tidak berlubang.
7. Panggang sekitar 20-25 menit hingga matang. Keluarkan cake dari loyang, biarkan uap panasnya hilang.
8. Hadapkan bagian yang berkulit kecokelatan ke kita, olesi buttercream, gulung sambil dirapatkan.
9. Bungkus dengan kain bersih/kertas roti, simpan dalam lemari es 20 menit sebelum dipotong, agar hasil potongan rapi.

Hasilnya mirip roll cake yang dikukus deh, lembut banget. Gambarnya masih berantakan hehe. Bisa dibuat rainbow roll cake juga dengan resep ini.

 

Gambar di atas hasil percobaan pertama, motifnya terlalu lama dipanggang, jadinya berubah warna.

Donat Kentang Mini

Donat kentang resepnya NCC sudah lama pingin dicoba, baru kesampaian sekarang. Untuk kentang kukusnya diganti dengan tepung kentang (pakai knorr mashed potato).

Donat Kentang Mini

Bahan:
250 gr tepung terigu protein tinggi
 40 gr gula pasir
 25 gr susu bubuk
100 gr kentang kukus, haluskan (20 gr tepung kentang+100 ml air panas)
 2 btr kuning telur
 6 gr ragi instan
37 gr margarin
50-75 ml air matang

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, gula, susu bubuk dan ragi. Aduk rata.
2. Tambahkan kentang halus, kuning telur dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan setengah kalis.
3. Masukkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Istirahatkan adonan 30-45 menit, tutupi kain lembab/plastik wrap.
4. Kempiskan adonan, bagi adonan/cetak adonan ukuran kecil. Taruh dalam talam ditaburi terigu. Diamkan 20-30 menit hingga mengembang.
5. Goreng dalam minyak sedang cenderung kecil. Angkat, tiriskan.
6. Beri topping sesuai selera.

Hasilnya donat empuk, enak.

Puding Roti Marble

Puding roti

by Dapur Miza 

modified by me

Bahan:

4 lembar roti tawar, sobek-sobek

1 butir telur

 2 sdm butter, lelehkan

100 ml susu kental manis putih

400 ml air matang

 2 sdm gula pasir

 1 bks agar-agar plain

50 gr dark compound chocolate, cincang kasar

Cara Membuat:

1. Campur susu kental manis dan air, aduk rata. Bagi 2 sama rata.
2. Blender roti, telur, butter dan sebagian susu cair (point 1). Sisihkan.
3. Campur agar-agar, gula dan sisa susu cairnya. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan campuran roti tawar, masak lagi hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api.
4. Bagi 2 adonan, beri dark chocolate di salah 1 adonan.
5. Tuang ke dalam loyang secara bergantian di satu titik agar membentuk marble. Dinginkan dalam lemari es hingga disajikan.

Pudingnya lembut banget, rasanya mirip vla.