Mini Apple Pie

Resepnya dari blog teh Ricke, hanya isiannya yang diubah sedikit.

Mini Apple Pie

Bahan Pie Crust:
500 gram terigu protein sedang
300 gram margarin/butter, dingin
3 kuning telur
2 sdm gula halus
½ sdt garam
1 sdt vanilla

Bahan isi:
6 buah apel malang/granny smith (sebaiknya pilih apel bertekstur renyah dengan rasa asam manis)--> 2 bh uk besar
1 sdm air jeruk lemon--> jeruk sunkist
100 gram gula pasir --> 50 gr
2 sdm gula aren bubuk/gula merah yang diiris halus
¼ sdt garam
2 sdt kayu manis bubuk (peres)--> 1/4 sdt bubuk spekkoek
2 sdm maizena--> 10 gr
50 gram margarin--> 25 gr
50 gram kismis, rendam air panas, tiriskan dan cincang kasar (optional)--> skip

Olesan:
2 kuning telur, kocok lepas--> skip

Taburan:
crumble, almond

Cara membuat:

1. Isi: Kupas apel, buang bagian bijinya dan potong-potong dadu kecil kemudian tempatkan dalam wadah. Beri air jeruk lemon, aduk rata. Masukkan gula pasir, gula aren bubuk/gula merah, garam dan kayu manis bubuk. Aduk rata. Simpan dalam lemari es selama 30 menit hingga apel keluar airnya (juicenya).
2. Taburi dengan maizena, aduk rata. Panaskan apel bersama airnya di atas api sambil diaduk-aduk hingga mengental dan apel agak lunak. Matikan api. Panas-panas masukkan margarin dan aduk rata hingga seluruh margarin meleleh. Masukkan kismis. Aduk rata. Dinginkan.
3. Kulit: Campur margarin, kuning telur, gula halus, garam dan vanilla. Aduk rata. Masukkan terigu, aduk kembali menggunakan pisau pastry atau dua buah garpu hingga adonan berbutir-butir (seperti pasir kasar) dan tercampur rata. Satukan dan padatkan adonan kemudian bulatkan agar mudah dipulung. Bungkus dengan plastik wrap dan simpan di kulkas 30 menit hingga 1 jam.
4. Olesi cetakan pie mini dengan margarin tipis-tipis, ambil adonan secukupnya dan cetak dalam cetakan pie sambil ditekan-tekan. Sisakan sedikit adonan untuk membuat anyaman tutup pie. Untuk pie loyang besar, gilas adonan tipis sekitar 0,5 cm lalu letakkan di loyang yang telah diolesi margarin tipis, ratakan dan sisan adonan untuk tutup bagian atas pie.
5. Isi kulit pie dengan bahan isi. Lakukan hingga habis.
6. Gilas tipis sisa adonan kulit pie, potong-potong memanjang sesuai ukuran cetakan. Buat motif anyaman di atas pie. Olesi permukaannya dengan kuning telur. Tata cetakan di loyang datar. 
7. Panggang dalam oven dengan suhu 170’C-180'C selama 30-50 menit (tergantung ukuran pie) hingga matang permukaannya kecoklatan dan fillingnya terlihat mendidih.
8. Angkat. Diamkan 15 menit dalam cetakan hingga agak hangat kemudian keluarkan dari cetakan dan dinginkan.

Note: step 6--> Sisa adonan kulit tidak digilas, tapi ditambah sedikit terigu dan gula halus, jadi adonan crumble deh.

Hasilnya pie dengan kulit renyah, filling wangi, asem-manis, seger. Rasanya enak.

Lapis Legit

A thousand layer cake, julukan si lapis legit ini. Mencoba 'menaklukkan' lapis legit, tapi serem juga dengan jumlah telur dalam 1 resep hehe... Cari-cari resep, membandingkan resep yang satu dengan yang lain. Mempelajari tips-tips pembuatan dan kesulitan yang sering dialami. Akhirnya memutuskan membuat 1/2 resep dulu deh, pakai resepnya bu Fatmah disini dan sedikit modifikasi.

Lapis Legit Pandan

Bahan:

100 gr mentega (pakai orchid salted)

250 gr margarin (pakai simas)

150 gr gula halus
1/4 sdt garam

   2 sdm susu kental manis
1/2 sdt vanila susu

440 gr kuning telur (sekitar 24 butir kuning telur)

30 gr tepung terigu protein sedang

 1 sdm susu bubuk

1/2 sdt bumbu spekuk

1/2 sdt pasta cokelat
1/2 sdt pasta pandan

Taburan: 
kacang almond

Cara membuat:

1. Siapkan loyang ukuran 20x10x7 cm, olesi margarin, alasi kertas roti dan olesi margarin lagi. Sisihkan. Panaskan oven 190'C.
2. Kocok mentega, margarin, gula halus, garam, susu kental manis dan vanila dengan kecepatan sedang hingga mengembang (sekitar 15 menit).
3. Masukkan kuning telur sedikit demi sedikit, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata. Matikan mikser.
4. Masukkan tepung dan susu bubuk sambil diayak. Aduk rata.
5. Bagi 3 adonan sama rata. Beri masing-masing bagian adonan dengan bumbu spekuk, pasta cokelat dan pasta pandan. 
6. Tuang 50 gr adonan pandan ke dalam loyang, ratakan. Panggang 10 menit dengan api atas bawah hingga permukaan kecokelatan (190'C).
7. Keluarkan loyang dari oven, olesi permukaan kue dengan mentega, tekan-tekan permukaan kue dengan belakang sendok/alat penekan lapis legit. Tuang 50 gr adonan pandan, ratakan. Panggang 5-8 menit hingga permukaan kecokelatan.
8. Matikan api bawah, keluarkan loyang. Olesi permukaan kue dengan mentega, tekan-tekan lagi permukaan kue, lalu tuang 50 gr adonan spekuk, ratakan. Panggang 5-10 menit dengan api atas (suhu 180-190'C).
9. Lakukan langkah 7 dan 8 untuk adonan spekkoek dan cokelat, berselang-seling (pandan-spekkoek-cokelat) hingga adonan habis. Beri taburan.
10. Terakhir nyalakan api atas-bawah, panggang 10 menit.
11. Angkat, tunggu uap panasnya hilang. Keluarkan dari loyang dan dinginkan.
12. Siap disajikan.

Note: 

• Jika selama memanggang permukaan kue mengembung, segera tusuk dengan lidi/tusuk gigi bersih.
• Selalu cek suhu dan waktu memanggang, karena tiap oven tidak sama.

Hasilnya tidak terlalu bagus, karena sepertinya aku terlalu banyak mengolesi mentega di tiap lapisnya, jadinya terlalu berminyak. Dan taburannya juga banyak yang gak nempel.

Sepertinya mau istirahat dulu buat lapis legit, cukup 2 kali hehe. Agak trauma dengan kuning telur yang digunakan :).
Semoga laporan homework ini diterima oleh bu Admin, Lynda hehe.

Pear-Apple Crumble

Awalnya mau bikin bolen apel, tapi setelah mengutak-atik adonan dan menggilas-gilas kok adonan jadi tidak meyakinkan hehe. Dan bener juga, pas dicoba memanggang 1 buah, adonan tetap lembek dan tidak kokoh meski permukaan sudah kecoklatan. Banting setir deh, isiannya ditaruh dalam loyang cup ditambah crumble trus dipanggang.

Pear-Apple Crumble

Bahan Filling: (resep asli disini)

 1 bh pear, potong kotak-kotak

 1 bh apel, potong kotak-kotak

15 ml air jeruk sunkist

 5 ml air jeruk nipis

1/4 sdt kulit jeruk sunkist

50 gr gula pasir halus

1/2 sdt kayu manis bubuk

1/4 sdt pala bubuk

sejumput garam

 1 sdm margarin/butter

10 gr tepung maizena

 5 gr tepung terigu

Bahan Crumble: (resep asli disini)

100 gr tepung terigu

 80 gr gula halus

 80 gr mentega/butter dingin, potong-potong

1/4 sdt bubuk spekkoek

Bahan Topping:

vla cokelat (resep lihat disini)

Cara Membuat:

1. Filling: campur semua bahan, kecuali margarin dan tepung (terigu dan maizena), aduk hingga rata. Simpan dalam kulkas sekitar 30 menit. Keluarkan dari kulkas, tambahkan margarin dan tepung, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mengental dan buah lunak. Matikan api. Tuang ke dalam loyang cup.
2. Crumble: campur semua bahan dengan garpu/ujung jari hingga berbentuk seperti pasir.
3. Penyelesaian: panaskan oven 180'C. Taburkan crumble diatas filling, beri  topping. Panggang sekitar 30 menit.

Rasa fillingnya asem seger, kulit jeruknya menambah aroma wangi. Dipadu dengan aroma spekkoek dari crumblenya, makin maknyuss.

Cake Mocca Spekkoek

Masih berkutat dengan cake spekkoek lanjutan yang kemarin, sekalian buat isian snack box dan bekal anak sekolah. Tapi resepnya agak beda dengan postingan disini, karena beberapa bahan seperti susu bubuk habis hehe. 

Berikut resep selengkapnya...

Cake Mocca Spekkoek

Bahan:

6 btr telur utuh

150 gr gula pasir

1 sdt cake emulsifier

160 gr tepung terigu serbaguna

 20 gr susu bubuk cokelat

 20 gr mocca kopi instant

 1 sdt baking powder (1/2 sdt BPDA)

1/2 sdm bubuk spekkoek

200 ml minyak goreng

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier sampai mengembang, kental dan adonan kelihatan putih. Matikan mixer.
2. Masukan tepung terigu, susu bubuk, BP dan bubuk spekkoek yang sudah diayak. aduk rata secara melingkar dengan mempergunakan spatula satu arah. (mikser kecepatan rendah)
3. Masukan minyak goreng, aduk kembali dengan mempergunakan spatula juga aduk memutar/melingkar satu arah. (aduk balik hingga rata)
4. Setelah adonan tercampur rata, masukan ke dalam loyang yang sudah di alasi kertas roti.
5. Panaskan oven 175'C. Panggang adonan sampai kelihatan kecoklatan. Atau bisa tusuk adonan dengan tusuk sate untuk memastikan sudah matang atau tidak. Jika sudah tidak lengket berarti adonan sudah matang.(sekitar 35-40 menit).

Warnanya lebih cokelat dibanding sebelumnya, kalau soal rasa sama enaknya. Meskipun jumlah bubuk spekkoeknya dikurangi, wanginya masih nendang hehe.

Cake Spekkoek

Cake Spekoek Almond

By Lynda Timman

Bahan:

3 btr telur

75 gr gula pasir

1/2 sdt emulsifier (Sp/ovalet)

80 gr tepung terigu serbaguna

20 gr susu bubuk

1/2 sdt baking powder

1 sdm bumbu spekoek
100 ml minyak

Taburan:

Kacang Almond (aku gak pakai)

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula pasir dan ovalet sampai benar mengembang dan adonan kelihatan putih. Matikan mixer.
2. Masukan tepung terigu yang sudah di ayak/campur, susu bubuk, BP, bumbu spekkoek, aduk rata secara melingkar dengan mempergunakan spatula satu arah. (mikser kecepatan rendah)
3. Masukan minyak goreng, aduk kembali dengan mempergunakan spatula juga aduk memutar/melingkar satu arah. (aduk balik hingga rata)
4. Setelah adonan tercampur rata, masukan ke dalam loyang yang sudah di alasi kertas roti.
5. Panaskan oven 175'C. Panggang adonan sampai kelihatan kecoklatan. Atau bisa tusuk adonan dengan tusuk sate untuk memastikan sudah matang atau tidak. Jika sudah tidak lengket berarti adonan sudah matang.(sekitar 35-40 menit)

Note: aku buat langsung 2 resep, pakai loyang ukuran 18x18x7 cm. Bumbu spekoek pakai 1 sdm saja, jadi warnanya tidak terlalu cokelat.

Hasilnya cake lembut, wangi spekoek, rasa tidak terlalu manis. Pas disantap bersama teh manis di sore hari hehe.