Kue Sus Vla Pisang-Kacang Hijau

Seru-seruan lagi di event-nya YKMK Challenge#10, temanya "Variasi Kue Sus". Ajang seperti ini paling semangat buat cobain resep-resep baru dan unik hehe. Salah satunya kue sus yang dibuat mbak R disini, unik aja vlanya pakai kacang hijau dan pisang. Daripada penasaran, yuk mari dicoba saja...

Kulit Sus

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

225 ml air

100 gr margarin

 1 sdm gula pasir

125 gr terigu protein tinggi

200 gr telur (sekitar 4 btr)

Pasta/pewarna (optional)

Cara Membuat:

1. Masak air, margarin dan gula hingga margarin larut dan mendidih. Kecilkan api, masukkan terigu sekaligus, aduk cepat dengan centong kayu hingga kalis. Matikan api. Biarkan hingga dingin.
2. Masukkan telur satu persatu, aduk/mikser dengan kecepatan rendah hingga rata. Bagi adonan bila ingin ditambah pasta/pewarna. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
3. Siapkan loyang, olesi margarin. Panaskan oven 190'C.
4. Spuitkan adonan ke loyang, beri jarak antar adonan. Panggang sekitar 30 menit hingga matang (tandanya buih-buih pada kulitnya berkurang/hampr hilang).
5. Angkat, dinginkan. Beri lubang/belah kulit sus sebelum diisi.

Vla/Filling
by Kedai Rachmah
modified by Firlia

Bahan:
500 ml susu cair
75 gr gula pasir
1 btr kuning telur
20 gr tepung custard
20 gr tepung maizena
1/4 sdt vanili

30 gr kacang hijau kupas, rendam, kukus, haluskan
2 bh pisang raja, potong dadu
25 gr tape singkong, haluskan

Cara Membuat:

1. Tuang 400 ml susu ke dalam panci, masak bersama gula dengan api kecil hingga muncul gelembung kecil di pinggir panci. Campur sisa susu dengan tepung maizena, custard, vanili dan kuning telur, aduk hingga rata dan halus. 
2. Masukkan campuran kuning telur ke dalam panci yang berisi susu dan gula. Masak sambil diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api.
3. Tambahkan kacang hijau, tape singkong dan pisang, aduk rata. Tutupi dengan plastik wrap hingga permukaan vla, agar tidak berkulit. Dinginkan dalam kulkas. Siap digunakan.

Onde-Onde

Salah satu jajanan tradisional di Indonesia dan di beberapa negara Asia Tenggara yang ternyata menurut sejarahnya di bawa oleh pendatang dari China (sumber: Wikipedia Indonesia). Ada beberapa  resep Onde-onde yang sudah pernah kucoba, seperti di postingan sebelumnya disini dan disini. Tapi, kali ini pakai resep yang berbeda lihat di blognya mbak Hesti. Membuat onde-onde dan beberapa jajanan tradisional itu memang rada "tricky", mulai takaran yang kadang tidak terukur pasti sampai main feeling bagaimana hasil yang pas. Beda dengan membuat cake yang ukurannya harus tepat seperti di resepnya hehe. Tapi, itulah kesenangan membuat sendiri jajanan tradisional. Yuk, kita lestarikan jajanan tradisional kita :)

 

 

Onde-Onde

 

Bahan Kulit:

250 gr tepung ketan

 50 gr kentang kukus, haluskan saat panas-panas

 65 gr gula pasir (aku: 50 gr)

1/2 sdt garam

175 ml air hangat (kurang lebih)

 

Air secukupnya untuk melekatkan wijen

Wijen secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

 75 gr kacang hijau kupas, rendam 1 jam

100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

 50 gr gula pasir

1/4 sdt garam

 1 lbr daun pandan

Cara Membuat:

1. Isi: kukus kacang hijau 20 menit, blender bersama santan. Masak kacang hijau dan bahan lain hingga kalis, biarkan dingin. Bentuk bulatan-bulatan sekitar 10 gr masing-masing. Sisihkan.
2. Kulit: campur tepung ketan, kentang, gula dan garam. Masukkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan licin.
3. Timbang masing-masing adonan kulit 20 gr. Pipihkan, beri isian, bulatkan dengan rapat. Celupkan ke air, gulingkan ke wijen.
4. Goreng dengan api kecil hingga matang.

#30DaysTraditionalIndonesiaSnack

Custard Pudding Mung bean & Corn

Tema LBT#36 kali ini adalah puding panggang, contohnya puding roti, puding caramel, puding custard dan klappertaart. Variasinya banyak sekali, jadi bebas memadu-padankan isian pudingnya.
Resep aslinya dari blognya mbak Ayudiah Respati disini.

Custard Pudding Mung bean & Corn

Bahan:
40 gr kacang hijau, rendam semalaman, kukus 30 menit.
1 bh jagung manis, kukus, pipil
60 ml susu kental manis
120 ml air matang
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili
10 gr tepung terigu
1 btr telur
25 gr margarin

Cara Membuat:

1. Campur kacang hijau dan jagung yang sudah matang. Sisihkan.
2. Campurkan susu kental manis dan air, aduk rata. Ambil 60 ml, campurkan dengan terigu dan telur, aduk rata. Sisihkan.
3. Taruh 120 ml susu yang dicairkan tadi dalam panci, masak bersama garam hingga muncul buih-buih di pinggirannya. Masukkan campuran telur, masak hingga meletup-letup. Matikan api.
4. Masukkan margarin, campuran kacang hijau dan vanili, aduk rata.
5. Panaskan oven 190'C. Siapkan wadah keramik/cup alu foil, olesi margarin tipis-tipis. Tuang adonan secukupnya. Taburi keju parut, panggang sekitar 30 menit. Angkat.

Gambar diatas puding sebelum ditaburi keju parut dan saat dipanggang.

Aromanya wangi, rasanya mirip vla vanila kue sus. Enak, bisa disajikan hangat maupun dingin.

Badge LBT#36 yang cantik, udah bisa dipajang disini :-).

Coconut-Mung Bean Brownies

Banyak banget resep brownies yang bikin ngiler. Tapi, penasaran dengan gabungan brownies dan kelapa. Review brownies kelapa dan resepnya sudah banyak beredar, macam-macam komposisi dan cara membuatnya. Foto-fotonya sukses menggodaku hihi. Untuk resep browniesnya tetap pakai fudge brownies seperti biasa, maklum udah favorit.

Coconut-Mung Bean Brownies

Bahan:

35 gr kacang hijau

2 btr telur uk. sedang

110 gr gula pasir

25 gr kelapa parut kering, dihaluskan

40 gr tepung terigu serbaguna

10 gr cokelat bubuk

125 gr dark compound chocolate, potong kecil

50 gr mentega+margarin

Bahan Topping:

50 gr kelapa parut biasa

kacang almond secukupnya

Cara Membuat:

1. Rendam kacang hijau semalaman, cuci, kukus 30 menit bersama 1 lembar daun pandan, haluskan. Sisihkan.
2. Siapkan loyang 22x10x4 cm, olesi margarin, alasi kertas roti, lebihkan hingga bagian sisi loyang. Olesi margarin lagi, sisihkan.
3.  Lelehkan DCC dan butter dengan cara ditim, aduk hingga licin. Biarkan hingga hangat. 
4. Kocok gula dan telur hingga gula larut, tidak sampai mengembang dan kental. Tambahkan kacang hijau, aduk rata. Masukkan campuran telur ke dalam adonan cokelat leleh, aduk dengan whisker perlahan hingga rata. Tambahkan terigu, baking powder, kelapa bubuk dan cokelat bubuk, aduk perlahan hingga rata. Tuang ke dalam loyang.
5. Panaskan oven 180'C. Taburi brownies dengan bahan taburan. Panggang brownies selama 50-60 menit hingga matang. Permukaan brownies agak lembek saat masih panas.
6. Angkat, biarkan agak dingin. Keluarkan dari loyang. Dinginkan.
7. Siap disajikan.

Harum kelapa sewaktu dipanggang enak sekali.
 

Browniesnya legit dan dominan rasa kelapanya, kacang hijaunya hampir tidak terasa.

Disisakan sepotong untuk belajar foto-foto, ternyata hasilnya kok masih gini-gini aja yah..

Bubur Kacang Hijau

Beberapa kali ibuku beli bubur kacang hijau, kok enak ya hehe. Rasanya gak bikin eneg, kental tapi lembut, pokoknya enak deh (bingung menjelaskan detailnya hihi). Dan seperti biasalah, penasaran kalau habis ketemu makanan yang enak-enak. Paling tidak, berusaha mencoba buat sendiri alias menantang diri sendiri untuk bisa membuatnya.

Resepnya suka-suka, karena cari di google kok penampakannya beda dengan yang dijual disini. Ya sudah ngawur.com lah...

Bubur Kacang Hijau
by Firlia

Bahan Bubur:
50 gr kacang hijau, rendam 2 jam, tiriskan
50 gr gula pasir
  1 sdm gula jawa
1-1,5 L air
1/2 sdt garam
  1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
  2 lbr daun pandan

Bahan Kuah Santan:
100 ml santan sedang
  1 lbr daun pandan
1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Masak kacang hijau bersama gula pasir, gula jawa, air 1 L, garam dan daun pandan.
2. Bila airnya mulai menyusut tapi dirasa kacang hijaunya kurang lembek, tambahkan airnya. Masak lagi hingga airnya berkurang, lalu masukkan larutan maizena, aduk-aduk sampai mengental dan meletup-letup. Matikan api.
3. Kuah Santan: campur semua bahan, masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
4. Taruh bubur dalam mangkuk, siram dengan kuah santan.

Jadinya sudah enak, tapi sepertinya kurang aroma vanili seperti yang biasa dibeli ibuku itu. Kenapa gak kepikiran yah hehe. So far, puas deh. Makan bubur kacang hijau ditemani buku "Catatan Pagi" karya sahabatku Fitri Sudjarwadi, what a wonderful moment....

Kue Ku

Kue ku atau biasa disebut kue tok di daerah Lumajang sini merupakan salah satu jajanan tradisional yang kusuka. Sewaktu kecil dulu biasanya ada ibu-ibu penjual kue tradisional yang berjalan kaki sambil memanggul wadah kue warna merah di kepalanya. Serasa menemukan harta karun kalau ibu penjualnya membuka wadah merah itu, asli kuenya cantik-cantik dan menggoda, dan rasanya juga enak pakai banget hehe. Sekarang sulit menemukan penjual seperti itu lagi, karena katanya bakul kuenya (pemilik) sudah meninggal dan tidak ada yang melanjutkan usahanya.

Jadi sekarang coba buat kue ku sendiri saja. Untuk bahan kulitnya lihat di blognya mbak Hesti disini. Sedangkan isiannya, modifikasi dari isian onde-onde yang kuposting beberapa waktu lalu disini.

Alhamdulillah berhasil, biarpun agak kesulitan waktu mencetaknya hehe, enak loh, wangi pandan pula, pas deh.

Mung Bean Pandan Loaf Bread

Berkreasi dengan aneka resep roti tawar. Mulai roti tawar tanpa telur, pakai telur, sekarang ditambah kacang hijau.

Mung Bean Pandan Loaf Bread

Bahan:

150 gr tepung terigu protein tinggi

100 gr tepung terigu protein sedang

 50 gr kacang hijau kupas, rendam 2 jam, kukus 30 menit, haluskan (timbang, ambil 100 gr)

  1 sdt ragi instan

30 gr gula pasir

 10 gr susu bubuk

  1 btr telur

125-150 ml air hangat

 30 gr margarin

1/2 sdt pasta pandan

Cara Membuat:

1. Campur 50 ml air hangat dengan ragi dan 10 gr gula pasir, aduk. Diamkan hingga berbusa (sekitar 5-10 menit).
2. Campur bahan kering (tepung, susu bubuk, gula pasir), lalu masukkan kacang hijau, campuran ragi dan telur. Uleni/mikser hingga bergumpal-gumpal. Tambahkan sisa airnya sedikit demi sedikit, uleni hingga agak kalis. Masukkan margarin, uleni sampai kalis elastis.
3. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah yang diolesi margarin. Tutupi kain lembab/cling wrap, istirahatkan 40-50 menit hingga mengembang.
4. Kempiskan adonan, pipihkan bentuk persegi panjang. Sesuaikan dengan ukuran loyang. Lalu gulung sambil dipadatkan.
5. Taruh di dalam loyang yang sudah dioles margarin. Tutupi kain, istirahatkan lagi hingga mengembang 2x, sekitar 40-60 menit (tergantung kelembaban udara).
6. Panaskan oven 190'C. Olesi permukaan roti dengan bahan olesan, lalu panggang roti sekitar 20-25 menit hingga matang. 
7. Keluarkan dari loyang, biarkan hingga dingin agar mudah saat dipotong.

Tambahan kacang hijau dalam adonan menyebabkan adonan lebih berat, jadi memerlukan waktu lebih lama agar mengembang.

Aroma pandan dan kacang hijaunya enak, pas banget. Hasilnya tekstur roti lebih lembut tapi agak berongga, tidak sepadat roti tawar biasa di postingan sebelum-sebelum ini. Entah kurang lama menguleni atau apa, belum jelas penyebabnya. 

Tapi, senang nih ada variasi roti tawar lagi. Dengan tambahan kacang hijau, jadi lebih bergizi deh hehe.

Onde-Onde Pandan

Beberapa waktu lalu buat onde-onde tapi belum nemu kacang hijau kupas, akhirnya pakai kacang hijau yang berkulit hehe, postingannya bisa dilihat disini. Kemarin tidak sengaja lihat kacang hijau kupas di salah satu toko bahan kue, langsung deh dibeli. 

Kali ini kulitnya tanpa tambahan kentang, pakai resep Onde-Onde Nougat punya bu Fatmah, sedangkan isiannya tetap pakai kacang hijau.

Onde-Onde Pandan

modified by me

Bahan Kulit:

250 gr tepung ketan putih

  35 gr tepung beras

100 gr gula pasir

1/2 sdt pasta pandan

1/4 sdt garam

200 ml air matang

Bahan Isian:

100 gr kacang hijau kupas, rendam 2 jam, kukus 30 menit hingga lunak.

  50 gr gula pasir

1/4 sdt garam

  50 ml air/santan encer

  1 lbr daun pandan

1/2 sdm minyak

Wijen secukupnya

Cara Membuat:

1. Isian: Haluskan kacang hijau, bisa dengan bantuan punggung sendok atau ditumbuk/diblender. Lalu campur dengan bahan lain, masak sambil diaduk hingga kalis. Matikan api. Masukkan minyak, aduk rata. Diamkan hingga hangat dan bisa dipulung, bentuk bulatan-bulatan. Siap digunakan untuk isian.
2. Kulit: Campur tepung ketan, tepung beras, gula dan garam. Panaskan air tapi jangan sampai mendidih, lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung. Aduk perlahan dengan sendok kayu. Hentikan penambahan air jika adonan sudah kalis/tidak kering dan bisa dibentuk. Tambahkan pasta pandan, uleni hingga rata.
3. Penyelesaian: Ambil sedikit bahan kulit, bulatkan, pipihkan lalu beri isian. Bulatkan kembali menjadi bola-bola. Lakukan hingga adonan habis.
4. Gulingkan dalam air dingin, lalu gulingkan dalam wijen hingga semua bagian tertutup rata.
5. Panaskan minyak, goreng onde-onde dengan api kecil hingga matang.
6. Angkat, tiriskan, siap disajikan.

Hasilnya tidak kempes setelah digoreng, juga tidak keras. Enak deh, ada wangi pandannya juga. Sewaktu digoreng juga tidak ada yang meletus.
Beberapa adonan yang terakhir kehabisan wijen, akhirnya dikukus dan dihias cokelat coret dan jadi mirip mochi deh hehe...

Bakpia Basah

Stok kacang hijau masi banyak nih, sudah dipakai buat isian Onde-onde trus Mung bean ravioli lah kok masih bersisa juga. Buat bakpia kayaknya enak, cari bakpia yang simple aja deh...Bakpia Basah. Resepnya dari blog andalan, punya mbak Hesti disini. 

Bakpia Basah

by Hesti's Kitchen

modified by me

Bahan kulit:

250 gr tepung terigu protein sedang

  50 gr gula pasir

1/2 bungkus ragi instan (1/2 sdm)

125 ml air hangat

  35 gr margarin

1/2 sdt garam (gak pakai)

Bahan isian: (ala aku)

100 gr kacang hijau, rendam semalam, rebus hingga lunak, tiriskan

  50 gr gula pasir

  50 ml santan sedang (20 gr santan instan bubuk+ air panas hingga jadi 50 ml)

1/4 sdt garam

   1 lbr daun pandan

Cara Membuat:

1. Isian: Campur semua bahan, masak hingga kering dan kalis. (Jika dirasa kurang lembek, bisa ditambah air matang secukupnya). Dinginkan dan bentuk bulat-bulat.
2. Kulit: Campur ragi dan 1 sdm gula dengan 50 ml air hangat, aduk dan biarkan hingga berbuih.
3. Campur terigu dan gula, lalu masukkan sisa air hangat dan campuran ragi, uleni hingga rata.
4. Masukkan margarin, uleni hingga kalis. Bulatkan, tutupi kain lembab dan istirahatkan 30-40 menit hingga mengembang.
5. Kempiskan adonan, bagi adonan menjadi beberapa bagian. Beri isian kacang hijau, bulatkan dengan rapat, pipihkan. Tata di loyang tanpa olesan, beri jarak tiap adonan.
6. Diamkan 15 menit. Panaskan oven 190'C.
7. Panggang selama 10 menit, lalu balik bakpianya dan panggang lagi 5 menit hingga kulit kecokelatan. Angkat.

Hasilnya empuk, enak, tapi isiannya jadi kurang banyak karena rotinya mengembang hehe.

Mung Bean Ravioli with Mushroom Sauce

Memanfaatkan bahan yang ada di rumah untuk membuat pasta. Pastanya mau buat sendiri juga, terinspirasi dari blognya mbak Riri disini. Biarpun belum punya pasta maker, tetap semangat aja deh...giling manual pun jadi hehe.

Pasta yang mau kubuat namanya ravioli, pasta dengan isian. Untuk isiannya pakai kacang hijau (mung bean). Tahapannya memang agak panjang, tapi pelaksanaannya tidak selama membuat roti kok hehe.

Resep pastanya dari blognya mbak Riri, Pantry Fun yang sumbernya dari buku panduannya Kitchen Aid. Aku buatnya setengah resep dari punya mbak Riri, biar gak ribet menggilasnya hehe.

Basic Egg Pasta

by Pantry Fun

Bahan:

100 gr tepung terigu protein tinggi

  1 btr telur

1/4 sdt garam

  1 sdt air

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan, uleni hingga kalis. Bulatkan dan diamkan sekitar 30 menit.
2. Bagi adonan menjadi 2, gilas tipis. Jangan lupa taburi terigu biar tidak lengket.
3. Untuk membuat ravioli, aku cetak menggunakan cookies cutter bentuk hati.

Isian Kacang Hijau (Mung bean sauce)

by me

Bahan:

 50 gr kacang hijau, rendam semalaman, tiriskan

 50 ml susu cair

 50 ml keju cheddar, parut

100-200ml air

Cara Membuat:

1. Masak kacang hijau dengan 100ml air hingga air berkurang. Jika dirasa kurang lunak, tambahkan airnya dan masak lagi hingga air berkurang. 
2. Masukkan susu cair dan keju parut, masak hingga mengental. Matikan api.
3. Biarkan hingga dingin.

Penyelesaian Ravioli:

1. Ambil selembar ravioli yang sudah dicetak, beri sedikit isian, lalu ambil selembar ravioli lagi, olesi bagian tepinya dengan putih telur, lalu rekatkan dengan ravioli yang ada isiannya tadi. Lakukan hingga semua ravioli terisi.
2. Panaskan air dengan sejumput garam dan 1 sdt minyak, setelah mendidih masukkan ravioli. Rebus hingga lunak (matang), sekitar 3-5 menit.
3. Angkat dan tiriskan.

Saus Jamur (Mushroom Sauce)
by Sajian Sedap
modified by me

Bahan:
  1 sdm margarin
1/4 buah bawang bombay ukuran besar, cincang kasar
  6 buah jamur kancing, potong kecil
  1 buah sosis sapi, iris tipis
  1 sdm isian kacang hijau
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
  1 sdm tepung terigu
100 ml susu cair

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, masukkan bawang bombay, aduk hingga layu.
2. Tambahkan jamur, sosis dan kacang hijau, aduk rata.
3. Masukkan garam dan merica, aduk rata dan cicipi. Tambahkan terigu, aduk sebentar lalu tuang susu cair. Masak hingga mengental dan meletup-letup.
4. Matikan api.

Bahan Taburan:
Keju cheddar, parut secukupnya
Keju mozzarella secukupnya

Penyelesaian:

1. Tata ravioli di dasar pinggan tahan panas yang sudah diolesi margarin. Tuang saos jamur hingga rata, lalu beri saus tomat (jika suka).
2. Tata lagi ravioli diatas saus (punyaku tinggal 2 buah).
3. Taburi keju cheddar dan mozzarella.
4. Panggang dengan suhu 180'C selama 15 menit.
5. Angkat, siap disajikan hangat.

Kejunya yang banyak biar makin nikmat, ini hasilnya setelah dipanggang...

Saat dimakan hangat, keju mozzarellanya masih meleleh. Ditambah saus sambal makin mantap.

Selamat makan!!!

Onde-Onde Kentang

Sudah beberapa kali mencoba buat jajanan tradisional Indonesia, sekarang waktunya mencoba Onde-onde. Banyak resep bertebaran, tapi jatuh cinta dengan resepnya Diana Cahya karena menambahkan kentang dalam adonannya.

Ini dia resep selengkapnya....

Onde-Onde Kentang

by Diana Cahya

Bahan Kulit:

100 gr kentang, kukus, haluskan

200 gr tepung ketan putih

  50 gr gula halus

1/2 sdt garam (aku tidak pakai)

150 ml air hangat (aku: 100 ml karena kentangnya mengandung banyak air)

Bahan Isi:

100 gr kacang hijau kupas, rendam semalam (aku kacang hijau pakai kulit)

100 ml santan (aku: 20 gr santan bubuk+air hingga jadi 100 ml)

  50 gr gula pasir

1/2 sdt garam (aku: 1/4 sdt)

1/4 sdt vanili bubuk (aku: 1 lbr daun pandan)

Tambahan: wijen

Cara Membuat:

1. Isian: Kukus kacang hijau selama 30 menit, haluskan.
2. Jerang ke dalam wajan beserta santan + gula + garam + vanili.
3. Aduk2 dengan api kecil hingga kalis, dinginkan.
4. Setelah dingin, bulat2kan untuk isian.
5. Kulit: Campur bahan kering, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis. 
6. Penyelesaian: Bulatkan adonan kulit, beri isian, bulatkan lagi. Gulingkan ke wijen hingga menutupi semua bagian. Lakukan hingga adonan habis. (note: jika adonan kulit agak kering, celupkan ke dalam air sebelum digulingkan ke wijen agar wijen menempel sempurna)
7. Goreng dengan api sedang hingga matang berwarna kecokelatan.

Meskipun bentuknya tidak bulat sempurna, tapi alhamdulillah setelah digoreng hasilnya tidak kempes atau penyok. Dalamnya juga tidak kopong, teksturnya empuk. Rasanya pas, tidak terlalu manis. Belum bisa membandingkan dengan onde-onde biasa/tanpa kentang, karena ini pertama kalinya buat.

Next time, coba onde-onde biasa deh :).