Coffee Bun

Mari buat roti lagi, kali ini bikin Coffee Bun/Mexican Bun. Untuk resep rotinya pakai metode water roux, sedangkan isian dan toppingnya lihat di Kitchen Corner.

Coffee Bun

Bahan water roux: (campur, masak hingga putih kental saja, dinginkan)

20 gr tepung terigu protein tinggi

100 ml air

Bahan roti:

200 gr tepung terigu protein tinggi

 50 gr tepung terigu protein sedang

 40 gr gula pasir

1/2 sdm ragi instan

100 gr water roux

1/2 butir telur (sisanya untuk topping)

35 gr margarin

75-125ml air

Bahan isian: (campur semua bahan, bagi menjadi beberapa bagian, bekukan)

100 gr butter

 40 gr gula halus

1/4 sdt vanili

Bahan topping:

 50 gr butter

 40 gr gula halus

1/2 btr telur (dari bahan roti)

 50 gr tepung terigu serbaguna

1/2 sdt cokelat bubuk

1 sdt kopi instan dicampur 1 sdm air panas

sejumput bubuk kayu manis

1/2 sdt pasta kopi

Cara Membuat:

1. Topping: kocok butter dan gula halus hingga pucat mengembang, tambahkan telur, kocok rata. Masukkan terigu, kocok rata. Bagi 2 sama rata, satu bagian biarkan putih, satu bagian tambahkan cokelat bubuk, larutan kopi, bubuk kayu manis dan pasta kopi. Masukkan ke dalam piping bag, simpan dalam kulkas hingga digunakan.
2. Roti: campur tepung terigu, gula, ragi, telur dan water roux. Uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit. Uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Bulatkan, tutupi kain bersih/plastik. Istirahatkan 40-60 menit.
3. Kempiskan adonan, bagi menjadi 8-10, bulatkan. Istirahatkan 10 menit. Pipihkan, beri isian, bulatkan lagi hingga rapat. Tata di loyang yang diolesi margarin. Beri jarak tiap adonan, tutupi kain/plastik agar tidak kering permukaannya. Istirahatkan hingga mengembang 2x.
4. Panaskan oven 190-200'C. Beri topping dengan cara melingkar seperti lingkaran obat nyamuk, topping kopi dan putih melingkar bersisian.
5. Panggang 15-20 menit hingga matang. Angkat.

 

Hasil toppingnya setelah dipanggang jadi cantik, marble gitu :). Bagian dalam rotinya seperti gambar di bawah

 

Wangi butter dan kopinya seperti aroma therapy yang menyenangkan, menenangkan dan mengenyangkan hehe.

Martabak Mini

Masih punya isian pastel yang kemarin, diberdayakan aja jadi isian martabak. Resep martabaknya seperti yang disini. Satu adonan bisa dibagi jadi 10, tapi kali ini hanya membuat setengah resep, jadi 5 martabak mini saja. Untuk isiannya ditambahkan 2 butir telur dan sebatang bawang pre.

Senang juga buat kulit martabak sendiri, meski masih berantakan sewaktu menipiskan adonannya.

Hasilnya puas dengan buatan sendiri :). Mantap disantap saat hangat, renyah di bagian pinggirannya.

 

Pastel Renyah

Beberapa kali bu Fatmah Bahalwan berbagi resep pastel, mulai isi wortel, pastel pusing/karipap sampai pastel renyah isi bihun. Kali ini memadukan resep isian pastel goreng di website lamanya NCC disini, dengan bahan kulitnya dari resep pastel renyah di milist NCC.

Pastel Renyah

by Fatmah Bahalwan

modified by me

Bahan kulit:

300 gr  tepung terigu serbaguna

100 gr  margarine

1 btr     telur

75 ml   air

1 sdt    kaldu bubuk

Isi :

3 sdm   margarin, untuk menumis
4 bh     bawang putih
10 btr   bawang merah
150 gr  daging ayam giling
75 gr    wortel, potong dadu
75 gr    buncis, iris 1/2 cm (diganti wortel)
1 sdt     garam
1 sdt     merica bubuk
1 sdt     gula pasir
100 cc  susu cair (pakai air kaldu ayam)
2 btg    daun bawang, iris halus
3 btg    seledri, iris halus (di skip, karena tidak punya)

Cara membuatnya:

1. Siapkan 500 ml minyak goreng dalam wajan. Sisihkan.
2. Kulit: aduk semua bahan menjadi satu, uleni hingga kalis. Potong timbang 25 gr, bulatkan. Tata diatas loyang, tutup rapat. Istirahatkan 30 menit.
3. Isi: tumis bawang putih dan bawang merah dengan margarin hingga harum. Masukkan daging ayam hingga berubah warna. Masukkan wortel, garam, merica dan gula. Tuangi air kaldu, masak hingga matang. Masukkan daun bawang, aduk dan masak hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
4. Penyelesaian:

• Ambil 1 bulatan bahan kulit, gilas tipis dengan rolling pin.
• Beri 1 sdm bahan isi.
• Lipat, tekan-tekan bagian pinggir sambungannya agar rapat kuat. Pulir bentuk pastel. Lakukan pada semua bulatan
• Panaskan minyak, goreng pastel hingga kuning kecoklatan. Angkat. Sajikan bersama cabe rawit.

Tips saat menggoreng: 

• minyak harus banyak (deep fry)
• gunakan api sedang cenderung kecil
• goreng saat minyak sudah panas

Hasilnya pastel renyah, mengembung sewaktu digoreng dan tidak kempes setelah dingin. Jika minyak terlalu panas, kulitnya akan muncul gelembung-gelembung dan tidak mulus.

Selamat mencoba!

Steam Moist Chocolate Cake

Ngiler lihat postingan di blognya Vivian Pang, mirip brownies kukus tapi kok bahan dan metode pembutannya unik. Must try nih, tapi susu evaporasi diganti susu cair biasa karena adanya itu. Untuk pembuatannya, aku pakai au bain marie bukan dikukus di panci. Bukannya sok-sokan tapi salah baca resep, steam cake dibaca steam bake haha.

Berikut ini resep dan langkah pembuatan versi aku ya.

Steam Moist Chocolate Cake
modified by me

Bahan A:
180 gr butter, diganti margarin
120 gr gula pasir
200 gr susu cair
1/2 sdt vanila susu (bubuk)

Bahan B:
2 btr telur, kocok lepas pakai garpu

Bahan C:
100 gr tepung terigu serbaguna
 25 gr cokelat bubuk
 25 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder double acting
1/2 sdt baking soda (dikurangi jadi 1/4 sdt)

Cara Membuat:

1. Campur bahan A, masak hingga butter dan gula larut (tidak mendidih). Sisihkan hingga dingin.
2. Siapkan loyang kotak ukuran 18cm, olesi margarin dan alasi kertas roti hingga sisi-sisinya. Siapkan loyang yang lebih besar, isi air lalu masukkan oven. Panaskan oven 170'C.
3. Masukkan B ke adonan A, aduk rata.
4. Ayak bahan C, lalu masukkan adonan basah (campuran telur), aduk perlahan dengan whisk cukup hingga rata saja. Tuang adonan ke dalam loyang. Masukkan ke dalam loyang yang berisi air.
5. Panggang dengan au bain marie selama 40-45 menit. Test tusuk jika perlu.
6. Angkat, biarkan dingin.
7. Siap disajikan dengan ganache atau polos seperti ini.

Syukurlah, kuenya sukses meski sempat salah baca resep hihi. Rasanya?enak, lembab, tidak terlalu manis. Belum dingin sudah dipotong-potong, penasaran :).

Sweet Pizza Banana Chunky Bar

Pizza versi manis, penasaran dengan rasanya apakah mirip roti manis hehe. Dengan aneka topping buah dan cokelat, sepertinya patut dicoba :).

Pizza Manis

Bahan roti:

100 gr terigu protein tinggi

 15 gr terigu protein rendah

 10 gr susu bubuk

 20 gr gula pasir

1/2 sdt ragi instan

  1 btr telur

30-50 ml air hangat

1/4 sdt garam

 15 ml minyak

Bahan vla:

 50 ml susu kental manis cokelat

100 ml air matang

 1 sdm tepung custard/maizena

 1 sdt margarin

Bahan topping:

 2 bh pisang, iris melintang tipis-tipis, taburi gula halus dan bubuk spekuk (bila suka)

15 bh dark cherry, belah menjadi dua

4 ruas Silverqueen Dark Chunky Bar, cincang kasar (bukan promo produk ya)

4 ruas Silverqueen White Chunky Bar, cincang kasar

Kacang almond secukupnya

 

Cara Membuat:

1. Roti: Campur terigu, susu bubuk, gula dan ragi. Masukkan telur, uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit. Tambahkan garam dan minyak, uleni hingga kalis. Bulatkan, istirahatkan 30 menit dalam wadah yang dioles minyak. Tutupi plastik wrap/lap bersih.
2. Vla: Campur semua bahan kecuali margarin, masak sambil diaduk-aduk hingga meletup-letup. Matikan api, masukkan margarin, aduk hingga licin. Sisihkan.
3. Penyelesaian: kempiskan adonan roti, gilas hingga tipis. Taruh dalam loyang yang sudah dioles margarin. Tusuk-tusuk bagian tengah agar tidak menggelembung. Olesi vla merata, tata pisang. Panggang 190'C selama 10 menit. Keluarkan, beri topping dark cherry, almond dan dark chunky bar, panggang lagi 5 menit. Keluarkan, taburi white chunky bar, panggang lagi 5 menit.
4. Angkat, siap disajikan hangat. 

Saat hangat, cokelatnya masih meleleh. Enak deh. Meski taburannya full cokelat, rasanya tidak terlalu manis karena rotinya dibuat tawar dan ada sensasi kress dari crunchy bar dan almondnya. Jadinya pas gak bikin eneg.

 

 

Cheddar Cheesecake

Resep cheddar cheesecake yang kupakai dari blognya mbak Hesti disini. Dulu sudah pernah buat cheddar cheesecake juga, tapi hasilnya ambles, karena loyang kuenya kemasukan air. Bisa dimakan sih, cuma penampilannya "gak banget" hehe.

Cheddar Cheesecake
modified by me

Bahan:
90 ml susu cair (aku: 10 gr susu bubuk+air hingga 90 ml)
125 gr keju cheddar, parut halus
15 gr butter (aku: margarin)
30 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
3 btr telur (pisahkan kuning dan putihnya)
1/4 sdt garam
75 gr gula pasir (aku: 80 gr)
1/2 sdt vanili
1/4 sdt parutan kulit jeruk lemon

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang kotak ukuran 22x24x4 cm, isi air kira-kira setinggi 0.5 cm, masukkan ke dalam oven dan panaskan 160'C.
2. Siapkan loyang brownies ukuran 20x10 cm, olesi margarin beri kertas roti di alas dan tepian loyang. Lebihkan tepian kertas rotinya dari loyang agar mudah mengangkat cake setelah matang. Olesi margarin tipis-tipis di bagian dasar loyang. Bungkus aluminium foil di sisi luar loyang, agar air tidak merembes ke adonan kue. Sisihkan.
3. Panaskan susu cair, keju dan butter hingga semua rata dan licin. Angkat. Masukkan terigu dan maizena, aduk rata. Tambahkan kuning telur dan kulit jeruk, aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit lalu kocok hingga soft peak (jambul petruk).
5. Campur 1/3 bagian putih telur ke adonan kuning telur, campur hingga rata. Tuang sisa putih telur, aduk balik hingga homogen.
6. Masukkan loyang adonan ke dalam loyang berisi air (cara au bain marie).
7. Panggang sekitar 45-60 menit, hingga permukaan kecokelatan. Diamkan dalam oven sekitar 30 menit. Angkat, dinginkan sebentar. Lalu keluarkan cake dari loyang dg cara mengangkat kertas rotinya. Dinginkan cake di rak hingga uap panasnya hilang. Beri topping dan masukkan dalam kulkas.
8. Sajikan dingin.

Meski agak kesulitan sewaktu mengeluarkan kue dari loyang dan melepaskan kertas rotinya karena teksturnya lembut sekali, alhamdulillah kuenya utuh.

Topping

Bahan:
2 sdm selai blueberry
2 sdm air matang
dark cherry secukupnya

Cara Membuat:

Masak selai dan air hingga mengental, masukkan dark cherry, aduk sebentar. Angkat. Siap digunakan.

Cheesecake dan blueberry memang paduan yang pas, seger.

Brownies Non Terigu

Brownies Non Terigu

Bahan:

140 gr tepung beras putih

 40 gr tepung sagu

 20 gr tepung maizena

 25 gr kopi bubuk instant (bisa diskip)

 25 gr cokelat bubuk

 20 gr susu bubuk
1/4 sdt baking powder double acting (1/2 sdt baking powder biasa)

1/4 sdt garam

1/4 sdt vanili bubuk

125 gr dark comound chocolate, cincang kasar

225 gr mentega+margarin

  4 btr telur

200-300 gr gula pasir (sesuai selera)

Taburan:

50 gr dark compound chocolate, lelehkan

Almond slice

Cara Membuat:

1. Lelehkan 125 gr dark chocolate dan 225 gr mentega.
2. Ayak bahan kering (tepung, kopi, cokelat, susu, garam dan vanili bubuk), sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir menggunakan whisk, hingga gula larut.
4. Masukkan kocokan telur ke dalam cokelat leleh, aduk hingga rata. Masukkan bahan kering, aduk sebentar hingga rata (jangan terlalu banyak mengaduk).
5. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang 24x24x4cm atau 2 buah loyang 10x30cm. Olesi margarin, beri kertas roti hingga sisi-sisinya, olesi margarin.
6. Tuang adonan ke dalam loyang, beri 50 gr cokelat leleh, coret dengan garpu. Taburi almond slice. Panggang 45 menit.
7. Angkat, biarkan 30 menit di loyang, lalu keluarkan dari loyang. Dinginkan.

Setelah dipotong hasilnya seperti ini...

Resep brownies aslinya dari Cassava Brownies teh Ricke, hiasan atasnya terinspirasi dari brownies chocolatoz-nya Ummu Allegra.

Putu Ayu

Punya kelapa tinggal 1/4 buah, diberdayakan jadi putu ayu saja, pakai resepnya teh Ricke disini. Cukup 1/2 resep sajalah, seperti biasa hehe.

Enak rasanya, manis, gurih dan aroma pandan. Cocok dicemil pagi, siang, sore hihi rakus itu mah.

Mungkin warnanya lebih keluar kalau ditambah pewarna hijau, tapi aku suka warna kalem seperti ini saja. Bisa juga pakai homemade pasta pandan, pasti hasilnya lebih wangi.

Lembut kuenya.