Purple Sweet Potato Chicken Casserole

Wah, ada yang seru di Homework#2 Kitchen Blog kali ini, tugasnya adalah membuat Casseroles. Apa itu casserole?hehe baru tahu juga gara-gara tugas ini. Berikut penjelasan singkatnya:

Casserole, asal katanya dari Perancis yang berarti 'panci'. Casserole selalu disajikan di dalam wadah saji tahan panas yang akan dipanggang ke dalam oven. Wadah tersebut dinamakan casserole pan. Di Inggris, Australia, dan Selandia Baru, casserole adalah nama untuk hidangan bukan isi dari hidangan atau makanan tersebut. Di Minnesota, hidangan ini disebut “hot dish”. Dan di negara lainnya disebut “covered dish”. Untuk di Amerika Serikat dan Eropa, casserole biasanya dibuat dari daging, ayam, ikan, berbagai macam sayuran, tepung-tepungan, kentang, pasta, serta diberi topping. Tetapi casserole pun bisa dibuat menyehatkan dengan menggunakan gandum utuh, kacang-kacangan, tanaman herbal, jamur, buah zaitun, maupun sayuran segar. (sumber: wikipedia dan Kitchen Blog).

 

 

Karena belum pernah membuat si Casserole ini, mesti mencari dan melihat resep-resep yang ada di internet. Akhirnya "nyangkut" di blognya mbak Endang disini, jadilah hasil modifikasinya seperti resep berikut ini: 

Purple Sweet Potato Chicken Casserole

Bahan:

150 gr ubi ungu, kukus, haluskan

75 gr cream cheese

Bahan saus putih/bechamel sauce:

1 sdm margarin

1.5 sdm tepung terigu

300 ml susu cair

1/4 sdt garam

2 sdm keju cheddar parut

1 sdm cream cheese

Bahan saus daging ayam:

1 sdm minyak

150 gr daging ayam, potong kecil-kecil

1/2 buah bawang bombay, cincang kasar

2 siung bawang putih, cincang halus

2 buah wortel ukuran sedang, potong seperti batang korek api

1 buah tomat, potong kotak

1 batang bawang pre

2 sdm saus tomat

3/4 sdm gula

3/4 sdt garam

1/4 sdt oregano

1/4 sdt merica bubuk

Bahan taburan:

Keju cheddar parut, secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur ubi ungu dan cream cheese, aduk rata. Sisihkan.
2. Saus putih: panaskan margarin hingga leleh, masukkan terigu, aduk-aduk. Tuang susu cair sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk hingga jadi adonan agak kental. Masukkan garam, keju dan cream cheese, aduk hingga rata dan meletup-letup. Matikan api.
3. Saus daging ayam: panaskan minyak goreng, masukkan daging ayam, tumis hingga berubah warna. Masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis sebentar. Tambahkan wortel, aduk sebentar. Lalu masukkan tomat, bawang pre, saus tomat dan bumbu-bumbu. Aduk rata dan masak hingga wortel agak layu. Angkat.
4. Penyelesaian: siapkan wadah, ratakan campuran ubi ungu. Lalu siram dengan saus putih, tambahkan saus daging ayam, lalu tambahkan ubi ungu lagi. Siram dengan saus daging ayam, saus putih dan taburi keju parut. Panggang selama 20-30 menit suhu 180'C.

Note: Agar proses pembuatannya tidak terlalu lama, disiapkan terlebih dahulu semua bahan, jadi sewaktu mulai memasak tidak kebingungan mencari bahan apa yang kurang/tertinggal.

Tahapan pembuatan saus daging ayam

 

Tahapan menata casserole

Tak kusangka hasilnya enak hehe. Ubi ungu yang manis, berpadu dengan cream cheese dan saus daging ayam yang gurih, jadinya pas.

Makanan yang sarat gizi dan mengenyangkan, cocok buat sarapan pagi.

So yummy!

Martabak Mini

Masih punya isian pastel yang kemarin, diberdayakan aja jadi isian martabak. Resep martabaknya seperti yang disini. Satu adonan bisa dibagi jadi 10, tapi kali ini hanya membuat setengah resep, jadi 5 martabak mini saja. Untuk isiannya ditambahkan 2 butir telur dan sebatang bawang pre.

Senang juga buat kulit martabak sendiri, meski masih berantakan sewaktu menipiskan adonannya.

Hasilnya puas dengan buatan sendiri :). Mantap disantap saat hangat, renyah di bagian pinggirannya.

 

Pastel Renyah

Beberapa kali bu Fatmah Bahalwan berbagi resep pastel, mulai isi wortel, pastel pusing/karipap sampai pastel renyah isi bihun. Kali ini memadukan resep isian pastel goreng di website lamanya NCC disini, dengan bahan kulitnya dari resep pastel renyah di milist NCC.

Pastel Renyah

by Fatmah Bahalwan

modified by me

Bahan kulit:

300 gr  tepung terigu serbaguna

100 gr  margarine

1 btr     telur

75 ml   air

1 sdt    kaldu bubuk

Isi :

3 sdm   margarin, untuk menumis
4 bh     bawang putih
10 btr   bawang merah
150 gr  daging ayam giling
75 gr    wortel, potong dadu
75 gr    buncis, iris 1/2 cm (diganti wortel)
1 sdt     garam
1 sdt     merica bubuk
1 sdt     gula pasir
100 cc  susu cair (pakai air kaldu ayam)
2 btg    daun bawang, iris halus
3 btg    seledri, iris halus (di skip, karena tidak punya)

Cara membuatnya:

1. Siapkan 500 ml minyak goreng dalam wajan. Sisihkan.
2. Kulit: aduk semua bahan menjadi satu, uleni hingga kalis. Potong timbang 25 gr, bulatkan. Tata diatas loyang, tutup rapat. Istirahatkan 30 menit.
3. Isi: tumis bawang putih dan bawang merah dengan margarin hingga harum. Masukkan daging ayam hingga berubah warna. Masukkan wortel, garam, merica dan gula. Tuangi air kaldu, masak hingga matang. Masukkan daun bawang, aduk dan masak hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
4. Penyelesaian:

• Ambil 1 bulatan bahan kulit, gilas tipis dengan rolling pin.
• Beri 1 sdm bahan isi.
• Lipat, tekan-tekan bagian pinggir sambungannya agar rapat kuat. Pulir bentuk pastel. Lakukan pada semua bulatan
• Panaskan minyak, goreng pastel hingga kuning kecoklatan. Angkat. Sajikan bersama cabe rawit.

Tips saat menggoreng: 

• minyak harus banyak (deep fry)
• gunakan api sedang cenderung kecil
• goreng saat minyak sudah panas

Hasilnya pastel renyah, mengembung sewaktu digoreng dan tidak kempes setelah dingin. Jika minyak terlalu panas, kulitnya akan muncul gelembung-gelembung dan tidak mulus.

Selamat mencoba!

Mini Crunchy Pie

Ada resep kulit pie yang unik dari Gordon Ramsay, syukurlah ada versi bahasa Indonesia di blognya mbak Mila disini. Katanya hasilnya renyah mirip kulit pastry. Ah, daripada penasaran langsung dipraktekkan aja ya....

Rough Puff Pastry by Gordon Ramsay
Source: bbcgoodfood.com

Bahan:
250 gr tepung protein tinggi
 1 sdt garam
250 gr mentega, di suhu ruangan namun tidak lembek
150 ml air dingin/air es

Cara membuat:

1. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk lebar. Robek-robek atau iris mentega hingga potongannya kecil-kecil, masukkan ke dalam campuran tepung dan garam dan remas sekedarnya. Kita masih bisa lihat bentuk mentega di dalam adonan.
2. Buatlah lubang di tengah-tengah adonan dan tuangkan 2/3 air dingin, aduk hingga membentuk adonan padat tambahkan lagi air dingin jika perlu. Bungkus dengan plastik bening dan biarkan istirahat di kulkas selama 20 menit.
3. Keluarkan dan letakkan di atas papan kerja yang sudah ditaburkan sedikit tepung, uleni seringan-ringannya dan bentuklah adonan menjadi empat persegi panjang. Gilas adonan hanya ke satu arah hingga 3 kali lebar asal, sekitar 20x50 cm. Jaga sisi-sisi pastry tetap lurus dan rata. Jangan terlalu lama menguleni mentega yang terlihat nyata di dalam adonan, karena adonan yang seharusnya baik (untuk rough puff pastry) adalah adonan anda memiliki efek marble dengan menteganya.
4. Lipat pertiga atas adonan ke tengah-tengahnya, lalu lipat sepertiga adonan bawah ke atas dan di atas lipatan tadi. Putar adonan ke kiri atau ke kanan dan gilas lagi hingga 3 kali lipat panjangnya. Lipat seperti sebelumnya, bungkus dengan plastik bening dan biarkan dingin kurleb 20 menit sebelum digilas untuk dipakai. Bila ingin lapisannya lebih banyak, ulangi langkah no. 3 dan 4 sebanyak 2-3 kali lagi.

Untuk isiannya pakai resep sendiri dengan bahan seadanya di rumah, berikut resep selengkapnya...

Rougut Wortel-Tomat

Bahan:

2 bh wortel lokal, parut kasar

50 gr fillet dada ayam, rebus, potong-potong

3 bh tomat, rebus, kupas, hancurkan

2 siung bawang putih, iris tipis

4 siung bawang merah, iris tipis

1 bh daun bawang, iris tipis

5 sdm saus tomat

1 sdt garam

1 sdt gula

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt oregano

50 ml air

Cara Membuat

1. Tumis bawang putih, bawang merah dan daun bawang hingga harum. Masukkan fillet ayam, aduk sebentar, tambahkan wortel, tomat dan saus tomat, aduk rata. 
2. Masukkan bumbu (gula, garam, merica, oregano), aduk rata. Tambahkan air, aduk hingga mengental. Cicipi, tambahkan bumbu bila dirasa kurang pas.
3. Matikan api, dinginkan. Siap digunakan.

Bahan Olesan: 
1 btr kuning telur

Bahan Taburan:
Keju cheddar parut, secukupnya

Penyelesaian:

1. Tipiskan adonan kulit pie, cetak bentuk lingkaran kecil-kecil dengan diameter 6cm.
2. Ambil 1 kulit pie, beri isian, lalu tutup dengan 1 kulit pie lagi. Tekan-tekan bagian pinggir pie dengan garpu agar menempel sempurna. Lakukan hingga semua adonan habis.
3. Tata pie di loyang yang diolesi margarin tipis-tipis, beri jarak.
4. Beri olesan kuning telur di permukaan pie.Beri taburan keju.
5. Panggang sekitar 20-25 menit dengan suhu 180-190'C hingga kecokelatan.

Hasilnya benar-benar crunchy alias renyah, mirip kulit pastry dan rasanya gurih. Alhamdulillah, dengan resep sederhana ternyata jadinya enak. Karena ukurannya yang mini, makan 3 buah kok masih kurang hehe.

Cheddar Chicken With Cheddar Sauce

Memberdayakan keju cheddar, tapi bosen kalo buat cake aja. Cari resep masakan yang simpel alias yang gak pakai ribet hehe.

Pas banget ketemu resepnya Akang Jamie hihi, judulnya Crispy Cheddar Chicken. Tapi sausnya pakai resep lain, karena gak punya soup cream dan sour cream.

Berikut resepnya udah kutranslate dan kumodif sesuai selera.

Cheddar Chicken 
modified by me

Bahan:
300 gr fillet dada ayam
  50 ml susu cair
  75 gr keju cheddar, parut
  50 gr tepung roti (bread crumbs)
1/4 sdt garam
1/8 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Balur fillet ayam dengan garam dan merica. Diamkan 15 menit.
2. Siapkan wadah kaca tahan panas (pyrex), olesi minyak. Sisihkan.
3. Celupkan fillet ayam ke dalam susu cair, lalu masukkan ke dalam keju cheddar, guling-gulingkan hingga keju menempel. Terakhir masukkan ke dalam tepung roti, gulingkan sambil sedikit ditekan.
4. Tata dalam wadah kaca (pyrex). Panaskan oven 190-200'C.
5. Tutup wadah kaca dengan alumunium foil. Panggang sekitar 30-45 menit hingga matang (berwarna cokelat keemasan).
6.  Sajikan dengan saus.

 Untuk resep sausnya, liat punya Jeng Kristin disini, namanya Easy Cheddar Sauce.

Cheddar Sauce 
modified by me

Bahan:

 1 sdm margarin/mentega

 1 sdm tepung terigu

50 ml susu cair

75 ml air kaldu ayam

35 gr keju cheddar (parut sesaat sebelum dimasak)

garam dan merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Masukkan margarin ke dalam sauce pan, masak dengan api kecil hingga leleh. Tambahkan tepung, aduk hingga rata.
2. Tuang susu cair dan kaldu, sambil diaduk. Masukkan garam dan merica. Jangan lupa dicicipi, takutnya keasinan sebelum ditambah keju. 
3. Masukkan keju cheddar parut, aduk hingga mengental dan mendidih.
4. Siramkan ke cheddar chicken.

Ayam yang renyah dipadu saus keju, enak deh. Rasanya mantap ngeju hehe.

Buat setoran NCC Cheese Culinary Weeks lagi deh. Senangnya meramaikan event serunya. Sapa mau ikuttttt!!!

Karena saus kejunya masi bersisa, iseng-iseng dijadiin topping pizza...

Yeah, so yummy pizza....