Brownies Panggang Putih Telur

Libur lebaran yang diisi mudik, jadi alesan libur baking hehe. Dan keterusan dengan kesibukan menyiapkan anak-anak menghadapi sekolah baru. Setelah keributan awal sekolah berakhir, mulai deh buka kulkas dan lemari bahan kue. Intip-intip stok bahan kue sisa bebikinan kue kering buat lebaran, nyempil beberapa plastik putih telur dan cokelat blok. Cocok deh, bahan-bahan lengkap buat brownies putih telur. Buat setengah resep jadinya lumayan, satu loyang kotak 18cm.

Pao Filling Chocolate

Makin nge-hits saja resep killer soft breadnya Victoria Bakes, modifikasi jadi pizza, roti goreng, sampai pao. Komentarnya sama, enak dan lembut dimodel apapun hehe. Sebelumnya sudah pernah posting killer soft breadnya disini. Kali ini membuat pao isi cokelat saja, sesuai permintaan si sulung. Nekat membuatnya pagi-pagi, sebelum berangkat kerja. Biasanya untuk membuat rerotian, start sepulang kerja. Dan ternyata sebelum jam 7. 30 sudah selesai semuanya dan dikemas sebagian buat bekal.

 

Brownies Kukus Putih Telur

Resep aslinya dari sajian sedap, tapi banyak kendala sewaktu membuatnya. Akhirnya banyak modifikasi untuk resep browniesnya hehe.

Brownies Kukus Putih Telur

Bahan:

25 gr butter

75 gr Dark Compound Chocolate, cincang kasar

100 gr tepung terigu serbaguna

15 gr cokelat bubuk

1/4 sdt baking powder double acting (BPDA)

200 ml putih telur

100 gr gula pasir

1/4 sdt garam

1 sdt cake emulsifier

Cara Membuat:

1. Lelehkan butter dan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut. Aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok putih telur, garam, dan emulsifier sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran cokelat sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang setengah bagian adonan di loyang diameter 18 cm tinggi 7 cm yang  dialas kertas roti.
6. Kukus di atas api sedang 25 menit.
7. Angkat, dinginkan.

Kuenya empuk, mirip brownies yang menggunakan telur utuh. 

Schuimpjes

Stok putih telur di kulkas belum habis-habis, iseng coba buat Schuimpjes alias Meringue alias Kue Busa. Resepnya lihat di tabloid Koki edisi 236 September 2012.

Berikut resep selengkapnya..

Schuimpjes Rainbow Bunga

by Tabloid Koki

Bahan:

5 btr putih telur (aku: 150 gr)

1/4 sdt garam

150 gr gula halus (aku: skip)

150 gr gula kastor (aku: 200 gr gula pasir yang diblender)

25 gr tepung maizena

2 sdt air jeruk nipis

Pewarna makanan secukupnya (aku: pasta stroberi, pasta pandan)

Cara Membuat:

1. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kaku.
2. Tambahkan air jeruk nipis, kocok sebentar hingga rata. Masukkan tepung maizena sambil diayak, kocok sebentar hingga rata. Matikan mikser.
3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian (sesuaikan dengan warna yang diinginkan), beri pewarna, aduk perlahan, masukkan ke dalam plastik segitiga.
4. Panaskan oven 120-140'C. Siapkan loyang yang dialasi kertas roti anti lengket (parchment paper/baking paper/silpat).
5. Spuitkan adonan di loyang, beri jarak. Panggang sekitar 60-100 menit hingga kering.
6. Biarkan sebentar di loyang, lalu lepaskan dari kertas roti. Dinginkan dan siap disajikan.

Resep ini menghasilkan schuimpjes lumayan banyak, hanya saja oven di rumah ukurannya kecil, muat 2 loyang. Akhirnya 2 plastik adonan terakhir sudah berair dan tidak bisa dipakai lagi, karena terlalu lama mengantri dipanggangnya.

Egg Drop Cookies

Mulai rame parade kue kering dimana-mana, padahal Ramadhan masih akhir bulan ini hehe. Ikut meramaikan juga deh, mulai nyicil buat lebaran biar gak ribet waktu puasa. Resepnya seperti cheese egg drop di postingan beberapa waktu lalu, tapi tanpa keju.

Berikut resep selengkapnya...

Egg Drop Cookies

Bahan:

200 gr margarin

 50 gr butter

130 gr gula halus

100 ml putih telur

225 gr terigu protein rendah

 60 gr tepung maizena

1/2 sdt pasta vanila

1/2 sdt pasta cokelat

Cara Membuat:

1. Kocok margarin, butter dan gula halus hingga lembut, putih dan mengembang sekitar 20-30 menit dengan kecepatan sedang.
2. Turunkan kecepatan, masukkan putih telur dan vanila, kocok lagi hingga rata. Matikan mikser.
3.  Tambahkan terigu dan maizena sambil diayak. Aduk rata dengan spatula/mikser kecepatan rendah.
4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. Ambil 6 sdm adonan, beri pasta cokelat, aduk rata.
5. Panaskan oven 150'C. Cetak adonan bentuk bulat, di loyang yang dialas kertas roti dan dioles margarin. Beri jarak antar bulatan. Hias dengan adonan cokelat.
6. Panggang sekitar 20 menit hingga matang kecokelatan. Angkat, dinginkan.
7. Siap di kemas/dimasukkan dalam toples.

Hasilnya renyah, manisnya pas. Bisa divariasikan rasanya dan dihias chocochip juga, seperti foto di bawah.

Cocok deh buat sajian hari raya. Selamat mencoba!

Banana Chiffon Cake

Biasanya menggunakan pisang ambon untuk membuat cake pisang, tapi yang ada di rumah adalah pisang mas yang sudah terlalu matang. It's ok, dicoba dulu deh resep dari

Sajian Sedap dengan sedikit modifikasi.

Ini dia penampakan si pisang mas...

Banana Chiffon Cake

Bahan:

150 gr pisang

75 gr santan kental

80 gr minyak

120 gr tepung terigu protein sedang

½ sdt baking powder

300 gr putih telur

¼ sdt garam

½ sdt air jeruk nipis/lemon

100 gr gula pasir

¼ sdt vanila essens

½ sdt pasta cokelat

Cara Membuat:

1. Blender pisang dan santan kental hingga halus, sisihkan. 
2. Siapkan loyang chiffon/loyang tulban biasa ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Jika menggunakan loyang biasa, beri alas kertas roti tanpa olesan apapun. Panaskan oven 160’C.
3. Ayak dan campur tepung terigu dan baking powder. Lalu tuang campuran santan dan pisang sambil diaduk dengan baloon whisk hingga rata.
4. Masukkan minyak, aduk lagi hingga menyerupai pasta (adonan kental). Sisihkan.
5. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis hingga berbusa. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga mengembang tapi tidak terlalu kaku (soft peak). Matikan mikser.
6. Ambil sebagian adonan putih telur, masukkan ke adonan pisang lalu aduk perlahan hingga menyatu. Lalu masukkan ke sisa putih telur, aduk perlahan dengan whisk atau aduk balik dengan spatula.
7. Bagi 2 adonan, yang 1 bagian tambahkan vanila essens, adonan yang lain tambahkan pasta cokelat.
8. Tuang adonan ke dalam loyang secara berselang-seling (cokelat-vanila-cokelat). Panggang kurang lebih 75-100 menit (tergantung oven).
9. Setelah matang langsung balikkan loyang dan biarkan hingga dingin dalam posisi terbalik.
10. Setelah dingin, kikis bagian tepian dan keluarkan cake perlahan-lahan.
11. Potong-potong dan sajikan.

Alhamdulillah, hasilnya lembut dan lembab (moist), tipikal cake dengan tambahan pisang. Meskipun tidak sewangi cake yang menggunakan pisang ambon, soal rasanya sama enaknya hehehe....

Cake Putih Telur

Beberapa hari berkutat dengan kue kering dan pie, hasilnya adalah menumpuk putih telur hehe... Saatnya mencari resep dengan putih telur yang lumayan banyak dan pucuk dicinta ulam tiba, grup masak-memasak di fb ada yang posting Marble Cake Putih Telur uhuy... Makasih buat bu Dhani R. Satyadharma yang udah berbagi resep.

Ini resepnya dengan tambahan resep ala aku :)

Marble Cake Putih Telur

Bahan:
200 gr gula pasir (hanya 150 gr)
300 gr putih telur
1 sdt cream of tartar (air jeruk nipis)

Ayak:
180 gr tepung terigu protein sedang
20 gr susu bubuk FC
1/4 sdt baking powder

Cairkan:
150 gr margarin
50 gr butter

Marble: (kuganti 1 sdt pasta pandan)
1 sdm pasta coklat+ mocha pasta

Cara:
1. Siapkan loyang tulban yang sudah dioles margarin dan ditaburi tepung.
2. Panaskan oven 180 derajat C.
3. Dalam wadah bersih dan kering, kocok putih telur dan air jeruk nipis hingga mengembang, lalu masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kaku (kurleb 5 menit dengan kec. sedang). (Masukkan pasta pandan dan kocok sebentar)
4. Tambahkan ayakan tepung terigu, aduk rata (pakai spatula/mikser kec. rendah).
5. Masukkan cairan margarin dan butter, aduk balik hingga rata.
6. Lalu bagi adonan menjadi 2 bagian, yg satu bagian diberi pasta coklat dan mocca. (aku gak pakai)
7. Tuang ke dalam loyang secara berselang seling lalu acak dengan garpu. (langsung tuang semua ke loyang tulban uk. diameter 20cm)
8. Panggang selama 30 menit atau hingga matang. (kurleb 35 menit)
9. Keluarkan dan dinginkan.

 

Hasil cake ini empuk banget, porinya kecil. Gak nyangka kalo hanya pakai putih telur.

  Bisa divariasikan jadi aneka rasa juga, abis nyoba yg pandan trus ini yg rasa jeruk hmmm segerrrr