Super Fudgy Brownies

Super fudgy brownies adalah sebutan untuk brownies panggang dengan tekstur kering/crunchy diluar dan basah didalam. Serasa makan cokelat dalam bentuk kue karena brownies ini nyokelat banget hehe...

Selain nyokelat, yang khas dari brownies adalah dominan gula alias manis pake banget :). Terutama si brownies yang tipe panggang, pemakaian gulanya yang banyak justru membuat lapisan tipis (shiny crust) di permukaan kuenya. Itulah yang membuat tampilannya so sexy hihihi dan tentu saja bisa dibilang 'sukses' membuat brownies panggang kalo ada si shiny crust tadi.

Resep aslinya si fudgy brownies dari websitenya Martha Stewart, tapi cari versi indo & konversi gramnya di Ordinary Kitchen punya teh Ricke.

Ini resepnya dari blognya teh Ricke, tanpa modif karena pingin tau aslinya hehe (alias belum pengalaman untuk modif si browniesnya)..

Super Fudgy Brownies

Bahan:
120 gram unsalted butter
130 gram terigu protein sedang/all purpose flour
30 gram coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
225 gram dark cooking chocolate, cincang
250 gram gula pasir halus (gula kastor)
3 butir telur ukuran besar

Taburan (optional):
Almond slice/kenari cincang/chocolate chips, dll

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Olesi loyang dengan mentega dan alasi dengan kertas roti. Oles kembali dengan mentega. Pada bagian sisi-sisi loyang lebihkan sedikit kertas rotinya sekitar 1 cm (fungsinya untuk mengangkat brownies keluar dari loyang). Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam. Sisihkan.
3. Lelehkan butter. Masukkan dark cooking chocolate. Aduk-aduk hingga coklat meleleh dan tercampur rata dan licin. Angkat.
4. Masukkan gula pasir halus. Aduk rata dengan whisker hingga gula terlihat menyatu dengan coklat. Masukkan telur. Aduk rata kembali hingga rata dan lembut. Masukkan campuran terigu. Aduk rata hanya sampai tepung sudah merata dan tidak terlihat lagi. Jangan diaduk terlalu lama!
5. Tuang ke dalam loyang. Ratakan permukaannya. Beri taburan kacang-kacangan dan chocolate chips bila suka. Panggang dalam oven sampai matang sekitar 50 menit. Test sentuh permukaan bagian tengahnya sudah kokoh bila ditekan dan akan terbentuk lapisan 'shiny crust' khas brownies. Test tusuk bila perlu.
6. Keluarkan dari oven. Diamkan sekitar 30 menit dalam loyang. Keluarkan dengan cara mengangkat kelebihan kertas roti di sisi loyang. Dinginkan di rak kawat. Potong-potong sesuai selera.

Brownies yg bener-bener mantap niy, chewy & crunchy bikin nagih deh :). Gak percaya?cobain sendiri deh...

Sekalian bereksperimen dengan tepung mocaf (Modified Cassava Flour),  sebagai pengganti tepung terigunya 100%. Ini hasilnya....

Sama-sama enaknya loh, ternyata si mocaf yg dari singkong bisa diolah seenak ini. Alhamdulillah....

Kelebihan si mocaf, bebas gluten dan berserat tinggi. Jadi, buat yg menghindari aneka terigu, bisa dicoba nih si mocafnya. Asli produksi Lumajang :)

 

Hehe si ganteng numpang narsis ya....

Cake SIYOPI (Singkong-Yoghurt-Pisang)

Kayaknya seru juga ikut acara 2nd Anniversary-nya Indonesian Foodblogger karena kali ini bekerjasama dengan  Omar Niode Foundation dan Heavenly Blush. Tantangannya 'wow' di Challenge ke 12 ini kreasi makanan berbahan singkong & yoghurt hehe, gak kebayang kan?

Sebelum ikut berkreasi, mesti hunting bahan dulu nih, muter-muter cari yang namanya yoghurt di Lumajang ini ternyata harus keluar-masuk banyak toko dulu hehe. Akhirnya nemu di salah satu supermarket, alhamdulillah. Tinggal belanja singkong, lengkaplah bahan dasarnya. Sekarang baru mikir, enaknya mo dibikin apa yaa??? *bingung

Hunting resep dari para foodieblogger yg baik hati berbagi resep, akhirnya memutuskan membuat cake SIYOPI ini, hasil modif dari beberapa resep cake pisang dan cake singkong. Untuk percobaan pertama hasilnya gak terlalu memuaskan, karena hasil cakenya 'seret' biarpun gak bantat juga. Setelah utak-atik resep lagi, inilah hasilnya taraaaaa.....

Alhamdulillah, cakenya empuk, gak terlalu asam karena ada tambahan pisang. Meski belum bisa dibilang sempurna, so far cukup puas dengan hasilnya. Inspirasi resep dari blognya mbak Vivi (Jajane Vivi) dan mbak Hesti (Hesti's Kitchen), makasih banyak yaaa.. Here's the recipe..

Resep Cake SIYOPI:

Bahan:

100 gr singkong mentah, kupas, parut (berat setelah diparut)
100 gr pisang raja, haluskan (pakai garpu aja biar gak terlalu halus)
125 gr tepung terigu protein sedang
1 butir telur
100 gr gula
1/2 sdt emulsifier
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
150 ml yoghurt Heavenly Blush (bagi menjadi 2 sama rata)
  50 gr margarin, cairkan
1/2 sdt pasta stroberi

Cara Membuat:

-  Campur singkong parut dan pisang, tambahkan 75 ml yoghurt dan margarin cair, aduk rata. Sisihkan.
-  Panaskan oven 180dCel. Siapkan loyang uk. 20x20cm atau 2 loyang 20x10cm yg dioles margarin dan dialas kertas roti.
-  Kocok telur, gula dan emulsifier hingga putih dan kental (10-15 menit).
-  Masukkan tepung dan sisa yoghurt bergantian, aduk dg spatula/mikser kec. rendah hingga rata.
-  Masukkan campuran singkong dan pasta stroberi, aduk rata.
-  Tuang ke dalam loyang, panggang sekitar 30-35 menit.
-  Angkat, dinginkan, keluarkan dari loyang.

Sengaja bikin cake polos, tanpa hiasan biar tampak aslinya hehe (alasan aja ya????).

Dag..dig..dug karena baru pertama kali ikut challenge idfb, tapi legaaaa karena berhasil menemukan variasi menu dari singkong yippieee... Makasih buat idfb, Omar Niode Foundation dan Heavenly Blush, juga buat semuanya.

Salam singkong-yoghurt!!!

Brownies Kukus Cokelat For NCC Culinary Weeks

Mau ikutan NCC Chocolate Weeks aaahhh. Bikin yg sederhana sekalian buat bekal anakku sekolah besok hehe. Brownies kukus cokelat, kue favorit anakku sejak umur 2,5thn (sekarang baru umur 4thn hihi), sekali makan bisa setengah loyang brownies uk. 20x10cm. Jadinya si browkus inilah yg sering nangkring di kulkas sebagai stok cemilan buat anak-anak, kadang ditambah parutan wortel dan keju didalamnya.

Udah pernah coba resep NCC dan Ny.Liem, sekarang coba resep lain lagi. Resepnya yg asli seperti disini tapi aku hanya bikin 1/2 resep aja. Jadinya 2 loyang brownies ukuran 20x10cm. Kutulis resep hasil modifku ya...

Brownies Kukus

Oleh Deddy Rustandi

Modif by me

Bahan
  3  butir telur
 80 gram gula putih
1/2 sdt Vanili essence
  8 gr cake emulsifier
60 gr tepung terigu protein sedang
25 gr cokelat bubuk
40 ml minyak goreng/ salad oil
50 gram dark cooking chocolate (DCC)

Cara membuat

1. Lelehkan DCC, campur dengan minyak. Sisihkan.
2. Kocok telur, cake emulsifier dan gula sampai mengembang
3. Masukkan campuran terigu dan coklat bubuk aduk perlahan
4. Masukkan campuran DCC yang sudah dilelehkan bersamaan dengan minyak sampai rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yg sudah diolesi minyak.
6. Masukkan ke dalam kukusan yg sudah dipanaskan sebelumnya. Kukus kurleb 25 menit.
7. Angkat, dinginkan.
8. Siap disajikan langsung atau bisa jadi base cakenya kue tart.

Hasilnya, tetep enaakkkk, nyoklat, empuk khas brownies kukus hehe. Langsung disantap deh sama anak2ku, senengnyaaa....

Browkus DR

Another recipe brownies kukus, bisa dipanggang juga seh namanya Browkus DR alias Brownies Kukus Deddy Rustandi hehe. Kalo diperhatiin ya gak berbeda jauh dengan resep brownies kukus yg pernah kuposting sebelumnya, hanya pengurangan jumlah minyak aja. Tapi, hasilnya tetep aja "enaaaakkkk". Pakai coklat bubuk dan Dark Cooking Chocolate yg premium, makin nendang aja rasanya hehehe.

Brownies Kukus

Oleh Deddy Rustandi

Bahan
300 gr (6 buah) butir telur
225 gram gula putih
3 gr Vanili
5 gr Garam
15 gr Cake emulsifier (ovalet/ Sp/ TBM/ Quick 75)
125 gr tepung terigu protein rendah
50 gr coklat bubuk
75 ml minyak goreng/ salad oil
100 gram dark cooking coklat
100 gram coklat mesis (aku gak pakai)

Cara membuat

1. Siapkan cetakan kemudian alasi dengan kertas roti
2. Kocok telur, ovalet dan gula sampai mengembang
3. Masukkan campuran terigu dan coklat bubuk aduk perlahan
4. Masukkan campuran Dark Cooking Chocolate yang sudah dilelehkan bersamaan dengan minyak sampai rata.
5. Bagi adonan menjadi 2 bagian sebut saja bagian A, B,
6. Adonan A tuangkan ke dalam cetakan lantas kukus 10 menit. (aku langsung kukus 25 menit karena gak bikin 2 lapis)
7. Tabur coklat mesis diatas permukaan adonan A yg telah dikukus
8. Tuang adonan B, kukus kembali kurang lebih 20 menit.
9. Angkat, dinginkan.
10. Siap disajikan langsung atau bisa jadi base cakenya kue tart.

Bisa juga divariasikan dengan sayur maupun buah. Tinggal menambahkan parutan wortel/brokoli ke dalam adonan, jadi deh brownies sayuran. Bisa juga menambahkan potongan stroberi, kismis, kurma, mangga, dll.

 

Kue tart dengan base cake browkus DR....

 

Lidah Kucing/Katetong Koko Crunch

Ini salah satu kue kering favorit pas lebaran kemaren, enak dan renyah kriuk..kriuk..hehe. Meskipun namanya lidah kucing bentuknya gak kayak lidah si kucing dan teman-temannya hehe. Nyetaknya lebih cepet, tinggal di spuit bulat seperti koin trus ditempel deh koko crunchnya. Lebih jelasnya baca resepnya yah dan selamat mencoba :)

Lidah Kucing Koko Crunch

by Fatmah Bahalwan NCC

modif by me

Cara Membuat:
Kocok mentega, gula, dan vanilli susu selama 5 menit
Masukkan putih telur, tepung terigu dan baking powder, lalu kocok rata selama 1 menit
Poles loyang dengan mentega lalu spuit adonan, taruh koko crunch di bagian atasnya.
Panggang dengan panas api 150 dCel selama ± 20 menit.

 

Sekedar saran berdasarkan pengalamanku yg tak seberapa ya, kalo udah mateng kuenya jangan langsung diambil dari loyang karena teksturnya masih agak empuk. Diamkan sebentar, baru deh ditaruh di wadah/loyang/baskom hingga bener-bener dingin dan siap dimasukkan toples. Jangan lupa tutup rapat biar gak melempem.