Brownies Panggang Putih Telur

Libur lebaran yang diisi mudik, jadi alesan libur baking hehe. Dan keterusan dengan kesibukan menyiapkan anak-anak menghadapi sekolah baru. Setelah keributan awal sekolah berakhir, mulai deh buka kulkas dan lemari bahan kue. Intip-intip stok bahan kue sisa bebikinan kue kering buat lebaran, nyempil beberapa plastik putih telur dan cokelat blok. Cocok deh, bahan-bahan lengkap buat brownies putih telur. Buat setengah resep jadinya lumayan, satu loyang kotak 18cm.

Pao Filling Chocolate

Makin nge-hits saja resep killer soft breadnya Victoria Bakes, modifikasi jadi pizza, roti goreng, sampai pao. Komentarnya sama, enak dan lembut dimodel apapun hehe. Sebelumnya sudah pernah posting killer soft breadnya disini. Kali ini membuat pao isi cokelat saja, sesuai permintaan si sulung. Nekat membuatnya pagi-pagi, sebelum berangkat kerja. Biasanya untuk membuat rerotian, start sepulang kerja. Dan ternyata sebelum jam 7. 30 sudah selesai semuanya dan dikemas sebagian buat bekal.

 

Oreo Ogura Cake

Yang paling menyenangkan dari membuat chiffon cake dan ogura cake adalah tanpa emulsifier dan tambahan bahan pengembang. Dengan bahan yang sederhana, bisa membuat cake yang lembut, ringan dan enak.

Brownies Kukus Pandan-Cokelat

Lupakan perdebatan tentang si brownies kukus yang nama aslinya cake kukus alias steam cake, cukup baca resep dan praktek di dapur saja ya hehe. Resepnya lihat di blognya Ai disini, yuk mari langsung dipraktekkan di dapur masing-masing.

Eggless Chocolate Chip Cookies

Ketemu lagi resep eggless cookies, resepnya Kanan disini. Setelah beberapa waktu lalu mencoba chocolate chip cookies yang menggunakan telur, sekarang pingin tahu bedanya dengan yang tanpa telur.

Chocolate Chip Cookies

Resep cookies ini lihat di instagramnya mbak kiki (@dianandariskia), fotonya benar-benar menggoda. Tapi kutambah cokelat bubuk di dalamnya, seperti biasa favorit anak-anak hehe.

Cake Cokelat Kukus

Akhir-akhir ini postingannya kue cokelat terus, semoga gak bosen ya. Seperti anak-anakku yang gak pernah bosen makan kue ini hehe.

Cocoa Brownies

Kangen fudgy brownies, tapi cokelat masaknya habis carilah resep brownies yang pakai cokelat bubuk saja. Lihat resepnya di smittenkitchen, sudah ada ukuran gramnya. Untuk gula, seperti biasa takarannya dikurangi meskipun nantinya berpengaruh ke hasil akhir.

Cake Cokelat ala Lapis Surabaya

Belum berani membuat lapis surabaya full 3 lapis dengan 30-an butir kuning telur, maka cukup diawali dengan membuat 1 lapis saja dulu hehe. Yuk mari kita buat lapis cokelatnya saja di dapur...

Banana And Corn Bread

Aslinya Rich and Moist Banana Bread-nya di blog mbak Hesti, tapi ditambah jagung yang di blender karena pisangnya kecil-kecil. Meski namanya bread, artinya bukan roti ya.

 

Banana And Corn Bread

Bahan:

100 gr butter

80 gr gula pasir

1 btr telur (kurleb 55 gr)

180 gr pisang, haluskan

70 gr jagung manis kaleng, haluskan (tanpa air)

125 ml buttermilk (125 ml susu cair hangat + 1/2 sdm air jeruk nipis)

150 gr tepung terigu serbaguna

1/2 sdt soda kue

15 gr cokelat bubuk

 5 gr susu bubuk

75 gr chocochip

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 175'C, siapkan loyang loaf 22x10x5cm, alasi kertas roti.
2. Dalam wadah, kocok butter dan gula pasir hingga rata. Masukkan telur, buttermilk, pisang dan jagung, kocok hingga rata. 
3. Tambahkan bahan kering (terigu, soda kue, cokelat bubuk dan susu bubuk) sambil diayak,  aduk rata. Masukkan chocochip, aduk sebentar.
4. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang 50-60 menit hingga matang.
5. Keluarkan dari oven, biarkan dalam loyang hingga hangat. Keluarkan dari loyang dan biarkan hingga dingin.

Lembut kuenya dan wangi pisang, jagungnya malah tidak berasa. Anak-anak doyan, karena chocochip yang berlimpah. Enak dan layak dicoba loh...

 

Bolu Kukus Pandan-Mocca

Resep aslinya dari website Sajian Sedap disini, tapi kubuat 2 rasa saja.

Bolu Kukus Pandan-Mocca

Bahan:

4 btr telur

75 gr gula pasir

1/4 sdt garam

1 sdt emulsifier

120 gr tepung terigu protein sedang

1/4 sdt baking powder

75 gr santan kental instan

1/2 sdt pasta pandan

1 sdt cokelat bubuk yang dilarutkan dengan sedikit air

1/2 sdt pasta mocca

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan.
2. Kocok telur, gula pasir, garam, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan bergantian dengan santan kental instan.
3. Bagi 2 bagian. Satu bagian tambahkan pasta pandan. Aduk rata. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
4. Satu bagian tambahkan cokelat bubuk dan pasta mocca. Aduk rata. Masukkan dalam kantung segitiga. 
5. Semprot memanjang masing – masing warna di loyang loaf 24x10x7 cm yang dialas kertas roti.
6. Kukus 20-25 menit dengan api sedang sampai matang.

 

 

Salted Caramel Sauce

Penasaran dengan rasa saus caramel, yang "melting" ditambah foto teman-teman foodblogger yang aduhai, jadilah ngintip resep disini demi bisa mencicipi si saus eksotis ini.

Awalnya kukira gagal, karena terlihat berminyak dan encer sekali. Setelah beberapa lama diaduk dan dingin, caramel mengental dan tercampur rata. 

Dituang diatas brownies, wow rasanya enak hehe.

Coba menikmati cincangan brownies, caramel dan cincangan kacang mede, hasilnya nyam..nyam..lezatnya.

Fudgy Brownies

Fudgy Brownies

sumber: Ricke-Ordinary Kitchen

modif by Firlia

Bahan:

60 gr margarin

110 gr dark cooking chocolate, cincang kecil

90 gr gula pasir

2 btr telur utuh (ukuran sedang)

65 gr tepung terigu serbaguna

15 gr cokelat bubuk

1/4 sdt baking powder

1/4 sdt garam

Topping: 30 gr dark cooking chocolate, lelehkan

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang brownies 22x10x3cm, olesi margarin, alasi kertas roti hingga sisi-sisinya, lebihkan hingga 1cm diatas sisinya.
2. Lelehkan dark cooking chocolate dan margarin, dengan cara ditim. Sisihkan.
3. Kocok telur, garam dan gula, cukup hingga gula larut saja  (dengan baloon whisk).
4. Campur dan ayak terigu, cokelat bubuk dan baking powder. Sisihkan.
5. Masukkan kocokan telur ke dark chocolate, aduk perlahan hingga mengental. Tambahkan bahan kering, aduk sebentar hingga rata (jangan overmix). Panaskan oven 180'C.
6. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Beri topping cokelat leleh, asal saja lalu acak dengan garpu. Panggang sekitar 40-45 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, biarkan dingin.
7. Keluarkan dari loyang, siap disajikan.

Note: pengurangan gula pasir yang cukup banyak dari resep asli, menghasilkan shiny crust diatas browniesnya tipis saja.

Chocolate Cake

Buka blog Kitchen Tigress banyak pilihan membuat cake empuk memakai metode kuning telur dan putih telur yang dipisah, seperti di pembuatan chiffon cake. Percobaan pertama membuat pandan cake bentuknya penyok karena lupa step membanting loyang setelah kue matang hehe. Kali ini dengan resep pandan cakenya dimodif jadi cake cokelat. 

Chocolate Cake

Bahan:

45 gr kuning telur

10 gr gula pasir

50 gr minyak

45 gr susu cair/santan cair

1/4 sdt baking powder

35 gr terigu serbaguna

15 gr cokelat bubuk

105 gr putih telur

 1 sdt air jeruk nipis

1/4 sdt garam

40 gr gula pasir

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur dan 10 gr gula, cukup dengan baloon whisk saja hingga gula hancur. Tambahkan minyak, aduk rata. Masukkan susu cair, aduk lagi hingga rata. 
2. Ayak terigu, baking powder dan cokelat bubuk. Lalu masukkan ke adonan kuning telur, aduk hingga mengental dan rata. Sisihkan.
3. Taruh dalam wadah bersih, putih telur dan air jeruk nipis. Kocok hingga berbusa, lalu tambahkan garam, kocok sebentar. Masukkan gula pasir secara bertahap, sambil terus dikocok hingga mengembang, kental dan putih (soft peak). Matikan mikser.
4. Ambil 1/3 adonan putih telur, masukkan ke adonan kuning telur. Aduk perlahan dengan baloon whisk hingga rata. Masukkan lagi 1/3 adonan putih telur, aduk balik dengan spatula. Lakukan hingga semua adonan putih telur habis.
5. Siapkan loyang loaf 20x10x7 cm, alasi dengan kertas roti. Tanpa dioles apa-apa. Siapkan loyang yang lebih besar 22x12x7 cm, lalu masukkan loyang loaf tadi ke loyang yang lebih besar. Panaskan oven 160'C.
6. Tuang adonan ke dalam loyang loaf, hentakkan loyang. Panggang sekitar 45-50 menit hingga matang.
7. Keluarkan dari oven, angkat loyang loafnya dari loyang yang besar. Lalu hentakkan loyang yang berisi cake tadi dari ketinggian sekitar 30 cm sekali saja.
8. Biarkan hingga dingin, baru keluarkan cake dari loyang.

Memang lembut hasil cakenya, seperti chiffon cake.

Chocolate Roll Bread (Eggless)

Cinnamon roll lagi nge-hits lagi nih, tapi berhubung anak-anak tidak terbiasa aroma cinnamon alias kayu manis, jadilah versi chocolover aja deh hehe. Resep rotinya cari yang empuk khas water roux aja, lihat di blognya Vivian Pang disini. 

Berikut ini resep selengkapnya...

Chocolate Roll Bread

Bahan water roux:

25 gr tepung terigu protein tinggi

125 ml air

 

Bahan roti:

120 gr water roux

350 gr tepung terigu protein tinggi

6 gr ragi instan

40 gr gula pasir

100-125 ml air hangat

30 gr butter 

Bahan taburan:

1 sdm butter, lelehkan

gula palem secukupnya (aku pakai molasses)

chocochip, selai cokelat secukupnya

Bahan olesan:

susu cair secukupnya

 

Cara Membuat:

1. Water roux: campur semua bahan, aduk dengan whisker hingga rata. Masak dengan api kecil hingga mengental, tidak sampai mendidih. Matikan api. Tutupi plastic wrap hingga permukaannya. Biarkan hingga dingin.
2. Roti: campur dalam wadah, terigu, ragi, gula dan adonan water roux, aduk dengan sendok kayu. Masukkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Tambahkan butter, uleni hingga kalis elastis. Bulatkan. Istirahatkan selama 45-50 menit hingga mengembang. 
3. Kempiskan adonan, pipihkan bentuk persegi panjang. Beri olesan butter cair, taburi gula palem di permukaan adonan, ratakan. Sisakan 1 cm di bagian sisi-sisinya. Taburi chocochip dan beri selai cokelat di beberapa bagian. Gulung memanjang sambil dipadatkan. Rapatkan di bagian ujung gulungan, agar tidak lepas gulungannya saat di proofing dan dipanggang.
4. Potong-potong menjadi beberapa bagian (aku 9 buah). Tata di dalam loyang yang sudah dioles margarin tipis-tipis. Beri jarak antar gulungan. Tutup plastik/serbet bersih. Istirahatkan sekitar 50 menit hingga mengembang. 
5. Panaskan oven 190-200'C. Olesi permukaan roti dengan bahan olesan. Panggang sekitar 15-20 menit hingga matang. Angkat, siap disajikan hangat.
6. Bisa dihias cokelat leleh diatasnya dan ditaburi chocochip lagi.

 

Roti empuk siap disantap, saat hangat cokelat meleleh dimana-mana hehe.

 

Brownies Kukus Kelapa (Chocolate Coconut Steam Cake)

Brownies Kukus Kelapa

Bahan:

6 btr telur

130 gr gula pasir

10 gr cake emulsifier

125 gr tepung terigu protein rendah, ayak

 25 gr cokelat bubuk, ayak

 25 gr kelapa parut kering

1/4 sdt garam

100 gr cokelat masak (compound chocolate), cincang, lelehkan

 80 ml minyak sayur

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan. Siapkan loyang (aku pakai cetakan puding), olesi minyak. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga putih, kental, berjejak. Masukkan cokelat leleh dan minyak, aduk balik dengan spatula hingga rata.
3. Tambahkan bahan kering (tepung, cokelat bubuk, kelapa kering, dan garam), aduk perlahan hingga rata. 
4. Tuang ke dalam loyang, kukus sekitar 30-40 menit hingga matang. Bungkus tutup kukusan/dandang dengan serbet bersih agar air tidak menetes ke dalam kuenya.
5. Angkat, biarkan hingga agak dingin, baru dikeluarkan dari loyang.
6. Siap disajikan.

 

Brownies Kukus Non Terigu

Resep brownies kukus ini modifikasi aja dari resep sebelumnya, karena penggantian tepung terigu ke tepung non terigu/mocaf/gluten free flour biasanya ada pengurangan jumlah tepungnya.

Brownies Kukus Non Terigu

Bahan:

6 btr telur utuh

150 gr gula pasir (takaran ditambah bila suka manis)

10 gr cake emulsifier (optional)

100 gr gluten free flour

 50 gr cokelat bubuk

1/4 sdt vanila powder

100 gr dark chocolate, cincang, lelehkan

 80 ml minyak

 

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan. Siapkan loyang ukuran 20x7cm, olesi margarin dan alasi kertas roti. (aku pakai loyang kotak 18x7cm)
2. Kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga putih, kental, berjejak. Masukkan cokelat leleh dan minyak, aduk balik dengan spatula hingga rata.
3. Tambahkan bahan kering (tepung, cokelat bubuk) sambil diayak, aduk perlahan hingga rata. Masukkan vanila, aduk rata. 
4. Tuang ke dalam loyang, kukus sekitar 30-40 menit hingga matang. Bungkus tutup kukusan/dandang dengan serbet bersih agar air tidak menetes ke dalam kuenya.
5. Angkat, biarkan hingga agak dingin, baru dikeluarkan dari loyang.
6. Siap disajikan.

 

Kuenya mengembang, tidak bantat dan enak rasanya hehe.

 

Note: pilihlah cokelat bubuk dan dark chocolate yang enak rasanya, agar hasilnya benar-benar enak ya.

Chocolate Carrot Cake

Wow, YKMK sudah sampai challenge#11: Kreasi Olahan Tepung Ladang Lima. Kali ini bekerja sama dengan Tepung Ladang Lima. Apa sih tepung ladang lima?tepung ladang lima adalah tepung sehat yang terbuat dari singkong kualitas terbaik, yang diolah dengan teknologi spesial. Hasilnya?tepung bebas gluten, yang bisa digunakan untuk berbagai olahan makanan seperti cake dan kue kering.

Chocolate Carrot Cake

Bahan:

118 gr tepung Ladang Lima

 20 gr cokelat bubuk

1/2 sdt vanili bubuk

 1 sdt baking soda

1/4 sdt garam

125 ml minyak/100 gr margarin yang dicairkan

 80 gr molasses (bisa diganti gula pasir semua/gula diet)

 30 gr gula pasir

100 gr wortel, kupas, parut halus

 1 btr telur utuh (sekitar 50 gr)

125 ml buttermilk (125 ml susu evaporasi hangat + 1 sdt air jeruk nipis, diamkan 10 menit)

 40 gr chocolate chip

Cara Membuat:

1. Ayak dan campur bahan kering (tepung, cokelat bubuk, vanili, baking soda dan garam). Sisihkan. Siapkan loyang loaf 20x10x7 cm, olesi margarin, alasi kertas roti. Panaskan oven 180'C.
2. Campur minyak, molasses dan gula, aduk rata. Masukkan wortel parut dan telur, aduk hingga adonan rata dan mengental. Tambahkan buttermilk, aduk perlahan.
3. Tuang bahan kering ke adonan basah, sedikit demi sedikit. Aduk sebentar asal rata. Masukkan chocolate chip, aduk sebentar. Tuang ke dalam loyang.
4. Panggang sekitar 50 menit hingga matang, tes tusuk bila perlu. Biarkan hingga agak dingin di dalam loyang, baru keluarkan dari loyang.

Topping/Glaze

 

Bahan:

100 gr gula halus

1 sdt air jeruk nipis

2 sdm air minum (kurang lebih, sesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan)

 

Cara Membuat:

Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kental. Tuang ke atas kue

 

 

Hasil kuenya tidak jauh berbeda dengan kue-kue berbahan tepung terigu biasa. Tetap enak, dan tentu saja lebih sehat.

Loaf Bread (Water Roux Method)

Utak-atik resep roti tawar yang dulu-dulu, jadi deh resep ini. Proses pembuatannya meniru proses pembuatan donat ala mbak Puji di postingan ini. Lumayan, tidak terlalu menguras tenaga saat menguleninya hehe.

Loaf Bread

Bahan water roux: (masak dengan api kecil hingga mengental, tidak sampai mendidih)

15 gr terigu protein tinggi

75 ml air

Bahan biang: (aduk rata, diamkan sekitar 10 menit hingga berbuih)

60 ml air hangat

1/2 sdm ragi (6 gr)

1 sdt gula

Bahan roti:

25 gr margarin

 1 btr telur

30 gr gula

200 gr terigu protein tinggi

 50 gr terigu protein sedang

 20 gr susu bubuk

Cara Membuat:

1. Campur margarin, telur dan gula, aduk dengan hand whisk/centong hingga rata. Masukkan bahan biang dan water roux, aduk perlahan hingga tercampur.
2. Tambahkan terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit sambil diayak, aduk dengan centong. Setelah adonan mulai menggumpal, pindahkan ke alas kerja yang ditaburi terigu. Uleni adonan hingga kalis elastis. Tambahkan terigu jika adonan masih terlalu lembek dan lengket.
3. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah bersemir margarin. Tutupi kain bersih/plastik wrap. Istirahatkan hingga mengembang.
4. Kempiskan adonan, uleni sebentar, pipihkan hingga membentuk persegi panjang. Gulung, lalu pipihkan lagi. Gulung lagi, sesuaikan dengan panjang loyang. Taruh dalam loyang roti tawar ukuran 20x10x10 cm. Tutupi kain bersih. Istirahatkan hingga mengembang.
5. Panaskan oven 190'C. Panggang sekitar 20-25 menit.
6. Angkat, dinginkan.

Selai cokelatnya juga homemade ala kadarnya hehe, dari santan dan cokelat masak (DCC) dengan perbandingan 1:1.

Chocolate Fermented Cassava Bread with Chocolate Drizzle

Yeyyyy, sunday baking kali ini praktekin resepnya mbak Eliza Double choco banana bread yang udah dimodifikasi sama mbak Anita joyo di IG. Dan dimodif lagi sama diriku disini hehe. Pisangnya diganti tape/fermented cassava dengan berat yang kukira-kira sendiri deh.

Chocolate Fermented Cassava Bread with Chocolate Drizzle

Bahan:

1/2 cup minyak

1/2 cup gula pasir

150 gr tape yang sudah dibuang sumbunya dan dihaluskan

1 butir telur (kurleb 50 gr)

1/2 cup buttermilk (125 ml susu evaporasi hangat + 1 sdm air jeruk nipis)

1 sdt vanili

1 cup terigu

1/4 cup cokelat bubuk

1 sdt baking soda

1/4 sdt garam

1/2 cup choco chip (aku masukkan sebagian chocochip ke dalam adonan)

Drizzle

150 gr selai cokelat

 50 ml susu UHT

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang loaf, olesi margarin, alasi kertas roti. Sisihkan.
2. Dalam wadah, campur dan ayak terigu, cokelat bubuk, baking soda dan garam. Sisihkan.
3. Dalam wadah yang lain, campur minyak, gula, telur dan vanila. Aduk dengan hand whisk hingga rata dan halus, masukkan tape, aduk rata. Tambahkan buttermilk, aduk perlahan hingga halus dan rata. Masukkan chocochip, aduk sebentar.
4. Tuang adonan basah ke bahan kering, sambil diaduk asal rata. Tuang ke loyang loaf.
5. Panggang 50-60 menit hingga matang.
6. Angkat, dinginkan.
7. Drizzle: campur semua bahan, panaskan diatas api kecil sambil diaduk hingga licin dan kental.
8. Tuang drizzle diatas cake, hias dengan chocochip.

Hmmm yummyyy......