Banana Chiffon Cake

Menanti pisang matang dengan kulit menghitam itu jadi kebiasaan tiap ada kiriman pisang hehe, kebetulan ada saudara yang punya kebun pisang. Alhamdulillah, ketemu resep banana chiffon cakenya bu Fatmah di web NCC Banana Week.

Brownies Kukus Pandan-Cokelat

Lupakan perdebatan tentang si brownies kukus yang nama aslinya cake kukus alias steam cake, cukup baca resep dan praktek di dapur saja ya hehe. Resepnya lihat di blognya Ai disini, yuk mari langsung dipraktekkan di dapur masing-masing.

Pandan Ogura Cake

Terusik lagi dengan si ogura cake, karena booming kembali di salah satu grup memasak. Proses pembuatan kue yang mirip chiffon cake, namun beda cara memanggangnya. Pertama lihat resepnya di web Malaysia, tapi ternyata sudah banyak yang mencoba dan memodifikasi di instagram (@xanderskitchen) dan web khusus share resep Cookpad. Resepnya si mbak Tintin di cookpad banyak macamnya seperti green tea ogura cake, taro dan pandan. Resep aslinya bisa diihat di Cookpad ya, kalau yang disini resepnya sudah dimodifikasi.

Latok

Resep latok ini sudah pernah diposting sebelumnya disini, bedanya di takaran gulanya yang dikurangi dan proses pembuatannya. Kali ini proses pengukusan latok dibuat perlapis seperti membuat kue lapis (pepe), tapi tetap 3 warna (hijau, merah, putih).

 

Jangan lupa saat mengukus tetap dijaga agar air dari tutup kukusannya tidak menetes kena kuenya.

 

Alhamdulillah, kuenya enak dan penampilannya lebih baik dari yang dulu.

Bolu Kukus Pandan-Mocca

Resep aslinya dari website Sajian Sedap disini, tapi kubuat 2 rasa saja.

Bolu Kukus Pandan-Mocca

Bahan:

4 btr telur

75 gr gula pasir

1/4 sdt garam

1 sdt emulsifier

120 gr tepung terigu protein sedang

1/4 sdt baking powder

75 gr santan kental instan

1/2 sdt pasta pandan

1 sdt cokelat bubuk yang dilarutkan dengan sedikit air

1/2 sdt pasta mocca

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan.
2. Kocok telur, gula pasir, garam, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan bergantian dengan santan kental instan.
3. Bagi 2 bagian. Satu bagian tambahkan pasta pandan. Aduk rata. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
4. Satu bagian tambahkan cokelat bubuk dan pasta mocca. Aduk rata. Masukkan dalam kantung segitiga. 
5. Semprot memanjang masing – masing warna di loyang loaf 24x10x7 cm yang dialas kertas roti.
6. Kukus 20-25 menit dengan api sedang sampai matang.

 

 

Cake Pandan (Chiffon Method)

Masih dengan resep di Kitchen Tigress, hanya cakenya saja tanpa lapisan kayanya.

Cake Pandan

Bahan:

45 gr kuning telur (3 btr kuning telur)
10 gr gula pasir
45 gr minyak
45 gr susu cair/santan cair
1/4 sdt baking powder
50 gr terigu serbaguna
1/4 sdt vanili bubuk
1/4 sdt pasta pandan 

105 gr putih telur (3 btr putih telur)
1 sdt air jeruk nipis
1/4 sdt garam
40 gr gula pasir 

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur dan 10 gr gula, cukup dengan baloon whisk saja hingga gula hancur. Tambahkan minyak, aduk rata. Masukkan susu cair, aduk lagi hingga rata.
2. Ayak terigu, baking powder dan vanili bubuk. Lalu masukkan ke adonan kuning telur, aduk hingga mengental dan rata. Masukkan pasta pandan, aduk rata. Sisihkan.
3. Taruh dalam wadah bersih, putih telur dan air jeruk nipis. Kocok hingga berbusa, lalu tambahkan garam, kocok sebentar. Masukkan gula pasir secara bertahap, sambil terus dikocok hingga mengembang, kental dan putih (soft peak). Matikan mikser.
4. Ambil 1/3 adonan putih telur, masukkan ke adonan kuning telur. Aduk perlahan dengan baloon whisk hingga rata. Masukkan lagi 1/3 adonan putih telur, aduk balik dengan spatula. Lakukan hingga semua adonan putih telur habis.
5. Siapkan loyang kotak 18x7 cm, alasi dengan kertas roti. Tanpa dioles apa-apa. Siapkan loyang yang lebih besar 20x7 cm, lalu masukkan loyang tadi ke loyang yang lebih besar.
6. Panaskan oven 160'C.
7. Tuang adonan ke dalam loyang 18x7cm, hentakkan loyang. Panggang sekitar 45-50 menit hingga matang.
8. Keluarkan dari oven, angkat loyang dari loyang yang besar. Lalu hentakkan loyang yang berisi cake tadi dari ketinggian sekitar 30 cm sekali saja.
9. Biarkan hingga dingin, baru keluarkan cake dari loyang.

Cake lembut khas chiffon cake. 

Bubur Candil

Jajanan tradisional yang satu ini punya beberapa nama, seperti jenang sapar dan jenang grendul.Variasinya juga banyak, ada yang memakai umbi-umbian, tepungnya ada yang memakai tepung ketan, tepung beras, dll. Pun penyajiannya, ada yang disajikan bersama bubur sumsum, bubur mutiara dan bubur ketan hitam atau bubur campur. Apapun variasinya, semua kusuka hehe. Tapi, yang kutemui sejak kecil tekstur bubur candilnya agak berbeda dengan beberapa resep yang kucoba. Entah aku yang memang gak pandai memasaknya atau memang resepnya berbeda dengan yang kucoba. Gula merah yang dipakai juga mempengaruhi hasilnya. Kebetulan bubur candil kali ini aku pakai gula merah yang berwarna pekat cenderung hitam, jadi hasilnya pun pekat tidak cokelat muda seperti biasanya. Meski belum puas dengan hasilnya, karena beda dengan yang biasa dijual hehe tapi rasanya sudah enak.

Bagi yang ingin mencoba, ini resepnya...

Bubur Candil

by Sajian Sedap

modified by Firlia

Bahan A:

100 gram tepung ketan
1/4 sendok teh garam 

80 ml air hangat  

Bahan B:

300 ml air 

50 gram gula merah sisir

25 gram gula pasir (tambahan dari aku, karena gula merahnya terlalu pekat warnanya) 

1 lembar daun pandan, diikat simpul
1/6 sendok teh garam 

1 sendok makan tepung sagu, dilarutkan dengan 1 sendok makan air 

Bahan C:

100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/6 sendok teh garam
1 lembar daun pandan 

Cara Membuat:

1. Bahan A: campur tepung ketan dan garam. Aduk rata. Tuang air hangat sedikit-sedikit sambil diaduk sampai bergumpal. Uleni hingga rata. Bentuk bulatan kecil-kecil sebesar kelereng.
2. Bahan B: Rebus air, gula merah, gula pasir, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Saring.
3. Masukkan bola-bola dari bahan A. Masak sambil diaduk sampai terapung. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sambil diaduk hingga meletup-letup.
4. Bahan C: Rebus semua bahan sambil diaduk sampai mendidih.
5. Sajikan bubur candil bersama  kuah santan.

#30DaysTraditionalIndonesianSnack

Kue Lapis Terigu

Kue lapis ada bermacam-macam resepnya, beberapa diantaranya lapis kanji, lapis beras, lapis susu dan lapis terigu. Jajanan tradisional yang berlapis-lapis ini selain cantik juga enak, legit dan lembut. Kali ini coba buat kue lapis terigu, gara-gara lihat foto mbak Renny di instagram, cantik kue lapisnya, dan di share juga resepnya. Langsung deh dicoba.

 

Kue Lapis Terigu

by Rennyasti

 

Bahan:

500 ml santan sedang

125 gr gula pasir

1/4 sdt garam

2 lbr daun pandan

2 lbr daun jeruk

200 gr tepung terigu

2 tetes pasta pandan (aku: pasta pandan, pasta durian dan sedikit pewarna kuning)

 

Cara Membuat:

1. Didihkan santan bersama gula, garam, daun pandan dan daun jeruk sambil diaduk. Angkat dan biarkan hingga dingin.
2. Panaskan kukusan. Ayak terigu, taruh dalam baskom/wadah. Sisihkan.
3. Setelah santan dingin, saring dan buang pandan dan daun jeruknya. Lalu tuang santan ke dalam terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. Saring agar adonan lebih halus.
4. Bagi 2 adonan, satu tambahkan pasta pandan, yang satu biarkan putih. (aku: adonan dibagi 3, yang satu ditambah pasta pandan, yang satu ditambah pasta durian dan sedikit pewarna kuning, yang satu dibiarkan putih)
5. Siapkan cetakan, olesi minyak. Tuang satu sendok makan adonan hijau, kukus 2 menit. Tuang adonan putih, kukus 2 menit. Lakukan berselang-seling hingga adonan habis. Terakhir kukus 5 menit.
6. Angkat, dinginkan. Keluarkan dari cetakan. Siap disajikan.

#30DaysTraditionalIndonesiaSnack

Brownies Kukus Pandan

Entah kenapa dinamakan brownies, sekilas bahan dan proses pembuatannya mirip cake kukus pandan biasa. Tapi, bagi pecinta pandan seperti diriku apalah arti sebuah nama hihi tentu nama berkaitan dengan ilmu perkulineran/perkuean yang tidak kukuasai :).

Resepnya lihat di blognya mbak Nina disini, hanya loyangnya aku pakai loyang tulban ukuran 20 cm dan tanpa topping.

Brownies Kukus Pandan

Bahan A:

 6 btr telur utuh

200 gr gula pasir (aku 125 gr)

 1 sdt cake emulsifier/sp/ovalet

1/4 sdt garam

Bahan B: (ayak dan campur)

150 gr terigu protein sedang

 20 gr susu bubuk

 20 gr tepung maizena

 1 sdt vanili bubuk

Bahan C:

100 gr minyak sayur

 50 gr margarin/butter

 50 ml santan + 1 sdt pasta pandan

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang, olesi margarin, alasi kertas roti, olesi margarin. Sisihkan.
2. Siapkan bahan C, campur butter dan santan, tim hingga leleh. Masukkan minyak dan pasta pandan. Sisihkan.
3. Kocok bahan A hingga mengembang, putih dan kental berjejak. Masukkan bahan B secara bertahap sambil diaduk balik dengan spatula.
4. Masukkan bahan C, aduk balik hingga rata. Panaskan kukusan.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, hentakkan agar gelembung udara keluar. Kukus sekitar 30 menit hingga matang.
6. Angkat, dinginkan.

Berhubung kuenya masih hangat sudah dipotong-potong anak lanang, jadinya tidak ada foto kue yang utuh hehe.

Pandan Mamon Cake

PR LBT#38 kali ini adalah Mamon Cake. Baru dengar yg namanya mamon cake, kue apaaa lagi hehe. Ternyata mamon cake ini kue sponge khas Filipina yang dicetak di cetakan muffin/cupcake. Pembuatannya ada beberapa metode, ada yg mirip pembuatan chiffon cake, ada yg mirip cotton cake. Kedua metode tersebut sama-sama menghasilkan cake yg lembut.

Mamon Cake
by allrecipes
modified by Firlia

Bahan A:
1 1/4 cup tepung terigu
1 sdt baking powder double acting (BPDA)

Bahan B:
1/4 cup minyak
4 butir kuning telur
1/3 cup santan encer
1/2 sdt pasta pandan

Bahan C:
4 butir putih telur
1/3 cup gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis

Taburan:
Kelapa kering

Cara Membuat:

1. Campur dan ayak bahan A. Campur bahan B, kocok dengan balon whisk hingga rata. Masukkan ke bahan A, aduk rata hingga licin. Sisihkan.
2. Siapkan cetakan muffin, alasi paper cup. Panaskan oven 165'C.
3. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis. Tambahkan gula secara bertahap. Kocok hingga putih, mengkilap dan kaku (soft peak).
4. Tuang sepertiga adonan putih telur, campur dengan adonan A+B, aduk perlahan hingga rata. Tuangi putih telur lagi, sambil diaduk balik secara perlahan hingga rata.
5. Tuang ke dalam cetakan sampai 2/3 tinggi cetakan. Panggang sekitar 35 menit. Keluarkan dari oven, olesi mentega di bagian atas, taburi kelapa kering. Panggang lagi 5 menit. Matikan oven, diamkan di dalam oven 10 menit. Baru keluarkan kue dari oven dan biarkan hingga dingin.

Wangi pandan dan kelapa memang juara, enak deh.

Roti Tawar Wortel Kelapa

Favorit anak-anak di rumah selain brownies adalah roti tawar. Biasanya anak-anak suka roti manis yang bentuknya lucu, tapi anakku malah suka roti tawar hehe. Selain sederhana, bisa ditambahkan aneka bahan sesuai selera.

ROTI TAWAR WORTEL-KELAPA

Bahan water roux:

20 gr cakra

100 ml susu cair

Bahan roti:

200 gr tepung terigu protein tinggi

50 gr tepung terigu protein sedang

95 gr wortel parut parut
 6 gr ragi instant
10 gr susu bubuk

40 gr gula

water roux

50 ml susu cair hangat

35 gr margarin

Bahan Olesan:
Selai kaya pandan

Bahan Taburan:
kelapa parut kering

Cara Membuat:

1. Water roux: campur kedua bahan, aduk hingga rata. Masak hingga putih kental, tidak sampai mendidih. Biarkan hingga dingin.
2. Roti: campur terigu,  gula, susu bubuk dan ragi. Tambahkan wortel, adonan water roux, lalu uleni. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga dirasa adonan cukup lembab (tidak kering). Tambahkan margarin, uleni hingga kalis elastis.
3. Istirahatkan hingga mengembang 2x, sekitar 40-60 menit. Tutupi dengan serbet bersih/plastik wrap.
4. Siapkan loyang roti tawar 20x10x10cm, olesi margarin hingga semua sisinya.
5. Kempiskan adonan roti, pipihkan memanjang. Beri olesan selai kaya dan taburi dengan kelapa parut, lalu gulung dan padatkan. Tata di loyang, tutupi serbet bersih. Istirahatkan hingga mengembang sampai setinggi loyang.
6. Panaskan oven 190'C. Tutup loyang roti (jika pakai loyang yang ada penutupnya). Panggang sekitar 25-30 menit hingga matang.
7. Angkat, keluarkan dari loyang dan biarkan dingin.

Untuk selai kayanya, aku lihat resepnya di Nasi Lemak Lover. Hasilnya olesan selai kaya dan taburan kelapanya tidak terlalu kelihatan di potongan rotinya. Tapi, rasanya roti jadi sedikit lebih manis daripada roti tawar biasa dan dimakan polos sudah enak hehe.

Sekalian buat roti untuk setoran Challenge#7 YKMK, semoga masuk kriteria untuk tantangan kali ini. Sukses terus YKMK!

Banyak cerita untuk ikut event kali ini, mulai dari laptop yang rusak dan disusul dengan hp rusak. Pindah ke warnet untuk bisa ngeblog, tapi susah cari yang bisa edit foto hehe. Finally, bisa setoran juga.

LBT#35 Bika Ambon

Bulan November ada PR LBT#35 dengan tema Bika Ambon. Bika Ambon merupakan kue tradisional yang khas dari Medan dengan penampilannya cantik berserat-serat. 

Untuk PR ini, aku buat bika ambon rasa pandan pakai resep bika ambonnya mbak Rachmah disini.

BIKA AMBON

by Rachmah Setyawati

Bahan Biang :
50 gr Tepung Terigu
20 gr Ragi
25 gr Gula Pasir
3 gr Garam Halus
100 ml Air Kelapa

Bahan lainnya :
250 gr Tepung Tapioka/Kanji
12 butir kuning telur
4 butir putih telur
275 gr Gula Pasir

Bahan Cair :
500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)
2 gr Garam halus
3 btg Serai
8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)
2 lbr daun pandan
*pasta pandan secukupnya (tambahan)

Cara membuat :

1. Taruh dalam baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni/aduk dengan tangan hingga merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan hingga adonan biang mengembang.
2. Sambil menunggu adonan biang mengembang, masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan, hingga panas saja (tidk sampai mendidih). Saring, tambahkan pasta pandan, aduk rata. Sisihkan, biarkan dingin suhu ruang.
3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga mengental. Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji, aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan. Gerakkan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dengan cara yg sama dikeplok-keplok hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dengan lap/plastic wrap).
4. Setelah 3 jam, olesi tipis2 seluruh permukaan loyang 20x20x7cm dengan minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dengan kertas roti dan poles lagi minyak goreng. 
5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar 160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang.
6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga adonan bika ambon dalam loyang sudah terlihat berlubang-lubang permukaan atasnya (pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon, baru kemudian tutup pintu oven, lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50 menit. Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven.
7. Lalu nyalakan api atas, panggang sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan.
8. Matikan api oven, keluarkan bika ambon, diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam, untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.

Untuk setengah resep diatas pakai loyang 20x10x7 cm, loyang ditumpuk dengan loyang yang lebih besar, karena kuatir adonan bocor.
Berikut proses pembuatan bika ambon yang sempat terfoto...

• Proses Awal-Fermentasi

•  Proses Pemanggangan

Hasilnya agak gosong karena kelamaan manggang, ditinggal mengurus anak-anak sampai lupa gak lihat oven hehe.

Seratnya belum bisa cantik dan rata seperti yang dijual di toko, tapi sudah cukup senang ternyata jadi juga bika ambonku hehe. 

Chocopandan Chiffon Cake

Cuci mata di bagian perlengkapan dapur itu memang seru dan bisa menguras dompet kalau tidak hati-hati hehe. Seperti kali ini, nemu loyang chiffon yang anti lengket ah langsung ambil aja deh. Tidak perlu menunggu lama, langsung dipakai praktek nih loyang chiffonnya.

Chiffon Cake

by NCC

Adonan Pasta
50 g            Gula pasir---> tidak pakai
20 g            Susu bubuk full cream
20 g            Tepung maizena
140 g          Tepung terigu
1 sdt           BPDA
100 ml         minyak sayur
100 ml         santan sedang
140 g          kuning telur (sekitar 7-9 btr tergantung ukuran telur)
1 sdt           pasta pandan (+ 1 sdt pasta cokelat dan kopi)

Adonan Putih Telur
300 ml        Putih telur
150 gr         Gula pasir
½ sdt          Garam halus
1 sdt           Cream of tartar (optional)---> tidak pakai

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 150 derajat Celsius.
2. Adonan pasta: Campur susu bubuk, tepung maizena , tepung terigu, dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang kuning telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus.
3. Adonan putih telur: Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tartar (jika pakai) hingga puncak tumpul (soft peak).
4. Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta, aduk perlahan dengan whisk hingga rata. Bagi 2 adonan, beri 1 bagian dengan pasta pandan dan 1 bagian lagi beri pasta cokelat+kopi.
5. Tuang berselang-seling ke dalam loyang chiffon diameter bawah 20 cm tanpa dioles apa-apa. Panggang kurang lebih 90-100 menit hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
6. Keluarkan kue. Panas-panas, balikkan loyang, bisa disangga botol atau disangga kaki-kaki loyang. Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
7. Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Juga di dasar kue.
8. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. Balik kue ke atas rak kawat atau langsung ke piring saji. Potong-potong menggunakan pisau gergaji.

Sempat kuatir juga saat menggunakan loyang ini, karena anti lengket bisa-bisa cakenya jatuh saat dibalikkan loyangnya. Tapi alhamdulillah, sukses membalikkan hingga cake dingin. Dan memang mudah sekali melepaskan cake dari loyang.

Pandan Sponge Cake

Biasanya buat sponge cake untuk cake ulang tahun atau kue potong yang dihias-hias untuk suguhan, tapi kali ini customer minta sponge cake biasa, polosan, tanpa topping. Karena kuatir agak seret, sponge cake kali ini pakai resep teh Ricke yang ada tambahan kuning telurnya, jadi hasilnya lebih empuk.

Pandan Sponge Cake

by Ricke

Bahan:

8 butir telur utuh ukuran sedang
3 kuning telur
200 gram gula pasir (aku: 175 gr)
1 sdm cake emulsifier
1/4 sdt garam
200 gram terigu protein sedang/all purpose
25 gram maizena
15 gram susu bubuk full cream
1/2 sdt baking powder (aku: 1/4 sdt BPDA)
150 gram mentega/margarin, lelehkan
1 sdm pasta pandan

Cara Membuat:

1. Ayak terigu, maizena, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula, emulsifier dan garam hingga putih, kental, mengembang. Masukkan campuran terigu, aduk balik dengan spatula/kocok dengan mikser kecepatan rendah.
3. Tambahkan margarin leleh dan pasta pandan, aduk balik hingga homogen.
4. Siapkan loyang kotak 20/22cm, alasi kertas roti, olesi margarin di bagian alasnya. Panaskan oven 180'C.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, hentakkan loyang hingga gelembung udara dalam adonan berkurang. Panggang selama 35-45 menit hingga matang. Tes tusuk jika perlu.
6. Keluarkan dari oven, biarkan 10 menit. Lalu keluarkan kue dari loyang, biarkan hingga dingin.

 

Aroma pandannya wangi, tekstur kuenya empuk. 

 

Semoga customer suka ^^.

 

Putu Ayu

Punya kelapa tinggal 1/4 buah, diberdayakan jadi putu ayu saja, pakai resepnya teh Ricke disini. Cukup 1/2 resep sajalah, seperti biasa hehe.

Enak rasanya, manis, gurih dan aroma pandan. Cocok dicemil pagi, siang, sore hihi rakus itu mah.

Mungkin warnanya lebih keluar kalau ditambah pewarna hijau, tapi aku suka warna kalem seperti ini saja. Bisa juga pakai homemade pasta pandan, pasti hasilnya lebih wangi.

Lembut kuenya.

Challenge#5 YKMK: Petulo

Wah, grup YKMK (Your Kitchen-My Kitchen) sudah masuk tantangan ke-5. Alhamdulillah bisa mengikuti beberapa tantangannya. Untuk challenge#5 ini, temanya "It's All About Coconut" alias makanan dan minuman yang berbahan utama kelapa, bisa daging kelapanya, santan maupun airnya.

Kali ini resep yang disetorkan namanya Petulo, jajanan tradisional yang mirip dengan kue putu mayang, hanya penyajiannya yang berbeda.

Untuk resepnya, diambil dari Sajian Sedap. Hanya kuah santannya yang dibuat ala sendiri hehe. Petulonya aku buat setengah resep saja dari resep yang tertulis berikut ini...

Petulo

by Sajian Sedap

Bahan:

150 gram tepung beras
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh garam
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
50 gram tepung sagu  

Pewarna merah dan hijau secukupnya (aku pakai pasta pandan dan pasta stroberi)

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras, gula, garam dan santan, aduk rata hingga halus. Masak diatas api kecil hingga bergumpal-gumpal. Angkat.
2. Pindahkan dalam mangkuk, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
3. Bagi 2 adonan, beri warna masing-masing. Masukkan ke dalam cetakan petulo. (aku pakai plastik segitiga, gunting ujungnya kecil saja).
4. Panaskan kukusan. Cetak adonan diatas daun pisang yang dioles sedikit minyak.
5. Kukus 10-15 menit hingga matang. Angkat.
6. Siap disajikan bersama kuah santan.

Kuah Santan

Bahan:

300 ml santan 

 1 sdm gula pasir (bisa ditambah sesuai selera)

 1 sdm gula palem 

1/4 sdt garam

 1 lbr daun pandan

Cara Membuat:

Campur semua bahan, masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat, saring.

Biasanya petulo ini disajikan bersama serabi. Untuk resep serabi pernah posting disini, hanya kali ini dibuat versi tanpa pasta pandan.

Akhirnya bisa juga bikin petulo sendiri, hanya nyetaknya yang melelahkan hihi.

Lumpur Kentang Panggang

Sudah lama penasaran dengan kue lumpur, hanya belum punya cetakannya. Dulu ada cetakan kue lumpur punya ibu, tapi ada yang minjem lupa mengembalikan hehe. Ternyata pas lihat resep kue lumpur bu Fatmah disini, katanya bisa dipanggang dan namanya jadi kue bingka kentang hihi ada-ada aja. Tapi, apapun namanya langsung dicoba buat aja biar hilang penasarannya... Aku pakai setengah resep, trus kentangnya pakai tepung kentang (Knorr Mashed Potato).

Lumpur Kentang Panggang

Bahan: 
210 gr gula pasir
250 gr tepung terigu
500 gr kentang, kukus dan haluskan (aku: 125gr tepung kentang+475 ml air panas)
100 gr margarine, lelehkan
3 btr kuning telur
2 btr putih telur
500 ltr santan (350 ml santan kara+150 ml air matang)
1/2 sdt vanilli
1/4 sdt garam
1/2 sdt pasta pandan

Bahan Taburan:
kismis, chocochip


Cara membuat:

1. Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
2. Tuangi santan, aduk rata, masukkan kentang halus dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata.
3. Terakhir, tuang margarin leleh, aduk rata. Ambil sebagian adonan, tambahkan pasta pandan, aduk rata.
4. Panaskan oven 175'C, olesi cetakan muffin/pie dengan minyak/margarin, tuangi adonan hingga ¾ penuh, panggang sekitar 10 menit, taburi kismis, panggang lagi sampai matang sekitar 10-15 menit. Angkat.

Ternyata kue lumpurku jadi hehe, senangnya hatiku. Meskipun bagian bawahnya tidak kecokelatan seperti kue lumpur biasanya, tetap enak rasanya. Takaran gulanya seperti biasa dikurangi sedikit, dan hasilnya pas manisnya menurutku.

Lapis Legit

A thousand layer cake, julukan si lapis legit ini. Mencoba 'menaklukkan' lapis legit, tapi serem juga dengan jumlah telur dalam 1 resep hehe... Cari-cari resep, membandingkan resep yang satu dengan yang lain. Mempelajari tips-tips pembuatan dan kesulitan yang sering dialami. Akhirnya memutuskan membuat 1/2 resep dulu deh, pakai resepnya bu Fatmah disini dan sedikit modifikasi.

Lapis Legit Pandan

Bahan:

100 gr mentega (pakai orchid salted)

250 gr margarin (pakai simas)

150 gr gula halus
1/4 sdt garam

   2 sdm susu kental manis
1/2 sdt vanila susu

440 gr kuning telur (sekitar 24 butir kuning telur)

30 gr tepung terigu protein sedang

 1 sdm susu bubuk

1/2 sdt bumbu spekuk

1/2 sdt pasta cokelat
1/2 sdt pasta pandan

Taburan: 
kacang almond

Cara membuat:

1. Siapkan loyang ukuran 20x10x7 cm, olesi margarin, alasi kertas roti dan olesi margarin lagi. Sisihkan. Panaskan oven 190'C.
2. Kocok mentega, margarin, gula halus, garam, susu kental manis dan vanila dengan kecepatan sedang hingga mengembang (sekitar 15 menit).
3. Masukkan kuning telur sedikit demi sedikit, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata. Matikan mikser.
4. Masukkan tepung dan susu bubuk sambil diayak. Aduk rata.
5. Bagi 3 adonan sama rata. Beri masing-masing bagian adonan dengan bumbu spekuk, pasta cokelat dan pasta pandan. 
6. Tuang 50 gr adonan pandan ke dalam loyang, ratakan. Panggang 10 menit dengan api atas bawah hingga permukaan kecokelatan (190'C).
7. Keluarkan loyang dari oven, olesi permukaan kue dengan mentega, tekan-tekan permukaan kue dengan belakang sendok/alat penekan lapis legit. Tuang 50 gr adonan pandan, ratakan. Panggang 5-8 menit hingga permukaan kecokelatan.
8. Matikan api bawah, keluarkan loyang. Olesi permukaan kue dengan mentega, tekan-tekan lagi permukaan kue, lalu tuang 50 gr adonan spekuk, ratakan. Panggang 5-10 menit dengan api atas (suhu 180-190'C).
9. Lakukan langkah 7 dan 8 untuk adonan spekkoek dan cokelat, berselang-seling (pandan-spekkoek-cokelat) hingga adonan habis. Beri taburan.
10. Terakhir nyalakan api atas-bawah, panggang 10 menit.
11. Angkat, tunggu uap panasnya hilang. Keluarkan dari loyang dan dinginkan.
12. Siap disajikan.

Note: 

• Jika selama memanggang permukaan kue mengembung, segera tusuk dengan lidi/tusuk gigi bersih.
• Selalu cek suhu dan waktu memanggang, karena tiap oven tidak sama.

Hasilnya tidak terlalu bagus, karena sepertinya aku terlalu banyak mengolesi mentega di tiap lapisnya, jadinya terlalu berminyak. Dan taburannya juga banyak yang gak nempel.

Sepertinya mau istirahat dulu buat lapis legit, cukup 2 kali hehe. Agak trauma dengan kuning telur yang digunakan :).
Semoga laporan homework ini diterima oleh bu Admin, Lynda hehe.

Serabi Beras

Belum punya cetakan serabi, tapi ingin buat serabi?ya memanfaatkan wajan apa aja deh, kebetulan di rumah ada wajan yang agak kecil. Apa bisa?langsung dicoba aja yuk...

Serabi Beras

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

200 gr tepung beras putih

  1 sdt ragi instan

  3 sdt gula pasir

560 ml santan encer

  2 btr telur

1/2 sdt garam halus

  2 sdm air pandan suji/3 tetes pasta pandan

Cara Membuatnya:

1. Campur tepung beras, ragi dan gula pasir, aduk rata. Masukkan telur dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Saring bila perlu.
2. Beri garam dan air pandan suji, aduk rata. Diamkan selama 2 jam.
3. Panaskan cetakan serabi, tuang adonan sampai 3/4 penuh, biarkan hingga terlihat berlubang-lubang, tutup, biarkan matang sempurna.
4. Angkat, siap disajikan dengan kuah santan.

Untuk serabinya, aku buat setengah resep saja dari resep diatas. Hasilnya sekitar 8 buah serabi.

Untuk kuah santannya, disesuaikan dengan selera masing-masing. Berikut ini resep coba-cobaku..

Kuah Santan
by Firlia

Bahan:
300 ml santan encer (dari 300 ml santan instan + 300 ml air, dimasak bersama 2 lbr pandan, lalu diambil 280 ml untuk adonan serabi, sisanya untuk kuah)
 40 gr gula pasir
  1 sdm gula jawa (kuahnya jadi kurang cokelat, tapi di rumah yang ada segitu aja hehe)
1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan, lalu masak hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah. 
2. Angkat, saring, siap disajikan bersama serabi.

Ternyata serabi buatan sendiri enak loh (pede yaa..), meski warna hijaunya kurang jelas dan aroma pandannya kurang mantap karena hanya pakai pasta pandan. Lain kali mau coba pakai pandan asli deh, tapi nunggu tanamannya berkembang hehe..

Makin semangat bikin jajanan tradisional Indonesia tercinta nih, tapi yang sederhana dulu deh. Kalau yang agak ribet nunggu anak-anak agak besar aja hehe *alasan.
Ini penampakan wajan serabi jadi-jadiannya hehe...

Jarak api kompor dengan wajan dijauhkan dengan bantuan rak besi yang biasa buat panggangan ikan. Hasilnya serabi matang merata, tidak gosong di bagian bawahnya. Cukup dioles minyak dengan kain di awal sebelum dipanaskan, bebas lengket sampai akhir hehe. 

Selamat mencoba!