Purple Sweet Potato Chicken Casserole

Wah, ada yang seru di Homework#2 Kitchen Blog kali ini, tugasnya adalah membuat Casseroles. Apa itu casserole?hehe baru tahu juga gara-gara tugas ini. Berikut penjelasan singkatnya:

Casserole, asal katanya dari Perancis yang berarti 'panci'. Casserole selalu disajikan di dalam wadah saji tahan panas yang akan dipanggang ke dalam oven. Wadah tersebut dinamakan casserole pan. Di Inggris, Australia, dan Selandia Baru, casserole adalah nama untuk hidangan bukan isi dari hidangan atau makanan tersebut. Di Minnesota, hidangan ini disebut “hot dish”. Dan di negara lainnya disebut “covered dish”. Untuk di Amerika Serikat dan Eropa, casserole biasanya dibuat dari daging, ayam, ikan, berbagai macam sayuran, tepung-tepungan, kentang, pasta, serta diberi topping. Tetapi casserole pun bisa dibuat menyehatkan dengan menggunakan gandum utuh, kacang-kacangan, tanaman herbal, jamur, buah zaitun, maupun sayuran segar. (sumber: wikipedia dan Kitchen Blog).

 

 

Karena belum pernah membuat si Casserole ini, mesti mencari dan melihat resep-resep yang ada di internet. Akhirnya "nyangkut" di blognya mbak Endang disini, jadilah hasil modifikasinya seperti resep berikut ini: 

Purple Sweet Potato Chicken Casserole

Bahan:

150 gr ubi ungu, kukus, haluskan

75 gr cream cheese

Bahan saus putih/bechamel sauce:

1 sdm margarin

1.5 sdm tepung terigu

300 ml susu cair

1/4 sdt garam

2 sdm keju cheddar parut

1 sdm cream cheese

Bahan saus daging ayam:

1 sdm minyak

150 gr daging ayam, potong kecil-kecil

1/2 buah bawang bombay, cincang kasar

2 siung bawang putih, cincang halus

2 buah wortel ukuran sedang, potong seperti batang korek api

1 buah tomat, potong kotak

1 batang bawang pre

2 sdm saus tomat

3/4 sdm gula

3/4 sdt garam

1/4 sdt oregano

1/4 sdt merica bubuk

Bahan taburan:

Keju cheddar parut, secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur ubi ungu dan cream cheese, aduk rata. Sisihkan.
2. Saus putih: panaskan margarin hingga leleh, masukkan terigu, aduk-aduk. Tuang susu cair sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk hingga jadi adonan agak kental. Masukkan garam, keju dan cream cheese, aduk hingga rata dan meletup-letup. Matikan api.
3. Saus daging ayam: panaskan minyak goreng, masukkan daging ayam, tumis hingga berubah warna. Masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis sebentar. Tambahkan wortel, aduk sebentar. Lalu masukkan tomat, bawang pre, saus tomat dan bumbu-bumbu. Aduk rata dan masak hingga wortel agak layu. Angkat.
4. Penyelesaian: siapkan wadah, ratakan campuran ubi ungu. Lalu siram dengan saus putih, tambahkan saus daging ayam, lalu tambahkan ubi ungu lagi. Siram dengan saus daging ayam, saus putih dan taburi keju parut. Panggang selama 20-30 menit suhu 180'C.

Note: Agar proses pembuatannya tidak terlalu lama, disiapkan terlebih dahulu semua bahan, jadi sewaktu mulai memasak tidak kebingungan mencari bahan apa yang kurang/tertinggal.

Tahapan pembuatan saus daging ayam

 

Tahapan menata casserole

Tak kusangka hasilnya enak hehe. Ubi ungu yang manis, berpadu dengan cream cheese dan saus daging ayam yang gurih, jadinya pas.

Makanan yang sarat gizi dan mengenyangkan, cocok buat sarapan pagi.

So yummy!

Es Krim Ubi Ungu

Setelah coba membuat es krim cokelat dengan resep yang kuposting disini, sekarang membuat es krim dengan tambahan ubi ungu. Kali ini hasilnya lebih lembut, sejak pengocokan awal adonan mudah kental tidak seperti pengalaman es krim cokelat kemarin yang mesti dikocok 2 kali. Mungkin kalau dikocok 2 kali bisa lebih lembut lagi hehe tapi aku yang males kerja 2 kali :).

Es Krim Ubi Ungu

Bahan:
200 gr ubi ungu, kukus, potong-potong
350 ml susu cair plain
200 ml susu kental manis putih
1 sdt emulsifier (sp/ovalet/tbm)

Topping:
selai blueberry, chocochip, meses

Cara membuat:

1. Lelehkan emulsifier dengan cara di tim (seperti melelehkan cokelat blok). Sisihkan hingga dingin. 
2. Blender susu cair dan ubi ungu hingga halus.
3. Kocok susu kental manis dan emulsifier hingga putih, kental dan mengembang.
4. Masukkan campuran ubi ungu sedikit demi sedikit sambil dikocok kecepatan rendah, hingga habis.
5. Kocok lagi dengan kecepatan tinggi hingga adonan kental.
6. Tuang ke dalam cup atau wadah. Hias sesuai selera. 
7. Bekukan.

Hasilnya sekitar 20 cup, kalau dikocok 2 kali mungkin hasilnya lebih banyak. Silahkan dicoba!

Roti Ubi Ungu Session 2

Aktivitas seru hari ini adalah membuat roti ubi ungu lagi, sekarang pakai resep donat kentang NCC yang ada di blognya mbak Nina. Roti ubi ungu yang dulu bisa dilihat disini. Gak pakai lama, yuk mari dicoba resepnya....

Roti Ubi Ungu

modif dari donat kentang NCC

Bahan:

100 gr ubi ungu, kukus, haluskan

250 gr tepung terigu protein tinggi

  25 gr susu bubuk

  50 gr gula pasir

1/2 sdm ragi instan

100 ml air hangat/susu cair hangat

  2 btr kuning telur

  35 gr margarin

Bahan isian:

Dark cooking chocolate secukupnya, cincang

Bahan olesan: 

Susu cair

Cara Membuat:

1. Campur ragi, 50 ml air hangat dan 10 gr gula pasir (diambil dari 50 gr gula pasir), aduk rata. Biarkan hingga berbusa (sekitar 5-10 menit).
2. Campur bahan kering (terigu, susu bubuk, gula pasir), masukkan ubi ungu, kuning telur dan air ragi yang sudah berbusa. Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit hingga dirasa cukup. Uleni dengan tangan/mikser hingga setengah kalis.
3. Tambahkan margarin, uleni lagi hingga kalis (kalau menggunakan hand mikser, lanjutkan menguleni dengan tangan hingga kalis).
4. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah yang diolesi margarin. Istirahatkan adonan sekitar 40-60 menit hingga mengembang 2x.
5. Kempiskan adonan dengan cara menggilas/meninju hingga udara keluar. Bagi menjadi beberapa bagian sesuai keinginan, bulatkan dan istirahatkan lagi 10 menit.
6. Pipihkan, beri isian, rapatkan dan bulatkan. Taruh dalam loyang yang telah diolesi margarin, beri jarak antar adonan. Lakukan hingga adonan habis. Istirahatkan lagi 30-40 menit. Beri bahan olesan. Beri taburen wijen (bila suka). Panaskan oven 190-200'C.
7. Panggang sekitar 15-20 menit hingga matang. Angkat, dinginkan.

Hasil rotinya empuk sekali, ada 1 roti yang sobek sewaktu dikeluarkan dari loyang karena lembutnya. Meskipun memakai terigu protein tinggi tanpa tambahan terigu protein sedang, rotinya tetap empuk dan serat rotinya halus.

Roti Ubi Ungu

Tertarik dengan resep Potato Bread dari bunda Ricke, tapi yang tersedia di rumah hanya ubi ungu. Ya sudahlah, mari kita coba :)

ROTI UBI UNGU

Bahan Roti:
200 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
6 gr ragi instan
65 gr gula pasir
10 gr susu bubuk full cream
1 sdt vanilla (optional)
2 kuning telur
100 gram ubi ungu kukus, haluskan
125 ml susu cair hangat
1/2 sdt garam
35 gram mentega/margarine


Bahan Isi: (resep dari sini)
60 g tepung terigu
15 g coklat bubuk
1/2 sdt margarine
25 ml air matang
50 g gula pasir
25 g DCC cincang

Topping:
Wijen, Selai Blueberry, kacang Almond, chocochip

Polesan:
Susu cair/susu evaporasi/kuning telur

Cara membuat roti:

1. Campur terigu, ragi instant, gula pasir, dan susu bubuk. Aduk rata.
2. Masukkan vanilla, kuning telur dan kentang sambil diaduk rata. Tuangi air es (atau susu cair dingin) sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis (tidak lengket). Hentikan penambahan cairan jika adonan sudah kalis.
3. Masukkan garam dan mentega/margarine. Uleni kembali sampai kalis dan elastis, permukaan adonan mulus.
4. Bulatkan adonan, tempatkan dalam wadah. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan hingga mengembang 2x lipat volumenya. 45 menit hingga 1 jam tergantung kondisi ruangan.
5. Kempeskan adonan, uleni kembali sebentar agar mulus dan elastis kembali. Bagi adonan menjadi 8 bagian uk. sedang, 10 bagian uk. kecil. Bulatkan adonan, diamkan 10 menit. Pipihkan dan isi dengan isian sesuai selera, atau bisa juga tanpa diisi. Bulatkan kembali adonan. Letakkan berjejer dalam loyang kotak berukuran 20x10 cm (8 buah roti sobek) dan loyang kotak 22x22cm (10 buah roti mini). Tutup dengan plastik wrap, diamkan kembali hingga mengembang, 30-45 menit.
6. Panaskan oven 190'C (oven harus sudah panas saat adonan masuk). Oles permukaan adonan dengan susu cair dan beri topping sesuai selera. Panggang dalam oven selama 15-20 menit hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Keluarkan dari oven dan panas-panas oles permukaannya dengan margarin.

Cara membuat isi:

• Panaskan panci/wajan anti lengket, masukkan margarine dan air
• Masukkan gula pasir dan DCC, biarkan sampai mendidih
• Masukkan terigu dan coklat bubuk, aduk2 sampai tercampur rata dengan api kecil
• Matikan api, biarkan agak dingin
• Pulung2 bentuk bulat selagi hangat

 

 

Rasa ubi ungunya tidak dominan, hampir seperti roti biasa hanya warnanya yang ungu cantik hehe...