Cheddar Cheesecake

Resep cheddar cheesecake yang kupakai dari blognya mbak Hesti disini. Dulu sudah pernah buat cheddar cheesecake juga, tapi hasilnya ambles, karena loyang kuenya kemasukan air. Bisa dimakan sih, cuma penampilannya "gak banget" hehe.

Cheddar Cheesecake
modified by me

Bahan:
90 ml susu cair (aku: 10 gr susu bubuk+air hingga 90 ml)
125 gr keju cheddar, parut halus
15 gr butter (aku: margarin)
30 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
3 btr telur (pisahkan kuning dan putihnya)
1/4 sdt garam
75 gr gula pasir (aku: 80 gr)
1/2 sdt vanili
1/4 sdt parutan kulit jeruk lemon

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang kotak ukuran 22x24x4 cm, isi air kira-kira setinggi 0.5 cm, masukkan ke dalam oven dan panaskan 160'C.
2. Siapkan loyang brownies ukuran 20x10 cm, olesi margarin beri kertas roti di alas dan tepian loyang. Lebihkan tepian kertas rotinya dari loyang agar mudah mengangkat cake setelah matang. Olesi margarin tipis-tipis di bagian dasar loyang. Bungkus aluminium foil di sisi luar loyang, agar air tidak merembes ke adonan kue. Sisihkan.
3. Panaskan susu cair, keju dan butter hingga semua rata dan licin. Angkat. Masukkan terigu dan maizena, aduk rata. Tambahkan kuning telur dan kulit jeruk, aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit lalu kocok hingga soft peak (jambul petruk).
5. Campur 1/3 bagian putih telur ke adonan kuning telur, campur hingga rata. Tuang sisa putih telur, aduk balik hingga homogen.
6. Masukkan loyang adonan ke dalam loyang berisi air (cara au bain marie).
7. Panggang sekitar 45-60 menit, hingga permukaan kecokelatan. Diamkan dalam oven sekitar 30 menit. Angkat, dinginkan sebentar. Lalu keluarkan cake dari loyang dg cara mengangkat kertas rotinya. Dinginkan cake di rak hingga uap panasnya hilang. Beri topping dan masukkan dalam kulkas.
8. Sajikan dingin.

Meski agak kesulitan sewaktu mengeluarkan kue dari loyang dan melepaskan kertas rotinya karena teksturnya lembut sekali, alhamdulillah kuenya utuh.

Topping

Bahan:
2 sdm selai blueberry
2 sdm air matang
dark cherry secukupnya

Cara Membuat:

Masak selai dan air hingga mengental, masukkan dark cherry, aduk sebentar. Angkat. Siap digunakan.

Cheesecake dan blueberry memang paduan yang pas, seger.

Es Krim Ubi Ungu

Setelah coba membuat es krim cokelat dengan resep yang kuposting disini, sekarang membuat es krim dengan tambahan ubi ungu. Kali ini hasilnya lebih lembut, sejak pengocokan awal adonan mudah kental tidak seperti pengalaman es krim cokelat kemarin yang mesti dikocok 2 kali. Mungkin kalau dikocok 2 kali bisa lebih lembut lagi hehe tapi aku yang males kerja 2 kali :).

Es Krim Ubi Ungu

Bahan:
200 gr ubi ungu, kukus, potong-potong
350 ml susu cair plain
200 ml susu kental manis putih
1 sdt emulsifier (sp/ovalet/tbm)

Topping:
selai blueberry, chocochip, meses

Cara membuat:

1. Lelehkan emulsifier dengan cara di tim (seperti melelehkan cokelat blok). Sisihkan hingga dingin. 
2. Blender susu cair dan ubi ungu hingga halus.
3. Kocok susu kental manis dan emulsifier hingga putih, kental dan mengembang.
4. Masukkan campuran ubi ungu sedikit demi sedikit sambil dikocok kecepatan rendah, hingga habis.
5. Kocok lagi dengan kecepatan tinggi hingga adonan kental.
6. Tuang ke dalam cup atau wadah. Hias sesuai selera. 
7. Bekukan.

Hasilnya sekitar 20 cup, kalau dikocok 2 kali mungkin hasilnya lebih banyak. Silahkan dicoba!

Hokkaido Chiffon Cupcake

Chiffon cake termasuk salah satu cake yang lembut dan agak unik pembuatannya, seperti menggunakan loyang khusus, trus pake acara membalikkan kue setelah matang dari oven. Tapi segala kerumitan pembuatannya terbayar dengan kelembutan kuenya yang memanjakan lidah hehe.

Dari sekian macam chiffon, ada jenis chiffon yang tanpa loyang khusus dan cukup menggunakan cupcake saja. So simple deh, dan tidak perlu membalikkan cake setelah matang :). Namanya Hokkaido Chiffon Cupcake, meskipun namanya berbau-bau Jepang tapi asalnya bukan dari Jepang kok. Hanya saja cake dan roti dari Jepang selalu terkenal dengan kelembutannya, makanya kalo ada cake yang lembut dikait-kaitkan dengan Jepang deh. 

Resep yang digunakan adalah resep Chiffon Cake NCC di blog mbak Nina ini. Hanya saja vla tidak menggunakan resep tersebut, tapi kuganti vla blueberry. Berikut resep lengkapnya:

Pandan Hokkaido Chiffon Cupcake

Bahan:

70 gr tepung terigu protein rendah (aku pakai terigu all purpose)

10 gr susu bubuk full cream

10 gr maizena

1/2 sdt baking powder

25 gr gula kastor (bisa pakai gula pasir yang diblender sebentar)

50 ml minyak sayur 

50 ml santan (pakai susu cair)

70 gr kuning telur

1 sdt pasta pandan

150 ml putih telur

75 gr gula kastor

1/4 sdt garam halus

1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:

- Panaskan oven 160'C

- Campur dan ayak tepung terigu, susu bubuk, maizena dan baking powder. Tambahkan gula kastor. Aduk rata.

- Buat lubang di tengahnya kemudian tuang kuning telur. Aduk dengan menggunakan whisker sambil dituangi minyak sayur dan santan.

- Aduk hingga menjadi adonan pasta halus. Sisihkan.

- Dalam suatu wadah yang kering dan bebas minyak, kocok putih telur hingga berbusa.

- Masukkan air jeruk lemon dan garam.

- Masukkan gula kastor sedikit demi sedikit. Kocok hingga SOFT PEAK.

- Ambil 1/3 bagian adonan putih telur, campurkan dengan adonan pasta. Aduk balik hingga rata.

- Tuang kembali ke adonan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk balik hingga rata.

- Tuang adonan ke dalam cupcase hingga 3/4 penuh.

- Panggang selama kurang lebih 30-50 menit hingga matang (lakukan test tusuk dan test sentuh).

- Angkat dan dinginkan.

Vla Blueberry

Bahan:

50 gr  whipped cream bubuk

100 ml air dingin

30 gr  selai blueberry 

Cara Membuat:

Campur semua bahan dan mikser perlahan hingga tercampur rata dan kaku.

Penyelesaian:

Spuitkan vla ke chiffon cake di bagian tengah hingga penuh sampai atas. Bisa disajikan dengan taburan gula halus.

Cake ini lebih enak disajikan dingin, tapi kalo udah gak sabar hayuk atuh disantap hehe...

Enjoy it!!