Cake Cokelat ala Lapis Surabaya

Belum berani membuat lapis surabaya full 3 lapis dengan 30-an butir kuning telur, maka cukup diawali dengan membuat 1 lapis saja dulu hehe. Yuk mari kita buat lapis cokelatnya saja di dapur...

Loaf Bread (Water Roux Method)

Utak-atik resep roti tawar yang dulu-dulu, jadi deh resep ini. Proses pembuatannya meniru proses pembuatan donat ala mbak Puji di postingan ini. Lumayan, tidak terlalu menguras tenaga saat menguleninya hehe.

Loaf Bread

Bahan water roux: (masak dengan api kecil hingga mengental, tidak sampai mendidih)

15 gr terigu protein tinggi

75 ml air

Bahan biang: (aduk rata, diamkan sekitar 10 menit hingga berbuih)

60 ml air hangat

1/2 sdm ragi (6 gr)

1 sdt gula

Bahan roti:

25 gr margarin

 1 btr telur

30 gr gula

200 gr terigu protein tinggi

 50 gr terigu protein sedang

 20 gr susu bubuk

Cara Membuat:

1. Campur margarin, telur dan gula, aduk dengan hand whisk/centong hingga rata. Masukkan bahan biang dan water roux, aduk perlahan hingga tercampur.
2. Tambahkan terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit sambil diayak, aduk dengan centong. Setelah adonan mulai menggumpal, pindahkan ke alas kerja yang ditaburi terigu. Uleni adonan hingga kalis elastis. Tambahkan terigu jika adonan masih terlalu lembek dan lengket.
3. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah bersemir margarin. Tutupi kain bersih/plastik wrap. Istirahatkan hingga mengembang.
4. Kempiskan adonan, uleni sebentar, pipihkan hingga membentuk persegi panjang. Gulung, lalu pipihkan lagi. Gulung lagi, sesuaikan dengan panjang loyang. Taruh dalam loyang roti tawar ukuran 20x10x10 cm. Tutupi kain bersih. Istirahatkan hingga mengembang.
5. Panaskan oven 190'C. Panggang sekitar 20-25 menit.
6. Angkat, dinginkan.

Selai cokelatnya juga homemade ala kadarnya hehe, dari santan dan cokelat masak (DCC) dengan perbandingan 1:1.

Cheese Cake With Homemade Strawberry Jam

Ini kali ketiga bikin cheese cake, pertama kali bikin kurang pas di aroma dan rasa kejunya. Trus, pas coba bikin lagi eh, kesalahan pada perasan air jeruk nipis yg digunakan jadilah cheese cake getir hihi. Dan akhirnya, puas banget dengan cheese cake yg sekarang ini. Rasa yg enak, gak terlalu tajam kejunya, aromanya pas ditambah selai stroberi buatan sendiri hmmm yummy deh :)

Untuk resep selai stroberinya, aku ngikutin resepnya teh Ricke disini. Kalo untuk resep cheese cake-nya aku ambil dari punya mbak Hesti sini. Berikut resep dengan sedikit modif dari aku ya...

Resep Homemade Strawberry Jam

Bahan:
100 gr stroberi segar (tanpa bagian daunnya)
  60 gr gula pasir (bisa ditambah/dikurangi sesuai selera)
    1 sdt air perasan jeruk nipis (sebaiknya gunakan jeruk lemon)

Cara Membuat:

1. Cincang kasar buah stroberi, kalo mau selai yg halus bisa diblender atau cincang halus stroberinya.
2. Siapkan wadah selai (botol kaca), lalu rebus sebentar dalam air mendidih. Matikan api, biarkan botol selai di dalam air.
3. Masak stroberi dalam wadah anti lengket/sauce pan, hingga stroberi agak lembek dan berair.
4. Masukkan gula pasir, aduk. Tambahkan air jeruk, aduk rata hingga mengental. Bila ingin tekstur lebih halus, tekan-tekan potongan buah. Masak sampai mendidih beberapa saat. Matikan api.
5. Keluarkan botol selai dari air panas, keringkan dg tissue atau lap bersih. Segera tuang selai panas-panas ke dalam botol selai. Tutup rapat, simpan dalam kulkas agar lebih awet.

Selainya dari 100 gr stroberi jadi sekitar 100-125ml atau 1/3 botol selai. Rasanya asem-manis, seger deh :).

Pandan Marble Cheese Cake

Bahan A:
125 gr cream cheese
  20 gr gula kastor (gula pasir diblender sebentar)
  20 gr margarin
  10 gr mentega)
    3 btr kuning telur
    2 sdm sour cream
    1 sdt pasta vanila

Bahan B:
  40 gr tepung maizena
  20 gr tepung terigu protein sedang/serbaguna
  20 gr susu bubuk

Bahan C:
   3 btr putih telur
 40 gr gula pasir

Bahan D:
   1 sdt pasta pandan

Topping: Homemade selai stroberi (resep diatas)

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang kotak ukuran 22x24x4 cm, isi air kira-kira setinggi 0.5 cm, masukkan ke dalam oven dan panaskan 170dCel.
2. Siapkan loyang brownies ukuran 20x10 cm, olesi margarin beri kertas roti di alas dan tepian loyang. Lebihkan tepian kertas rotinya dari loyang agar mudah mengangkat cake setelah matang. Olesi margarin tipis-tipis di bagian dasar loyang. Sisihkan.
3. Bahan A: kocok cream cheese, margarin, mentega dan gula kastor hingga lembut. Masukkan kuning telur, kocok rata. Tambahkan sour cream dan pasta, kocok rata.
4. Bahan B: Ayak semua bahan, masukkan ke dalam adonan A dan aduk rata (bisa jg dimikser kecepatan rendah sebentar). Sisihkan.
5. Bahan C: Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit lalu kocok hingga soft peak (jambul petruk).
6. Campur 1/3 bagian putih telur ke adonan B, campur hingga rata. Tuang sisa putih telur, aduk balik hingga homogen.
7. Ambil 4 sdm adonan, campur dengan pasta pandan. Aduk rata.
8. Tuang adonan putih ke loyang, lalu tuang adonan pandan. Acak dengan tusuk gigi/garpu.
9. Masukkan loyang adonan ke dalam loyang berisi air (cara au bain marie). Untuk menghindari kebocoran, loyang adonan bisa dibungkus dg aluminium foil atau dg memasukkan ke loyang lain sebelum ditaruh di loyang berisi air (double loyang).
10. Panggang sekitar 40-45 menit, hingga permukaan kecokelatan. Angkat, dinginkan sebentar. Lalu keluarkan cake dari loyang dg cara mengangkat kertas rotinya. Dinginkan cake di rak hingga uap panasnya hilang. Beri topping dan masukkan dalam kulkas.
11. Sajikan dingin.

Enak disajikan sore hari, ditemani segelas teh hangat. Berhubung fotonya masi siang, jadi tehnya belum dibikin hihi...

ssttt....masi bingung ngasi judul yg bener cheesecake pandan marble atau pandan marble cheesecake?hihi maaf, bukan sok pake bahasa inggris, cuma bingung bahasa Indonesia yg benernya gimana. Jadi, kalo ada yg bisa membantu mengoreksi bahasanya, terima kasih banget loh :).

Roti Sobek Isi Selai Kaya

Lama gak posting-posting hehe, sibuk coba-coba resep dan berakhir kurang sukses :). Kasian anak-anak jadi gak ada cemilan deh, akhirnya bikin roti favorit anak-anak aja buat penebus rasa bersalah hihi.

Resep rotinya pakai resep andalan dari blognya mbak Hesti yg roti asin, hanya kubuat versi roti sobek biar cepet gak perlu bentuk macem-macem :). Untuk isian juga dari blog yg sama, homemade selai kaya.

Berikut resep rotinya dan tahapan pembuatannya, sedangkan untuk resep isian bisa langsung dilihat disini.

Resep Roti Sobek (1/2 resep dari aslinya)

Bahan Water Roux (Tangzhong):
20 gr terigu protein tinggi
100 ml air/susu cair

Tahapan pembuatan water roux (Tangzhong):

Siapkan bahan

Aduk rata hingga halus/tidak bergerindil

Masak hingga kental tapi tidak sampai mendidih

Bahan roti:
200 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
50 gr+1 sdm gula pasir
10 gr susu bubuk
6 gr ragi instan
1 btr telur
75 ml air hangat (bisa kurang bisa lebih tergantung kelembaban adonan)
100 gr water roux

35 gr margarin

Bahan olesan: (aduk rata, sisihkan)
1 btr kuning telur
2 sdm susu cair

Tahapan pembuatan roti:

Campur ragi dg 50 ml air hangat (ambil dr 75 ml air hangat di resep), tambahkan 1 sdm gula, aduk, biarkan hingga berbusa (sekitar 10-15 menit).

Campuran ragi setelah 10 menit

Campurkan bahan kering, aduk. Masukkan telur, water roux dan campuran ragi, uleni hingga bergumpal-gumpal. Tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni hingga setengah kalis, tambahkan margarin, uleni hingga kalis. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah yg diolesi margarin, tutup dg plastik/cling wrap/serbet bersih. Istirahatkan hingga mengembang 2x lipat (sekitar 60-90 menit tergantung kondisi).

Adonan sebelum mengembang

Setelah mengembang 2x.

Kempiskan adonan, lalu bagi adonan menjadi beberapa bagian tergantung selera. Bulatkan, istirahatkan kembali sekitar 10 menit.

Sebelum diberi isian

Pipihkan adonan, beri isian, lalu bulatkan kembali dan taruh di loyang yg sudah dioles margarin. Jangan lupa beri jarak antar adonan. Istirahatkan kembali sekitar 30 menit. Panaskan oven 190-200dCel.

Setelah dioles bahan olesan dan diberi chocochip+selai raspberry

Setelah mengembang, beri olesan dan topping sesuai selera. Panggang sekitar 20-25 menit hingga matang.

Fresh from the oven

Setelah matang, oles permukaan roti dengan mentega agar wangi dan mengkilap.

 

Alhamdulillah, hasilnya empuk sampai 2 hari dan anak-anak suka, buat sarapan, buat cemilan siang, sore, malam hehe...

Jajanan Tradisional

Setelah mengutak-atik aneka resep cake dan roti-rotian, sekarang saatnya mencoba jajanan tradisional.  Percobaan pertama si martabak manis alias terang bulan.

Isiannya pakai homemade selai kaya dan keju parut, hmm enaaakkk ;p. Ini penampakannya si selai kaya... Enak juga buat olesan roti tawar.

Nah, jajanan berikutnya adalah kue talam. Kue talam ini ada variasi manis dan asin. Kali ini bikin yang manis, yaitu Talam Pandan, si hijau yang legit dan wangi pandan. Warna hijau dan aromanya asli pandan. Kebetulan di rumah banyak tanaman pandan ini.

Seneng banget dengan pandan, anak-anak juga doyan. Jadilah aneka jajanan beraroma pandan hehe wanginya di setiap gigitan, bikin nagih deh ;p.

Ternyata jajanan tradisional gak kalah 'nendang' rasanya hehehe...