Chocolate Carrot Cake

Wow, YKMK sudah sampai challenge#11: Kreasi Olahan Tepung Ladang Lima. Kali ini bekerja sama dengan Tepung Ladang Lima. Apa sih tepung ladang lima?tepung ladang lima adalah tepung sehat yang terbuat dari singkong kualitas terbaik, yang diolah dengan teknologi spesial. Hasilnya?tepung bebas gluten, yang bisa digunakan untuk berbagai olahan makanan seperti cake dan kue kering.

Chocolate Carrot Cake

Bahan:

118 gr tepung Ladang Lima

 20 gr cokelat bubuk

1/2 sdt vanili bubuk

 1 sdt baking soda

1/4 sdt garam

125 ml minyak/100 gr margarin yang dicairkan

 80 gr molasses (bisa diganti gula pasir semua/gula diet)

 30 gr gula pasir

100 gr wortel, kupas, parut halus

 1 btr telur utuh (sekitar 50 gr)

125 ml buttermilk (125 ml susu evaporasi hangat + 1 sdt air jeruk nipis, diamkan 10 menit)

 40 gr chocolate chip

Cara Membuat:

1. Ayak dan campur bahan kering (tepung, cokelat bubuk, vanili, baking soda dan garam). Sisihkan. Siapkan loyang loaf 20x10x7 cm, olesi margarin, alasi kertas roti. Panaskan oven 180'C.
2. Campur minyak, molasses dan gula, aduk rata. Masukkan wortel parut dan telur, aduk hingga adonan rata dan mengental. Tambahkan buttermilk, aduk perlahan.
3. Tuang bahan kering ke adonan basah, sedikit demi sedikit. Aduk sebentar asal rata. Masukkan chocolate chip, aduk sebentar. Tuang ke dalam loyang.
4. Panggang sekitar 50 menit hingga matang, tes tusuk bila perlu. Biarkan hingga agak dingin di dalam loyang, baru keluarkan dari loyang.

Topping/Glaze

 

Bahan:

100 gr gula halus

1 sdt air jeruk nipis

2 sdm air minum (kurang lebih, sesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan)

 

Cara Membuat:

Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kental. Tuang ke atas kue

 

 

Hasil kuenya tidak jauh berbeda dengan kue-kue berbahan tepung terigu biasa. Tetap enak, dan tentu saja lebih sehat.

Chiffon Cake Gluten Free

Chiffon Cake Gluten Free

Bahan A:

140 gr tepung gluten free

 20 gr susu bubuk

 20 gr tepung maizena

140 gr kuning telur

100 ml minyak

50 ml santan kental

50 ml susu evaporasi

1/4 sdt perasa moca

1/4 sdt perasa kopi

Bahan B:

300 gr putih telur

50 gr molases

140 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis

1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Bahan A: campur kuning telur, minyak, santan, susu dan perasa, aduk asal rata. Dalam wadah lain, campur dan ayak bahan kering, buat lubang di tengah. Masukkan adonan basah kuning telur, aduk dengan hand whisk hingga halus dan rata. Sisihkan.
2. Siapkan loyang chiffon, taruh dalam oven. Panaskan oven 150'C.
3. Bahan B: Kocok putih telur, air jeruk dan garam hingga berbusa. Masukkan gula dan molases secara bertahap, sambil terus dikocok dengan kecepatan rendah. Lanjutkan mengocok hingga jadi adonan berkilap dan kaku (soft peak).
4. Ambil sepertiga adonan putih telur, campur dengan adonan A, aduk balik hingga rata. Lakukan hingga semua adonan tercampur rata.
5. Keluarkan loyang dari oven, tuang adonan. Hentakkan loyang agar udara yang terperangkap dalam adonan keluar. Panggang sekitar 90-120 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, lalu telungkupkan loyang disangga botol maupun kaki-kaki loyang (jika loyang chiffonnya berkaki). Biarkan hingga dingin, baru keluarkan kue dari loyang.

Loaf Bread (Water Roux Method)

Utak-atik resep roti tawar yang dulu-dulu, jadi deh resep ini. Proses pembuatannya meniru proses pembuatan donat ala mbak Puji di postingan ini. Lumayan, tidak terlalu menguras tenaga saat menguleninya hehe.

Loaf Bread

Bahan water roux: (masak dengan api kecil hingga mengental, tidak sampai mendidih)

15 gr terigu protein tinggi

75 ml air

Bahan biang: (aduk rata, diamkan sekitar 10 menit hingga berbuih)

60 ml air hangat

1/2 sdm ragi (6 gr)

1 sdt gula

Bahan roti:

25 gr margarin

 1 btr telur

30 gr gula

200 gr terigu protein tinggi

 50 gr terigu protein sedang

 20 gr susu bubuk

Cara Membuat:

1. Campur margarin, telur dan gula, aduk dengan hand whisk/centong hingga rata. Masukkan bahan biang dan water roux, aduk perlahan hingga tercampur.
2. Tambahkan terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit sambil diayak, aduk dengan centong. Setelah adonan mulai menggumpal, pindahkan ke alas kerja yang ditaburi terigu. Uleni adonan hingga kalis elastis. Tambahkan terigu jika adonan masih terlalu lembek dan lengket.
3. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah bersemir margarin. Tutupi kain bersih/plastik wrap. Istirahatkan hingga mengembang.
4. Kempiskan adonan, uleni sebentar, pipihkan hingga membentuk persegi panjang. Gulung, lalu pipihkan lagi. Gulung lagi, sesuaikan dengan panjang loyang. Taruh dalam loyang roti tawar ukuran 20x10x10 cm. Tutupi kain bersih. Istirahatkan hingga mengembang.
5. Panaskan oven 190'C. Panggang sekitar 20-25 menit.
6. Angkat, dinginkan.

Selai cokelatnya juga homemade ala kadarnya hehe, dari santan dan cokelat masak (DCC) dengan perbandingan 1:1.

Chocolate Fermented Cassava Bread with Chocolate Drizzle

Yeyyyy, sunday baking kali ini praktekin resepnya mbak Eliza Double choco banana bread yang udah dimodifikasi sama mbak Anita joyo di IG. Dan dimodif lagi sama diriku disini hehe. Pisangnya diganti tape/fermented cassava dengan berat yang kukira-kira sendiri deh.

Chocolate Fermented Cassava Bread with Chocolate Drizzle

Bahan:

1/2 cup minyak

1/2 cup gula pasir

150 gr tape yang sudah dibuang sumbunya dan dihaluskan

1 butir telur (kurleb 50 gr)

1/2 cup buttermilk (125 ml susu evaporasi hangat + 1 sdm air jeruk nipis)

1 sdt vanili

1 cup terigu

1/4 cup cokelat bubuk

1 sdt baking soda

1/4 sdt garam

1/2 cup choco chip (aku masukkan sebagian chocochip ke dalam adonan)

Drizzle

150 gr selai cokelat

 50 ml susu UHT

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang loaf, olesi margarin, alasi kertas roti. Sisihkan.
2. Dalam wadah, campur dan ayak terigu, cokelat bubuk, baking soda dan garam. Sisihkan.
3. Dalam wadah yang lain, campur minyak, gula, telur dan vanila. Aduk dengan hand whisk hingga rata dan halus, masukkan tape, aduk rata. Tambahkan buttermilk, aduk perlahan hingga halus dan rata. Masukkan chocochip, aduk sebentar.
4. Tuang adonan basah ke bahan kering, sambil diaduk asal rata. Tuang ke loyang loaf.
5. Panggang 50-60 menit hingga matang.
6. Angkat, dinginkan.
7. Drizzle: campur semua bahan, panaskan diatas api kecil sambil diaduk hingga licin dan kental.
8. Tuang drizzle diatas cake, hias dengan chocochip.

Hmmm yummyyy......

Kue Sus Vla Pisang-Kacang Hijau

Seru-seruan lagi di event-nya YKMK Challenge#10, temanya "Variasi Kue Sus". Ajang seperti ini paling semangat buat cobain resep-resep baru dan unik hehe. Salah satunya kue sus yang dibuat mbak R disini, unik aja vlanya pakai kacang hijau dan pisang. Daripada penasaran, yuk mari dicoba saja...

Kulit Sus

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

225 ml air

100 gr margarin

 1 sdm gula pasir

125 gr terigu protein tinggi

200 gr telur (sekitar 4 btr)

Pasta/pewarna (optional)

Cara Membuat:

1. Masak air, margarin dan gula hingga margarin larut dan mendidih. Kecilkan api, masukkan terigu sekaligus, aduk cepat dengan centong kayu hingga kalis. Matikan api. Biarkan hingga dingin.
2. Masukkan telur satu persatu, aduk/mikser dengan kecepatan rendah hingga rata. Bagi adonan bila ingin ditambah pasta/pewarna. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
3. Siapkan loyang, olesi margarin. Panaskan oven 190'C.
4. Spuitkan adonan ke loyang, beri jarak antar adonan. Panggang sekitar 30 menit hingga matang (tandanya buih-buih pada kulitnya berkurang/hampr hilang).
5. Angkat, dinginkan. Beri lubang/belah kulit sus sebelum diisi.

Vla/Filling
by Kedai Rachmah
modified by Firlia

Bahan:
500 ml susu cair
75 gr gula pasir
1 btr kuning telur
20 gr tepung custard
20 gr tepung maizena
1/4 sdt vanili

30 gr kacang hijau kupas, rendam, kukus, haluskan
2 bh pisang raja, potong dadu
25 gr tape singkong, haluskan

Cara Membuat:

1. Tuang 400 ml susu ke dalam panci, masak bersama gula dengan api kecil hingga muncul gelembung kecil di pinggir panci. Campur sisa susu dengan tepung maizena, custard, vanili dan kuning telur, aduk hingga rata dan halus. 
2. Masukkan campuran kuning telur ke dalam panci yang berisi susu dan gula. Masak sambil diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api.
3. Tambahkan kacang hijau, tape singkong dan pisang, aduk rata. Tutupi dengan plastik wrap hingga permukaan vla, agar tidak berkulit. Dinginkan dalam kulkas. Siap digunakan.