Blondies with Coconut-Cheese Crumble

Blondies alias brownies dengan cokelat putih belum pernah coba sama sekali. Jadi belum tau juga rasanya seperti apa. Penasaran sama rasanya, apakah manisnya to the max hihi. Karena white chocolate itu lebih manis daripada dark chocolate, makanya kuatir terlalu manis. Sudahlah, daripada mengira-ngira tanpa kejelasan hehe, dicoba aja resep di blognya mbak Eeyand/Yulyan.

Berikut ini resep yang kugunakan, hasil utak-atik resep aslinya. Karena tidak ada strawberry, kutambah keju agar mengimbangi manisnya white chocolate.

Blondies with Coconut-Cheese Crumble

Bahan blondies:

50 gr gula pasir

75 gr mentega

125 gr White Chocolate Compound, disisir/cincang kecil

2 btr telur uk, kecil

125 gr terigu serbaguna

1/2 sdt baking powder

Bahan crumble:

30 gr terigu serbaguna

15 gr kelapa parut kering

40 gr keju cheddar parut

15 gr gula pasir

25 gr mentega

Taburan:
Cokelat kancing/chocochip secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang 20x20x4cm, olesi margarin, alasi kertas roti hingga sisi-sisinya. Olesi margarin. Sisihkan.
2. Blondies: Lelehkan cokelat putih dan mentega, aduk hingga halus, sisihkan. Kocok telur dan gula hingga gula hancur, masukkan ke campuran cokelat putih, aduk hingga rata. Masukkan bahan kering (terigu dan baking powder) sambil diayak, aduk sebentar hingga rata. Tuang ke dalam loyang. Sisihkan.
3. Panaskan oven 180'C.
4. Crumble: Haluskan gula dan kelapa parut dalam blender/food processor, lalu campur dengan mentega, terigu dan keju parut hingga jadi adonan berbutir-butir.
5. Taburkan crumble ke atas adonan blondies hingga rata. Panggang 20 menit, taburi cokelat kancing. Panggang lagi 10-15 menit hingga matang.
6. Keluarkan dari oven, biarkan 30 menit, lalu keluarkan dari loyang. 

Brownies versi blondies ternyata enak juga, tingkat manisnya masih bisa diterima diriku hehe. Apalagi crumble-nya gurih kelapa dan keju, pas banget berpasangan dengan si blondiesnya.

Akhirnya, bisa juga menikmati brownies edisi blondies....

Coconut-Mung Bean Brownies

Banyak banget resep brownies yang bikin ngiler. Tapi, penasaran dengan gabungan brownies dan kelapa. Review brownies kelapa dan resepnya sudah banyak beredar, macam-macam komposisi dan cara membuatnya. Foto-fotonya sukses menggodaku hihi. Untuk resep browniesnya tetap pakai fudge brownies seperti biasa, maklum udah favorit.

Coconut-Mung Bean Brownies

Bahan:

35 gr kacang hijau

2 btr telur uk. sedang

110 gr gula pasir

25 gr kelapa parut kering, dihaluskan

40 gr tepung terigu serbaguna

10 gr cokelat bubuk

125 gr dark compound chocolate, potong kecil

50 gr mentega+margarin

Bahan Topping:

50 gr kelapa parut biasa

kacang almond secukupnya

Cara Membuat:

1. Rendam kacang hijau semalaman, cuci, kukus 30 menit bersama 1 lembar daun pandan, haluskan. Sisihkan.
2. Siapkan loyang 22x10x4 cm, olesi margarin, alasi kertas roti, lebihkan hingga bagian sisi loyang. Olesi margarin lagi, sisihkan.
3.  Lelehkan DCC dan butter dengan cara ditim, aduk hingga licin. Biarkan hingga hangat. 
4. Kocok gula dan telur hingga gula larut, tidak sampai mengembang dan kental. Tambahkan kacang hijau, aduk rata. Masukkan campuran telur ke dalam adonan cokelat leleh, aduk dengan whisker perlahan hingga rata. Tambahkan terigu, baking powder, kelapa bubuk dan cokelat bubuk, aduk perlahan hingga rata. Tuang ke dalam loyang.
5. Panaskan oven 180'C. Taburi brownies dengan bahan taburan. Panggang brownies selama 50-60 menit hingga matang. Permukaan brownies agak lembek saat masih panas.
6. Angkat, biarkan agak dingin. Keluarkan dari loyang. Dinginkan.
7. Siap disajikan.

Harum kelapa sewaktu dipanggang enak sekali.
 

Browniesnya legit dan dominan rasa kelapanya, kacang hijaunya hampir tidak terasa.

Disisakan sepotong untuk belajar foto-foto, ternyata hasilnya kok masih gini-gini aja yah..

Coconut Donut (Water roux method)

Aslinya resep donat kentang tapi di modifikasi, ditambahkan kelapa kering dan water roux untuk pengganti kuning telur.

Coconut Donut

Bahan water roux/tangzhong: (aduk rata, masak hingga putih dan kental, tidak mendidih)

 20 gr terigu protein tinggi

100 ml air

Bahan roti:

200 gr terigu protein tinggi

 50 gr terigu serbaguna

 25 gr kelapa kering yang dihaluskan

100 gr water roux

 6 gr ragi instan

 40 gr gula pasir

100 gr kentang (berat setelah dikukus dan dihaluskan)

 37 gr margarin

50 ml air matang

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, gula, kelapa dan ragi. Aduk rata.
2. Tambahkan kentang halus, water roux dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan setengah kalis.
3. Masukkan margarin, uleni hingga kalis elastis. Istirahatkan adonan 30-45 menit, tutupi kain lembab/plastik wrap.
4. Kempiskan adonan, bagi adonan/cetak adonan ukuran kecil. Taruh dalam talam ditaburi terigu. Diamkan 20-30 menit hingga mengembang.
5. Goreng dalam minyak sedang cenderung kecil. Angkat, tiriskan.
6. Beri topping sesuai selera.

Donatnya dicetak dengan cetakan bunga mini, lucu bentuknya. Dihias gula donat dan topping cokelat, tapi yang cokelat sudah laku hehe gak difoto deh :).

Donatnya empuk dan ada rasa tekstur kelapanya, enak, gurih.

 

Brownies Kukus Putih Telur

Resep aslinya dari sajian sedap, tapi banyak kendala sewaktu membuatnya. Akhirnya banyak modifikasi untuk resep browniesnya hehe.

Brownies Kukus Putih Telur

Bahan:

25 gr butter

75 gr Dark Compound Chocolate, cincang kasar

100 gr tepung terigu serbaguna

15 gr cokelat bubuk

1/4 sdt baking powder double acting (BPDA)

200 ml putih telur

100 gr gula pasir

1/4 sdt garam

1 sdt cake emulsifier

Cara Membuat:

1. Lelehkan butter dan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut. Aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok putih telur, garam, dan emulsifier sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran cokelat sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang setengah bagian adonan di loyang diameter 18 cm tinggi 7 cm yang  dialas kertas roti.
6. Kukus di atas api sedang 25 menit.
7. Angkat, dinginkan.

Kuenya empuk, mirip brownies yang menggunakan telur utuh. 

Beef Floss Roll Bun (Water roux method)

Kemarin iseng-iseng merubah resep Floss Roll Bun punya teh Ricke, mengganti 2 kuning telurnya dengan adonan water roux/tangzhong. Alhamdulillah jadi juga rotinya, hasilnya lembut. Hanya saja ukuran loyangnya tidak sesuai hehe, jadinya rotinya lebih tebal.

 

Beef Floss Roll Bun

Bahan water roux: (masak sambil diaduk hingga putih, mengental tidak mendidih)

20 gr terigu protein tinggi/bread flour

100 ml air/water

Bahan roti:

200 gr terigu protein tinggi/bread flour

50 gr terigu serbaguna/all purpose flour

30 gr gula kastor/castor sugar

 1 tbs susu bubuk/milk powder

 6 gr ragi instant/instant yeast

water roux

50 gr margarine

50-100 ml air hangat/warm water

Topping:

1 btr kuning telur/egg yolk

irisan daun bawang

wijen

irisan cabe merah

Filling:

Mayonaise

Susu Kental Manis/condensed milk

Abon sapi/Beef floss

Cara Membuat:

1. Campur bahan kering (terigu, gula, susu bubuk dan ragi). Masukkan adonan water roux, uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit.
2. Tambahkan margarin, uleni hingga rata. Tambahkan air jika dirasa adonan kering. Uleni hingga kalis elastis. Bulatkan, istirahatkan sekitar 40-60 menit hingga mengembang. Tutupi plastik wrap/lap bersih.
3. Siapkan loyang 30x30x3cm, olesi margarin tipis-tipis. Sisihkan. (aku: loyang 22x24x4cm dan loyang bulat dia. 20cm)
4. Kempiskan adonan, pipihkan. Tata di loyang, ratakan. Tusuk-tusuk dengan garpu, agar tidak terlalu mengembang saat dipanggang.
5. Olesi kuning telur, tata wijen, irisan daun bawang dan cabe merah. Panaskan oven 190'C.
6. Panggang 15-18 menit hingga matang. Pindahkan ke rak atas jika ingin atasnya berwarna kecokelatan/gunakan api atas di akhir pemanggangan. Jangan overbake, karena roti susah digulung kalau terlalu kering. Angkat, keluarkan dari loyang, balik diatas kertas roti yang ukurannya lebih besar.
7. Campur mayonaise dan susu kental manis, oleskan pada roti, lalu taburi abon. Gulung bersama kertas rotinya. Diamkan sebentar hingga agak dingin. Potong-potong.

Catatan: pilih abon yang benar-benar enak, agar hasilnya mantap.