Roti Ubi Ungu Session 2

Aktivitas seru hari ini adalah membuat roti ubi ungu lagi, sekarang pakai resep donat kentang NCC yang ada di blognya mbak Nina. Roti ubi ungu yang dulu bisa dilihat disini. Gak pakai lama, yuk mari dicoba resepnya....

Roti Ubi Ungu

modif dari donat kentang NCC

Bahan:

100 gr ubi ungu, kukus, haluskan

250 gr tepung terigu protein tinggi

  25 gr susu bubuk

  50 gr gula pasir

1/2 sdm ragi instan

100 ml air hangat/susu cair hangat

  2 btr kuning telur

  35 gr margarin

Bahan isian:

Dark cooking chocolate secukupnya, cincang

Bahan olesan: 

Susu cair

Cara Membuat:

1. Campur ragi, 50 ml air hangat dan 10 gr gula pasir (diambil dari 50 gr gula pasir), aduk rata. Biarkan hingga berbusa (sekitar 5-10 menit).
2. Campur bahan kering (terigu, susu bubuk, gula pasir), masukkan ubi ungu, kuning telur dan air ragi yang sudah berbusa. Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit hingga dirasa cukup. Uleni dengan tangan/mikser hingga setengah kalis.
3. Tambahkan margarin, uleni lagi hingga kalis (kalau menggunakan hand mikser, lanjutkan menguleni dengan tangan hingga kalis).
4. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah yang diolesi margarin. Istirahatkan adonan sekitar 40-60 menit hingga mengembang 2x.
5. Kempiskan adonan dengan cara menggilas/meninju hingga udara keluar. Bagi menjadi beberapa bagian sesuai keinginan, bulatkan dan istirahatkan lagi 10 menit.
6. Pipihkan, beri isian, rapatkan dan bulatkan. Taruh dalam loyang yang telah diolesi margarin, beri jarak antar adonan. Lakukan hingga adonan habis. Istirahatkan lagi 30-40 menit. Beri bahan olesan. Beri taburen wijen (bila suka). Panaskan oven 190-200'C.
7. Panggang sekitar 15-20 menit hingga matang. Angkat, dinginkan.

Hasil rotinya empuk sekali, ada 1 roti yang sobek sewaktu dikeluarkan dari loyang karena lembutnya. Meskipun memakai terigu protein tinggi tanpa tambahan terigu protein sedang, rotinya tetap empuk dan serat rotinya halus.

Pie Mangga

Mencari olahan mangga lagi, setelah dijadikan puding, cake dan jus. Sekarang mau coba membuat pie mangga, pakai resepnya Dapur Manis. Untuk bahan isian, hanya pakai setengah resep.

Pie Mangga

modified by me

Bahan kulit: 

100 gr mentega tawar
1/4 sdt garam
30 gr gula tepung
150 gr terigu protein sedang
20 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder
1 btr kuning telur

Bahan isi:

 20 gr gula pasir

150 ml susu cair

  2 btr telur

100 gr daging mangga, blender

 50 gr SKM

10 gr tepung custard
 

Cara membuat:
Kulit: campur mentega , garam, gula, terigu, susu, BP dan kuning telur sampai berbutir, gumpalkan. Diamkan dalam lemari es 15 menit. Giling adonan, cetak di loyang pie bulat diameter 20 cm (atau loyang pie mini) yang sudah dioles margarin tipis-tipis. 

Isi: rebus gula, garam dan susu cair sampai mendidih dan gula larut. Dinginkan. Kocok lepas telur, masukkan larutan gula, mangga, SKM dan tepung custard. Aduk rata.

Penyelesaian:
Tuang isi dalam kulit pie, oven 45 menit dengan suhu 160'C, bila kulitnya belum kering turunkan suhunya 150'C lanjutkan memanggang sampai matang (10-15 menit). Dinginkan. Keluarkan dari loyang.

Catatan: perhatikan saat proses memanggang, bila isian pie mengembung, segera keluarkan agar tidak pecah. Bila kulitnya belum matang, lanjutkan memanggang dengan suhu lebih rendah.

Rasanya mirip pie susu, dengan sedikit rasa mangga yang tidak terlalu intens. Enak banget, dan besoknya membuat pie mangga ini lagi deh hehe...

 

Banana Chiffon Cake

Biasanya menggunakan pisang ambon untuk membuat cake pisang, tapi yang ada di rumah adalah pisang mas yang sudah terlalu matang. It's ok, dicoba dulu deh resep dari

Sajian Sedap dengan sedikit modifikasi.

Ini dia penampakan si pisang mas...

Banana Chiffon Cake

Bahan:

150 gr pisang

75 gr santan kental

80 gr minyak

120 gr tepung terigu protein sedang

½ sdt baking powder

300 gr putih telur

¼ sdt garam

½ sdt air jeruk nipis/lemon

100 gr gula pasir

¼ sdt vanila essens

½ sdt pasta cokelat

Cara Membuat:

1. Blender pisang dan santan kental hingga halus, sisihkan. 
2. Siapkan loyang chiffon/loyang tulban biasa ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Jika menggunakan loyang biasa, beri alas kertas roti tanpa olesan apapun. Panaskan oven 160’C.
3. Ayak dan campur tepung terigu dan baking powder. Lalu tuang campuran santan dan pisang sambil diaduk dengan baloon whisk hingga rata.
4. Masukkan minyak, aduk lagi hingga menyerupai pasta (adonan kental). Sisihkan.
5. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis hingga berbusa. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga mengembang tapi tidak terlalu kaku (soft peak). Matikan mikser.
6. Ambil sebagian adonan putih telur, masukkan ke adonan pisang lalu aduk perlahan hingga menyatu. Lalu masukkan ke sisa putih telur, aduk perlahan dengan whisk atau aduk balik dengan spatula.
7. Bagi 2 adonan, yang 1 bagian tambahkan vanila essens, adonan yang lain tambahkan pasta cokelat.
8. Tuang adonan ke dalam loyang secara berselang-seling (cokelat-vanila-cokelat). Panggang kurang lebih 75-100 menit (tergantung oven).
9. Setelah matang langsung balikkan loyang dan biarkan hingga dingin dalam posisi terbalik.
10. Setelah dingin, kikis bagian tepian dan keluarkan cake perlahan-lahan.
11. Potong-potong dan sajikan.

Alhamdulillah, hasilnya lembut dan lembab (moist), tipikal cake dengan tambahan pisang. Meskipun tidak sewangi cake yang menggunakan pisang ambon, soal rasanya sama enaknya hehehe....

Puding Mangga (Mango Pudding)

Lagi musim mangga di sini, alhamdulillah dapat kiriman dari sodara dan tetangga hehe. Sepertinya seger kalo dibuat puding. 

Langsung aja ini resepnya hasil modifikasi dari berbagai sumber....

Puding Mangga

Bahan Puding:

 2 buah mangga masak

100 ml susu kental manis

 50 gr gula pasir

400 ml air matang

 1 bungkus agar-agar plain

Bahan Vla Jeruk:

150 ml air matang

  25 gr gula pasir

  20 gr tepung maizena

 1  sachet minuman serbuk rasa jeruk (mis. Nutrisari)

Topping: Jeruk kupas secukupnya/jeruk mandarin kaleng

Cara Membuat:

1. Puding: blender mangga dan sebagian air, sisihkan.
2. Campur susu kental manis, sisa air, gula dan bubuk agar-agar, aduk rata. Masak hingga hampir mendidih, lalu masukkan mangga. Aduk dan masak hingga mendidih, matikan api. Biarkan sebentar hingga agak hangat, tuang ke dalam cetakan. Dinginkan dalam kulkas.
3. Vla: masak air dan gula dengan api kecil, masukkan maizena yang sudah diencerkan dengan sedikit air, aduk-aduk hingga mulai mengental. Lalu masukkan serbuk minuman jeruknya, aduk rata dan masak hingga meletup-letup. Matikan api, biarkan uap panasnya berkurang, sambil sesekali diaduk agar vlanya halus dan tidak berkulit,
4. Penyelesaian: Keluarkan puding dari cetakan, beri vla dan topping. Dinginkan kembali dalam kulkas.

 

Rasanya manis, asem, seger....yummy deh :).

Roti Wortel (Carrot Bread)

Setelah posting roti ubi ungu beberapa waktu yang lalu, makin penasaran dengan aneka roti yang ditambah umbi-umbian, karena rotinya tetap empuk sampai hari ketiga (sengaja menyimpan 1 buah untuk menguji keempukan si roti ubi, cukup sampai hari ketiga ya, gak boleh lebih kecuali disimpan dalam kulkas/freezer). Kali ini iseng mencoba memasukkan wortel di dalam adonannya, dengan modifikasi resep roti ubi ungu kemarin.

Yuk, langsung saja ini dia resepnya....

Carrot Bread

Bahan roti:

200 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
6 gr ragi instan
65 gr gula pasir (sisihkan 1/2 sdm untuk dicampur ragi)
10 gr kopi instan (atau susu bubuk full cream)
 2  btr kuning telur
100 gram wortel kukus
100 ml susu cair hangat/air hangat
35 gram mentega/margarine

Bahan isi:

- Cokelat: (masak dg api kecil hingga cokelat larut dan rata)

   1 sdm susu cair, 1 sdm kopi instan, 100gr cokelat masak (DCC)
    note: bisa ditambahkan gula pasir jika kurang manis

- Vla bluebery: (campur semua bahan, masak hingga kental dan meletup-letup)

   100 gr susu cair, 1 sdm selai bluebery, 1 sdm gula, 2 sdm maizena yg dilarutkan dg sedikit air

Bahan olesan: susu cair

Bahan topping:

 25 gr mentega dingin

 50 gr gula halus

100 gr terigu protein sedang

 60 gr air matang

   1 sdt pasta cokelat/vanila/moca

Cara Membuat:

1. Topping: Kocok mentega hingga lembut, masukkan gula halus dan terigu, kocok lagi. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga rata, terakhir tambahkan pasta, aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga (piping bag), simpan dalam kulkas hingga saat digunakan.
2. Blender wortel kukus dengan 25 ml susu cair, sisihkan. 
3. Ambil 50 ml susu cair hangat, campurkan dengan ragi dan 1/2 sdm gula pasir, aduk dan biarkan sekitar 10 menit hingga berbusa. 
4. Campurkan terigu, sisa gula, aduk rata. Masukkan campuran wortel, campuran ragi dan kuning telur uleni hingga adonan mulai menyatu. Uleni lagi hingga setengah kalis. Tambahkan margarin, uleni hingga kalis, elastis. Tambahkan sisa susu cair jika dirasa adonan terlalu kering (tambah tepung jika adonan terlalu lengket). Bulatkan adonan, taruh dalam wadah yg diolesi margarin, istirahatkan sampai mengembang 2x (sekitar 30-60 menit). Kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian sama rata, bulatkan. Istirahatkan 10 menit. Lalu pipihkan, beri isian, bulatkan kembali, tata di loyang 22x22x4 cm yg sudah diolesi margarin (bagian bawah hingga sisi-sisi loyang). Istirahakan kembali selama 30-45 menit. Panaskan oven 190'C. Beri bahan olesan dan topping, lalu panggang kurang lebih 20-25 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, beri polesan mentega agar permukaan mengkilap dan aromanya harum. Keluarkan dari loyang, dinginkan. Boleh langsung disantap selagi hangat hehe...

Rotinya empuk banget, seneng deh... Anak-anak juga suka. Kesimpulannya, roti yang menggunakan tambahan ubi ungu, kentang, labu kuning maupun wortel jadinya lebih empuk (menurutku loh hehe). Untuk penjelasan ilmiahnya kurang paham juga, katanya kentang/ubi/labu maupun wortel bisa menyimpan air dalam adonan roti, sehingga menghasilkan roti yang empuknya tahan lama (dengan penyimpanan yang benar).

Look the yummy inside.....
 

Dengan isian blueberry....

Yang paling menyenangkan dari membuat roti adalah saat anak-anak bersemangat melahapnya :). It's priceless....