Roti Ubi Ungu Session 2

Aktivitas seru hari ini adalah membuat roti ubi ungu lagi, sekarang pakai resep donat kentang NCC yang ada di blognya mbak Nina. Roti ubi ungu yang dulu bisa dilihat disini. Gak pakai lama, yuk mari dicoba resepnya....

Roti Ubi Ungu

modif dari donat kentang NCC

Bahan:

100 gr ubi ungu, kukus, haluskan

250 gr tepung terigu protein tinggi

  25 gr susu bubuk

  50 gr gula pasir

1/2 sdm ragi instan

100 ml air hangat/susu cair hangat

  2 btr kuning telur

  35 gr margarin

Bahan isian:

Dark cooking chocolate secukupnya, cincang

Bahan olesan: 

Susu cair

Cara Membuat:

1. Campur ragi, 50 ml air hangat dan 10 gr gula pasir (diambil dari 50 gr gula pasir), aduk rata. Biarkan hingga berbusa (sekitar 5-10 menit).
2. Campur bahan kering (terigu, susu bubuk, gula pasir), masukkan ubi ungu, kuning telur dan air ragi yang sudah berbusa. Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit hingga dirasa cukup. Uleni dengan tangan/mikser hingga setengah kalis.
3. Tambahkan margarin, uleni lagi hingga kalis (kalau menggunakan hand mikser, lanjutkan menguleni dengan tangan hingga kalis).
4. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah yang diolesi margarin. Istirahatkan adonan sekitar 40-60 menit hingga mengembang 2x.
5. Kempiskan adonan dengan cara menggilas/meninju hingga udara keluar. Bagi menjadi beberapa bagian sesuai keinginan, bulatkan dan istirahatkan lagi 10 menit.
6. Pipihkan, beri isian, rapatkan dan bulatkan. Taruh dalam loyang yang telah diolesi margarin, beri jarak antar adonan. Lakukan hingga adonan habis. Istirahatkan lagi 30-40 menit. Beri bahan olesan. Beri taburen wijen (bila suka). Panaskan oven 190-200'C.
7. Panggang sekitar 15-20 menit hingga matang. Angkat, dinginkan.

Hasil rotinya empuk sekali, ada 1 roti yang sobek sewaktu dikeluarkan dari loyang karena lembutnya. Meskipun memakai terigu protein tinggi tanpa tambahan terigu protein sedang, rotinya tetap empuk dan serat rotinya halus.

Pie Mangga

Mencari olahan mangga lagi, setelah dijadikan puding, cake dan jus. Sekarang mau coba membuat pie mangga, pakai resepnya Dapur Manis. Untuk bahan isian, hanya pakai setengah resep.

Pie Mangga

modified by me

Bahan kulit: 

100 gr mentega tawar
1/4 sdt garam
30 gr gula tepung
150 gr terigu protein sedang
20 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder
1 btr kuning telur

Bahan isi:

 20 gr gula pasir

150 ml susu cair

  2 btr telur

100 gr daging mangga, blender

 50 gr SKM

10 gr tepung custard
 

Cara membuat:
Kulit: campur mentega , garam, gula, terigu, susu, BP dan kuning telur sampai berbutir, gumpalkan. Diamkan dalam lemari es 15 menit. Giling adonan, cetak di loyang pie bulat diameter 20 cm (atau loyang pie mini) yang sudah dioles margarin tipis-tipis. 

Isi: rebus gula, garam dan susu cair sampai mendidih dan gula larut. Dinginkan. Kocok lepas telur, masukkan larutan gula, mangga, SKM dan tepung custard. Aduk rata.

Penyelesaian:
Tuang isi dalam kulit pie, oven 45 menit dengan suhu 160'C, bila kulitnya belum kering turunkan suhunya 150'C lanjutkan memanggang sampai matang (10-15 menit). Dinginkan. Keluarkan dari loyang.

Catatan: perhatikan saat proses memanggang, bila isian pie mengembung, segera keluarkan agar tidak pecah. Bila kulitnya belum matang, lanjutkan memanggang dengan suhu lebih rendah.

Rasanya mirip pie susu, dengan sedikit rasa mangga yang tidak terlalu intens. Enak banget, dan besoknya membuat pie mangga ini lagi deh hehe...

 

Banana Chiffon Cake

Biasanya menggunakan pisang ambon untuk membuat cake pisang, tapi yang ada di rumah adalah pisang mas yang sudah terlalu matang. It's ok, dicoba dulu deh resep dari

Sajian Sedap dengan sedikit modifikasi.

Ini dia penampakan si pisang mas...

Banana Chiffon Cake

Bahan:

150 gr pisang

75 gr santan kental

80 gr minyak

120 gr tepung terigu protein sedang

½ sdt baking powder

300 gr putih telur

¼ sdt garam

½ sdt air jeruk nipis/lemon

100 gr gula pasir

¼ sdt vanila essens

½ sdt pasta cokelat

Cara Membuat:

1. Blender pisang dan santan kental hingga halus, sisihkan. 
2. Siapkan loyang chiffon/loyang tulban biasa ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Jika menggunakan loyang biasa, beri alas kertas roti tanpa olesan apapun. Panaskan oven 160’C.
3. Ayak dan campur tepung terigu dan baking powder. Lalu tuang campuran santan dan pisang sambil diaduk dengan baloon whisk hingga rata.
4. Masukkan minyak, aduk lagi hingga menyerupai pasta (adonan kental). Sisihkan.
5. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis hingga berbusa. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga mengembang tapi tidak terlalu kaku (soft peak). Matikan mikser.
6. Ambil sebagian adonan putih telur, masukkan ke adonan pisang lalu aduk perlahan hingga menyatu. Lalu masukkan ke sisa putih telur, aduk perlahan dengan whisk atau aduk balik dengan spatula.
7. Bagi 2 adonan, yang 1 bagian tambahkan vanila essens, adonan yang lain tambahkan pasta cokelat.
8. Tuang adonan ke dalam loyang secara berselang-seling (cokelat-vanila-cokelat). Panggang kurang lebih 75-100 menit (tergantung oven).
9. Setelah matang langsung balikkan loyang dan biarkan hingga dingin dalam posisi terbalik.
10. Setelah dingin, kikis bagian tepian dan keluarkan cake perlahan-lahan.
11. Potong-potong dan sajikan.

Alhamdulillah, hasilnya lembut dan lembab (moist), tipikal cake dengan tambahan pisang. Meskipun tidak sewangi cake yang menggunakan pisang ambon, soal rasanya sama enaknya hehehe....

Puding Mangga (Mango Pudding)

Lagi musim mangga di sini, alhamdulillah dapat kiriman dari sodara dan tetangga hehe. Sepertinya seger kalo dibuat puding. 

Langsung aja ini resepnya hasil modifikasi dari berbagai sumber....

Puding Mangga

Bahan Puding:

 2 buah mangga masak

100 ml susu kental manis

 50 gr gula pasir

400 ml air matang

 1 bungkus agar-agar plain

Bahan Vla Jeruk:

150 ml air matang

  25 gr gula pasir

  20 gr tepung maizena

 1  sachet minuman serbuk rasa jeruk (mis. Nutrisari)

Topping: Jeruk kupas secukupnya/jeruk mandarin kaleng

Cara Membuat:

1. Puding: blender mangga dan sebagian air, sisihkan.
2. Campur susu kental manis, sisa air, gula dan bubuk agar-agar, aduk rata. Masak hingga hampir mendidih, lalu masukkan mangga. Aduk dan masak hingga mendidih, matikan api. Biarkan sebentar hingga agak hangat, tuang ke dalam cetakan. Dinginkan dalam kulkas.
3. Vla: masak air dan gula dengan api kecil, masukkan maizena yang sudah diencerkan dengan sedikit air, aduk-aduk hingga mulai mengental. Lalu masukkan serbuk minuman jeruknya, aduk rata dan masak hingga meletup-letup. Matikan api, biarkan uap panasnya berkurang, sambil sesekali diaduk agar vlanya halus dan tidak berkulit,
4. Penyelesaian: Keluarkan puding dari cetakan, beri vla dan topping. Dinginkan kembali dalam kulkas.

 

Rasanya manis, asem, seger....yummy deh :).

Roti Wortel (Carrot Bread)

Setelah posting roti ubi ungu beberapa waktu yang lalu, makin penasaran dengan aneka roti yang ditambah umbi-umbian, karena rotinya tetap empuk sampai hari ketiga (sengaja menyimpan 1 buah untuk menguji keempukan si roti ubi, cukup sampai hari ketiga ya, gak boleh lebih kecuali disimpan dalam kulkas/freezer). Kali ini iseng mencoba memasukkan wortel di dalam adonannya, dengan modifikasi resep roti ubi ungu kemarin.

Yuk, langsung saja ini dia resepnya....

Carrot Bread

Bahan roti:

200 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
6 gr ragi instan
65 gr gula pasir (sisihkan 1/2 sdm untuk dicampur ragi)
10 gr kopi instan (atau susu bubuk full cream)
 2  btr kuning telur
100 gram wortel kukus
100 ml susu cair hangat/air hangat
35 gram mentega/margarine

Bahan isi:

- Cokelat: (masak dg api kecil hingga cokelat larut dan rata)

   1 sdm susu cair, 1 sdm kopi instan, 100gr cokelat masak (DCC)
    note: bisa ditambahkan gula pasir jika kurang manis

- Vla bluebery: (campur semua bahan, masak hingga kental dan meletup-letup)

   100 gr susu cair, 1 sdm selai bluebery, 1 sdm gula, 2 sdm maizena yg dilarutkan dg sedikit air

Bahan olesan: susu cair

Bahan topping:

 25 gr mentega dingin

 50 gr gula halus

100 gr terigu protein sedang

 60 gr air matang

   1 sdt pasta cokelat/vanila/moca

Cara Membuat:

1. Topping: Kocok mentega hingga lembut, masukkan gula halus dan terigu, kocok lagi. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga rata, terakhir tambahkan pasta, aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga (piping bag), simpan dalam kulkas hingga saat digunakan.
2. Blender wortel kukus dengan 25 ml susu cair, sisihkan. 
3. Ambil 50 ml susu cair hangat, campurkan dengan ragi dan 1/2 sdm gula pasir, aduk dan biarkan sekitar 10 menit hingga berbusa. 
4. Campurkan terigu, sisa gula, aduk rata. Masukkan campuran wortel, campuran ragi dan kuning telur uleni hingga adonan mulai menyatu. Uleni lagi hingga setengah kalis. Tambahkan margarin, uleni hingga kalis, elastis. Tambahkan sisa susu cair jika dirasa adonan terlalu kering (tambah tepung jika adonan terlalu lengket). Bulatkan adonan, taruh dalam wadah yg diolesi margarin, istirahatkan sampai mengembang 2x (sekitar 30-60 menit). Kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian sama rata, bulatkan. Istirahatkan 10 menit. Lalu pipihkan, beri isian, bulatkan kembali, tata di loyang 22x22x4 cm yg sudah diolesi margarin (bagian bawah hingga sisi-sisi loyang). Istirahakan kembali selama 30-45 menit. Panaskan oven 190'C. Beri bahan olesan dan topping, lalu panggang kurang lebih 20-25 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, beri polesan mentega agar permukaan mengkilap dan aromanya harum. Keluarkan dari loyang, dinginkan. Boleh langsung disantap selagi hangat hehe...

Rotinya empuk banget, seneng deh... Anak-anak juga suka. Kesimpulannya, roti yang menggunakan tambahan ubi ungu, kentang, labu kuning maupun wortel jadinya lebih empuk (menurutku loh hehe). Untuk penjelasan ilmiahnya kurang paham juga, katanya kentang/ubi/labu maupun wortel bisa menyimpan air dalam adonan roti, sehingga menghasilkan roti yang empuknya tahan lama (dengan penyimpanan yang benar).

Look the yummy inside.....
 

Dengan isian blueberry....

Yang paling menyenangkan dari membuat roti adalah saat anak-anak bersemangat melahapnya :). It's priceless....

Spiral Curry Puff (Karipap Pusing)

Iseng-iseng meluncur di blog mbak Vivi kok ada pastel bentuknya unik, mirip pastry yg berlapis-lapis tapi kok pastel hehe... Namanya juga baru dengar, karipap pusing. Jadinya 'googling' dulu baru ngerti ternyata nama aslinya "Spiral Curry Puff" hehe, dialihbahasakan ke melayu 'karipap pusing' karena kulitnya berusar-usar bikin pusing :).

Namanya curry puff berarti isiannya gak jauh-jauh dengan bumbu 'curry' atau kari, lah gak punya bumbu/bubuk kari trus gimana dong?Don't worry, karena sejenis pastel ya sudahlah kita cari isinya seperti isi pastel biasa aja hehe.

Cek stok bahan di kulkas, yg tersedia hanya bawang bombai, ayam, keju dan jamur kaleng. Yuk, 'googling' lagi... Nemu juga pastel dengan isian ayam jamur keju di Sajian Sedap, pas banget. Langsung praktek yuuukkk mariii...

Pastel Ayam Jamur Keju

Bahan Dasar Kulit:
Bahan A:
250 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung gula
3/4 sendok teh garam
50 gram margarin
110 ml air

Bahan B:
125 gram tepung terigu protein sedang
50 gram mentega putih
25 gram margarin

Bahan Isi:
3 sendok makan margarin
1 buah bawang bombay, dicincang
150 gram ayam paha fillet, dipotong kotak
3 sendok makan tepung terigu protein sedang
300 ml air
225 gram jamur kancing kecil, diiris
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
75 gram keju parut
1 sendok makan seledri, dicincang

Cara Pengolahan :

1. Isi: panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir-butir. Masukkan air sedikit – sedikit sambil diaduk sampai licin.
2. Masukkan jamur kancing, garam, gula, dan merica. Aduk rata. Tambahkan keju parut dan seledri. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kulit: Aduk bahan A hingga kalis. Diamkan 15 menit.
4. Aduk bahan B sampai rata dan menggumpal. Diamkan 15 menit.
5. Giling panjang bahan A. Letakkan bahan B di bagian tengah. Lipat sampai bahan B terbungkus bahan A.
6. Giling panjang tebal 1 cm. Lipat sisi kiri ke arah tengah. Lipat sisi kanan menutupi lipatan tadi. Balik .Giling setebal ½ cm.
7. Lakukan lipatan yang sama sekali lagi.
8. Giling panjang adonan setebal 1/2 cm. Bagi 2 adonan. Gulung masing – masing adonan.
9. Potong setebal 1 cm Pipihkan. Beri isi. Lipat dan Pilin.
10. Goreng dalam minyak panas sambil disiram – siram sampai merekah dan renyah. Untuk 45 buah.

Note: Jangan lupa untuk selalu menaburi tepung pada alas menggilas, selain agar tidak lengket juga untuk menghindari isian bocor ketika menggoreng (pengalaman pribadi sih hihi)

Hasilnya kulit renyah, rasa gurih. Cuma punyaku bentuknya kurang cantik, hehe gak terlalu keliatan 'pusing-pusingnya' dan isian kurang banyak :).

Roti Ubi Ungu

Tertarik dengan resep Potato Bread dari bunda Ricke, tapi yang tersedia di rumah hanya ubi ungu. Ya sudahlah, mari kita coba :)

ROTI UBI UNGU

Bahan Roti:
200 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
6 gr ragi instan
65 gr gula pasir
10 gr susu bubuk full cream
1 sdt vanilla (optional)
2 kuning telur
100 gram ubi ungu kukus, haluskan
125 ml susu cair hangat
1/2 sdt garam
35 gram mentega/margarine


Bahan Isi: (resep dari sini)
60 g tepung terigu
15 g coklat bubuk
1/2 sdt margarine
25 ml air matang
50 g gula pasir
25 g DCC cincang

Topping:
Wijen, Selai Blueberry, kacang Almond, chocochip

Polesan:
Susu cair/susu evaporasi/kuning telur

Cara membuat roti:

1. Campur terigu, ragi instant, gula pasir, dan susu bubuk. Aduk rata.
2. Masukkan vanilla, kuning telur dan kentang sambil diaduk rata. Tuangi air es (atau susu cair dingin) sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis (tidak lengket). Hentikan penambahan cairan jika adonan sudah kalis.
3. Masukkan garam dan mentega/margarine. Uleni kembali sampai kalis dan elastis, permukaan adonan mulus.
4. Bulatkan adonan, tempatkan dalam wadah. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan hingga mengembang 2x lipat volumenya. 45 menit hingga 1 jam tergantung kondisi ruangan.
5. Kempeskan adonan, uleni kembali sebentar agar mulus dan elastis kembali. Bagi adonan menjadi 8 bagian uk. sedang, 10 bagian uk. kecil. Bulatkan adonan, diamkan 10 menit. Pipihkan dan isi dengan isian sesuai selera, atau bisa juga tanpa diisi. Bulatkan kembali adonan. Letakkan berjejer dalam loyang kotak berukuran 20x10 cm (8 buah roti sobek) dan loyang kotak 22x22cm (10 buah roti mini). Tutup dengan plastik wrap, diamkan kembali hingga mengembang, 30-45 menit.
6. Panaskan oven 190'C (oven harus sudah panas saat adonan masuk). Oles permukaan adonan dengan susu cair dan beri topping sesuai selera. Panggang dalam oven selama 15-20 menit hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Keluarkan dari oven dan panas-panas oles permukaannya dengan margarin.

Cara membuat isi:

• Panaskan panci/wajan anti lengket, masukkan margarine dan air
• Masukkan gula pasir dan DCC, biarkan sampai mendidih
• Masukkan terigu dan coklat bubuk, aduk2 sampai tercampur rata dengan api kecil
• Matikan api, biarkan agak dingin
• Pulung2 bentuk bulat selagi hangat

 

 

Rasa ubi ungunya tidak dominan, hampir seperti roti biasa hanya warnanya yang ungu cantik hehe...

Rainbow...rainbow....

Rainbow cake sempat marak beberapa waktu yg lalu, tapi waktu itu belum punya keberanian untuk membuatnya hehe. Masi mikir-mikir keribetan membuat si Rainbow ini, belum apa-apa udah kebayang tumpukan cuciannya :). Tapi, kalo gak pernah mencoba berarti gak pernah tau tantangan sebenarnya, kan?hehe. Membulatkan tekad untuk memulai, juga meminta tolong asisten untuk 'membawa' anak-anak sementara aku bergulat dengan si Rainbow hehe kayak mau perang yah?

Rainbow yg pertama adalah Rainbow Cake pakai resep teh Ricke disini. Beberapa modifikasi yg kulakukan mengganti filling cheese creamnya dengan butter cream dan selai blueberry. Trus hiasannya pakai cokelat glaze resep dari sini.

Hasilnya, seperti di foto ini nih...

Setelah dipotong, keliatan deh dalamnya warna-warni hmmm seneng liatnya..

Puas dengan Rainbow Cake, mencoba Rainbow Roll Cake. Untuk resepnya pakai resep dari website NCC yg lama disini. Dengan filling butter cream plus parutan keju cheddar.

Yah, untuk yg Roll Cake tidak terlalu bagus karena olesan butter creamnya tidak rata hehe. Tapi, senang dan puas liat warna-warni yg cantik.

Cheese Cake With Homemade Strawberry Jam

Ini kali ketiga bikin cheese cake, pertama kali bikin kurang pas di aroma dan rasa kejunya. Trus, pas coba bikin lagi eh, kesalahan pada perasan air jeruk nipis yg digunakan jadilah cheese cake getir hihi. Dan akhirnya, puas banget dengan cheese cake yg sekarang ini. Rasa yg enak, gak terlalu tajam kejunya, aromanya pas ditambah selai stroberi buatan sendiri hmmm yummy deh :)

Untuk resep selai stroberinya, aku ngikutin resepnya teh Ricke disini. Kalo untuk resep cheese cake-nya aku ambil dari punya mbak Hesti sini. Berikut resep dengan sedikit modif dari aku ya...

Resep Homemade Strawberry Jam

Bahan:
100 gr stroberi segar (tanpa bagian daunnya)
  60 gr gula pasir (bisa ditambah/dikurangi sesuai selera)
    1 sdt air perasan jeruk nipis (sebaiknya gunakan jeruk lemon)

Cara Membuat:

1. Cincang kasar buah stroberi, kalo mau selai yg halus bisa diblender atau cincang halus stroberinya.
2. Siapkan wadah selai (botol kaca), lalu rebus sebentar dalam air mendidih. Matikan api, biarkan botol selai di dalam air.
3. Masak stroberi dalam wadah anti lengket/sauce pan, hingga stroberi agak lembek dan berair.
4. Masukkan gula pasir, aduk. Tambahkan air jeruk, aduk rata hingga mengental. Bila ingin tekstur lebih halus, tekan-tekan potongan buah. Masak sampai mendidih beberapa saat. Matikan api.
5. Keluarkan botol selai dari air panas, keringkan dg tissue atau lap bersih. Segera tuang selai panas-panas ke dalam botol selai. Tutup rapat, simpan dalam kulkas agar lebih awet.

Selainya dari 100 gr stroberi jadi sekitar 100-125ml atau 1/3 botol selai. Rasanya asem-manis, seger deh :).

Pandan Marble Cheese Cake

Bahan A:
125 gr cream cheese
  20 gr gula kastor (gula pasir diblender sebentar)
  20 gr margarin
  10 gr mentega)
    3 btr kuning telur
    2 sdm sour cream
    1 sdt pasta vanila

Bahan B:
  40 gr tepung maizena
  20 gr tepung terigu protein sedang/serbaguna
  20 gr susu bubuk

Bahan C:
   3 btr putih telur
 40 gr gula pasir

Bahan D:
   1 sdt pasta pandan

Topping: Homemade selai stroberi (resep diatas)

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang kotak ukuran 22x24x4 cm, isi air kira-kira setinggi 0.5 cm, masukkan ke dalam oven dan panaskan 170dCel.
2. Siapkan loyang brownies ukuran 20x10 cm, olesi margarin beri kertas roti di alas dan tepian loyang. Lebihkan tepian kertas rotinya dari loyang agar mudah mengangkat cake setelah matang. Olesi margarin tipis-tipis di bagian dasar loyang. Sisihkan.
3. Bahan A: kocok cream cheese, margarin, mentega dan gula kastor hingga lembut. Masukkan kuning telur, kocok rata. Tambahkan sour cream dan pasta, kocok rata.
4. Bahan B: Ayak semua bahan, masukkan ke dalam adonan A dan aduk rata (bisa jg dimikser kecepatan rendah sebentar). Sisihkan.
5. Bahan C: Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit lalu kocok hingga soft peak (jambul petruk).
6. Campur 1/3 bagian putih telur ke adonan B, campur hingga rata. Tuang sisa putih telur, aduk balik hingga homogen.
7. Ambil 4 sdm adonan, campur dengan pasta pandan. Aduk rata.
8. Tuang adonan putih ke loyang, lalu tuang adonan pandan. Acak dengan tusuk gigi/garpu.
9. Masukkan loyang adonan ke dalam loyang berisi air (cara au bain marie). Untuk menghindari kebocoran, loyang adonan bisa dibungkus dg aluminium foil atau dg memasukkan ke loyang lain sebelum ditaruh di loyang berisi air (double loyang).
10. Panggang sekitar 40-45 menit, hingga permukaan kecokelatan. Angkat, dinginkan sebentar. Lalu keluarkan cake dari loyang dg cara mengangkat kertas rotinya. Dinginkan cake di rak hingga uap panasnya hilang. Beri topping dan masukkan dalam kulkas.
11. Sajikan dingin.

Enak disajikan sore hari, ditemani segelas teh hangat. Berhubung fotonya masi siang, jadi tehnya belum dibikin hihi...

ssttt....masi bingung ngasi judul yg bener cheesecake pandan marble atau pandan marble cheesecake?hihi maaf, bukan sok pake bahasa inggris, cuma bingung bahasa Indonesia yg benernya gimana. Jadi, kalo ada yg bisa membantu mengoreksi bahasanya, terima kasih banget loh :).

Martabak Bolu

Bikin martabak sendiri, akhirnyaaaaa hehe. Setelah coba beberapa resep, ada yg berhasil, ada yg gagal, ada yg mirip apem, ada yg jadinya keras hihi seru lah pokoknya. Finally, cocok lah dengan resep Martabak Bolu punya teh Ricke "Ordinary Kitchen".

Martabak Bolu Pandan

Bahan A:
100 gram terigu protein sedang
25 gram gula pasir halus
1/2 sdt ragi instant
150 ml santan hangat

Bahan B:
 1 butir telur
1 buah kuning telur
25 ml air perasan daun pandan
1/2 sdt pasta pandan
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
1 sdt gula pasir (untuk taburan)

Cara membuat:

1. Campur terigu dan gula pasir halus. Tuangi santan hangat. Aduk rata dengan whisker hingga halus dan lembut. Masukkan ragi instant. Aduk rata. Diamkan kurang lebih 30 menit hingga 1 jam (tergantung kondisi tempat masing-masing).
2. Kocok lepas telur. Masukkan ke dalam adonan. Aduk rata. Masukkan air perasan daun pandan dan pasta pandan. Aduk rata. Masukkan baking powder. Aduk rata. Diamkan 15 menit.
3. Panaskan loyang martabak hingga cukup panas (jangan terlalu panas ya...). Masukkan soda kue ke dalam adonan, aduk rata. Segera tuang ke dalam loyang martabak yang telah panas. Kecilkan api. Tunggu sampai muncul gelembung-gelembung dan lubang-lubang yang cukup banyak. Tutup loyang (saya menggunakan tutup panci) sampai permukaan agak kering. Taburi gula pasir, tutup lagi sebentar sampai gula agak mencair. Angkat.
4. Belah 2 martabak. Oles 1/2 bagian dengan margarin. Taburi keju parut/cokelat. Tumpuk dengan 1/2 bagian lagi. Dusting permukaan martabak dengan gula halus. Potong-potong. Sajikan hangat.

Hasilnya yg pertama tebel banget hihi, padahal udah pakai pan anti lengket ukuran 22 cm. Soal rasa, alhamdulillah enak dan empuk. Pakai isian keju dan meses aja.

Punya stok pisang matang, langsung nyoba bikin martabak bolu lagi. Kali ini kulitnya agak gosong, karena wajannya ada bekas minyak sedikit. Baru tau kalo ternyata setetes minyak bisa 'merusak' penampilan kulit martabak hihi.

Bikin variasi martabak bolu, mengganti sebagian tepung terigu dengan mocaf dan cokelat bubuk, hasilnya tetep enaakkk :). Sengaja bikin tipis, biar cepet matangnya. Untuk 1 resep jadi 2 martabak tipis.

Ini versi rasa vanila susu, wanginya enak trus ditambah olesan butter dg taburan meses + keju.. Makin lengkap kelezatannya hehe...

Mau yg rasa pandan, cokelat atau vanila nih?

Roti Sobek Isi Selai Kaya

Lama gak posting-posting hehe, sibuk coba-coba resep dan berakhir kurang sukses :). Kasian anak-anak jadi gak ada cemilan deh, akhirnya bikin roti favorit anak-anak aja buat penebus rasa bersalah hihi.

Resep rotinya pakai resep andalan dari blognya mbak Hesti yg roti asin, hanya kubuat versi roti sobek biar cepet gak perlu bentuk macem-macem :). Untuk isian juga dari blog yg sama, homemade selai kaya.

Berikut resep rotinya dan tahapan pembuatannya, sedangkan untuk resep isian bisa langsung dilihat disini.

Resep Roti Sobek (1/2 resep dari aslinya)

Bahan Water Roux (Tangzhong):
20 gr terigu protein tinggi
100 ml air/susu cair

Tahapan pembuatan water roux (Tangzhong):

Siapkan bahan

Aduk rata hingga halus/tidak bergerindil

Masak hingga kental tapi tidak sampai mendidih

Bahan roti:
200 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
50 gr+1 sdm gula pasir
10 gr susu bubuk
6 gr ragi instan
1 btr telur
75 ml air hangat (bisa kurang bisa lebih tergantung kelembaban adonan)
100 gr water roux

35 gr margarin

Bahan olesan: (aduk rata, sisihkan)
1 btr kuning telur
2 sdm susu cair

Tahapan pembuatan roti:

Campur ragi dg 50 ml air hangat (ambil dr 75 ml air hangat di resep), tambahkan 1 sdm gula, aduk, biarkan hingga berbusa (sekitar 10-15 menit).

Campuran ragi setelah 10 menit

Campurkan bahan kering, aduk. Masukkan telur, water roux dan campuran ragi, uleni hingga bergumpal-gumpal. Tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni hingga setengah kalis, tambahkan margarin, uleni hingga kalis. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah yg diolesi margarin, tutup dg plastik/cling wrap/serbet bersih. Istirahatkan hingga mengembang 2x lipat (sekitar 60-90 menit tergantung kondisi).

Adonan sebelum mengembang

Setelah mengembang 2x.

Kempiskan adonan, lalu bagi adonan menjadi beberapa bagian tergantung selera. Bulatkan, istirahatkan kembali sekitar 10 menit.

Sebelum diberi isian

Pipihkan adonan, beri isian, lalu bulatkan kembali dan taruh di loyang yg sudah dioles margarin. Jangan lupa beri jarak antar adonan. Istirahatkan kembali sekitar 30 menit. Panaskan oven 190-200dCel.

Setelah dioles bahan olesan dan diberi chocochip+selai raspberry

Setelah mengembang, beri olesan dan topping sesuai selera. Panggang sekitar 20-25 menit hingga matang.

Fresh from the oven

Setelah matang, oles permukaan roti dengan mentega agar wangi dan mengkilap.

 

Alhamdulillah, hasilnya empuk sampai 2 hari dan anak-anak suka, buat sarapan, buat cemilan siang, sore, malam hehe...

Bolu Pisang

Beberapa hari yang lalu, bapak bawa oleh-oleh pisang ambon dari Lamongan. Wah, kesukaan anak2 nih hehe alhamdulillah. It's ok pas awal-awal tiap hari makan pisang. Lama kelamaan pisang makin matang, yang makan mulai bosen. Nah, mesti putar otak cari resep berbahan pisang deh :)

Meski udah pernah bikin Black bottom banana cake yg enak, pingin nyoba resep lain dari NCC Banana Week, tapi banyak banget pilihannya hihi sampe bingung. Finally, memilih bolu pisang tape punya bu Citra dari hasil modif bolu tape keju NCC yg mantap :). Aku pakai 1/2 resep aja, karena mikser dan ovennya tergolong imut hehehe. Berikut resep hasil modifikasi ala aku

Bolu Pisang

Bahan :
200 gr Pisang Ambon, haluskan
100 ml santan kental instan
4 butir telur
100 gr gula kastor
100 gr terigu protein rendah
25 ml minyak goreng
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt vanila essens
kacang almond secukupnya, untuk taburan

Cara Membuat:
1. Hancurkan pisang sampai lembut, campur dengan santan, aduk rata, sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier sampai mengembang dan kental, masukan terigu sambil diayak diatas adonan, aduk rata.
3. Masukan pisang , aduk rata, terakhir masukan minyak goreng, aduk rata.
4. Tuang adonan ke loyang tulban (aku pake diameter 20cm) atau ke cetakan muffin yg telah diisi cup paper, taburi almond.
5. Bila menggunakan loyang tulban, oven dengan suhu 160dCel selama kurang lebih 35-45 menit untuk matang sempurna atau sampai atasnya kecoklatan, kalo cup cake oven dng suhu 180C (cukup 15-20 menit).

 

Cake ini tidak terlalu mengembang (atau hanya punyaku hehe), tapi hasilnya empuk dan agak basah (moist) khas dari cake yg berbahan pisang.

Sepertinya bakal jadi resep favorit juga niy, siap-siap menunggu pisang matang berikutnya hehehe...

Wanna try?

Mudahnya Mengurus Ijin P-IRT

Alhamdulillah Venus Brownies & Bread telah mengantongi ijin P-IRT (Pangan-Industri Rumah Tangga) dari Dinas Kesehatan Kabupaten Lumajang. Prosesnya mudah, transparan dan gratis loh :).

Diawali dengan mengambil formulir di Dinas Kesehatan setempat, dijelaskan cara pengisian, trus diisi di rumah sama melengkapi dokumen yg dibutuhkan, ditambah contoh produk yg didaftarkan. Setelah lengkap, diserahkan lagi ke Dinkes, diperiksa kelengkapannya, tinggal menunggu panggilan untuk penyuluhan tentang P-IRT. Penyuluhan dilakukan bersama beberapa pendaftar lain, dapat ilmu+tambah teman sesama "pengusaha" hehe. Langkah setelah penyuluhan adalah survei tempat usaha yg kita punya. Diperiksa tempat usahanya, kebersihan tempat & segala proses produksinya termasuk bahan-bahan yg digunakan. Jika semuanya 'aman', keluarlah sertifikat Penyuluhan yg berlaku seumur hidup dan Nomer Ijin P-IRT yg berlaku 5 tahun.

Jadi, jangan ragu mendaftarkan usaha makanan rumahan, karena prosesnya mudah alias ga ribet & ga pake bayar :). Yuk, segera diurus biar makin mantap jualannya.

Super Fudgy Brownies

Super fudgy brownies adalah sebutan untuk brownies panggang dengan tekstur kering/crunchy diluar dan basah didalam. Serasa makan cokelat dalam bentuk kue karena brownies ini nyokelat banget hehe...

Selain nyokelat, yang khas dari brownies adalah dominan gula alias manis pake banget :). Terutama si brownies yang tipe panggang, pemakaian gulanya yang banyak justru membuat lapisan tipis (shiny crust) di permukaan kuenya. Itulah yang membuat tampilannya so sexy hihihi dan tentu saja bisa dibilang 'sukses' membuat brownies panggang kalo ada si shiny crust tadi.

Resep aslinya si fudgy brownies dari websitenya Martha Stewart, tapi cari versi indo & konversi gramnya di Ordinary Kitchen punya teh Ricke.

Ini resepnya dari blognya teh Ricke, tanpa modif karena pingin tau aslinya hehe (alias belum pengalaman untuk modif si browniesnya)..

Super Fudgy Brownies

Bahan:
120 gram unsalted butter
130 gram terigu protein sedang/all purpose flour
30 gram coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
225 gram dark cooking chocolate, cincang
250 gram gula pasir halus (gula kastor)
3 butir telur ukuran besar

Taburan (optional):
Almond slice/kenari cincang/chocolate chips, dll

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Olesi loyang dengan mentega dan alasi dengan kertas roti. Oles kembali dengan mentega. Pada bagian sisi-sisi loyang lebihkan sedikit kertas rotinya sekitar 1 cm (fungsinya untuk mengangkat brownies keluar dari loyang). Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam. Sisihkan.
3. Lelehkan butter. Masukkan dark cooking chocolate. Aduk-aduk hingga coklat meleleh dan tercampur rata dan licin. Angkat.
4. Masukkan gula pasir halus. Aduk rata dengan whisker hingga gula terlihat menyatu dengan coklat. Masukkan telur. Aduk rata kembali hingga rata dan lembut. Masukkan campuran terigu. Aduk rata hanya sampai tepung sudah merata dan tidak terlihat lagi. Jangan diaduk terlalu lama!
5. Tuang ke dalam loyang. Ratakan permukaannya. Beri taburan kacang-kacangan dan chocolate chips bila suka. Panggang dalam oven sampai matang sekitar 50 menit. Test sentuh permukaan bagian tengahnya sudah kokoh bila ditekan dan akan terbentuk lapisan 'shiny crust' khas brownies. Test tusuk bila perlu.
6. Keluarkan dari oven. Diamkan sekitar 30 menit dalam loyang. Keluarkan dengan cara mengangkat kelebihan kertas roti di sisi loyang. Dinginkan di rak kawat. Potong-potong sesuai selera.

Brownies yg bener-bener mantap niy, chewy & crunchy bikin nagih deh :). Gak percaya?cobain sendiri deh...

Sekalian bereksperimen dengan tepung mocaf (Modified Cassava Flour),  sebagai pengganti tepung terigunya 100%. Ini hasilnya....

Sama-sama enaknya loh, ternyata si mocaf yg dari singkong bisa diolah seenak ini. Alhamdulillah....

Kelebihan si mocaf, bebas gluten dan berserat tinggi. Jadi, buat yg menghindari aneka terigu, bisa dicoba nih si mocafnya. Asli produksi Lumajang :)

 

Hehe si ganteng numpang narsis ya....

Cake SIYOPI (Singkong-Yoghurt-Pisang)

Kayaknya seru juga ikut acara 2nd Anniversary-nya Indonesian Foodblogger karena kali ini bekerjasama dengan  Omar Niode Foundation dan Heavenly Blush. Tantangannya 'wow' di Challenge ke 12 ini kreasi makanan berbahan singkong & yoghurt hehe, gak kebayang kan?

Sebelum ikut berkreasi, mesti hunting bahan dulu nih, muter-muter cari yang namanya yoghurt di Lumajang ini ternyata harus keluar-masuk banyak toko dulu hehe. Akhirnya nemu di salah satu supermarket, alhamdulillah. Tinggal belanja singkong, lengkaplah bahan dasarnya. Sekarang baru mikir, enaknya mo dibikin apa yaa??? *bingung

Hunting resep dari para foodieblogger yg baik hati berbagi resep, akhirnya memutuskan membuat cake SIYOPI ini, hasil modif dari beberapa resep cake pisang dan cake singkong. Untuk percobaan pertama hasilnya gak terlalu memuaskan, karena hasil cakenya 'seret' biarpun gak bantat juga. Setelah utak-atik resep lagi, inilah hasilnya taraaaaa.....

Alhamdulillah, cakenya empuk, gak terlalu asam karena ada tambahan pisang. Meski belum bisa dibilang sempurna, so far cukup puas dengan hasilnya. Inspirasi resep dari blognya mbak Vivi (Jajane Vivi) dan mbak Hesti (Hesti's Kitchen), makasih banyak yaaa.. Here's the recipe..

Resep Cake SIYOPI:

Bahan:

100 gr singkong mentah, kupas, parut (berat setelah diparut)
100 gr pisang raja, haluskan (pakai garpu aja biar gak terlalu halus)
125 gr tepung terigu protein sedang
1 butir telur
100 gr gula
1/2 sdt emulsifier
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
150 ml yoghurt Heavenly Blush (bagi menjadi 2 sama rata)
  50 gr margarin, cairkan
1/2 sdt pasta stroberi

Cara Membuat:

-  Campur singkong parut dan pisang, tambahkan 75 ml yoghurt dan margarin cair, aduk rata. Sisihkan.
-  Panaskan oven 180dCel. Siapkan loyang uk. 20x20cm atau 2 loyang 20x10cm yg dioles margarin dan dialas kertas roti.
-  Kocok telur, gula dan emulsifier hingga putih dan kental (10-15 menit).
-  Masukkan tepung dan sisa yoghurt bergantian, aduk dg spatula/mikser kec. rendah hingga rata.
-  Masukkan campuran singkong dan pasta stroberi, aduk rata.
-  Tuang ke dalam loyang, panggang sekitar 30-35 menit.
-  Angkat, dinginkan, keluarkan dari loyang.

Sengaja bikin cake polos, tanpa hiasan biar tampak aslinya hehe (alasan aja ya????).

Dag..dig..dug karena baru pertama kali ikut challenge idfb, tapi legaaaa karena berhasil menemukan variasi menu dari singkong yippieee... Makasih buat idfb, Omar Niode Foundation dan Heavenly Blush, juga buat semuanya.

Salam singkong-yoghurt!!!