Martabak Rendang

Yeay, akhirnya bisa buat martabak telur sendiri. Dulu cuma bisa mengagumi bakul martabak, dan sekarang makin kagum deh, tangannya anti panas kali ya hihi. Punyaku hasilnya jauh dari rapi karena gak berani merapikan kulitnya pas di penggorengan, panas kan.

Resep kulitnya dari Sajian Sedap, isiannya rendang lagi (eksperimen setelah Pizza Rendang kemarin).

Martabak Rendang

Bahan Kulit:
100 gr tepung terigu protein tinggi
1/4 sdt garam
 80 ml air
 15 gr minyak goreng
minyak secukupnya untuk merendam

Bahan Isi:
50 gr rendang kering
1/3 bh bawang bombay ukuran besar, cincang halus
 3 btr telur, kocok lepas
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Kulit: campur tepung terigu dan garam. Masukkan air sedikit–sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan minyak goreng. Uleni sampai elastis. Bagi adonan menjadi 2, bulatkan. Lalu rendam dalam minyak selama 2 jam atau lebih.
2. Pipihkan kulit dan giling tipis. Campur telur, bawang bombay, garam, merica bubuk, dan rendang. Aduk rata.
3. Panaskan minyak dalam wajan martabak (aku pakai pan lebar dan tipis untuk manggang ikan). Letakan selembar kulit. Beri setengah campuran isi. Lipat. Goreng sampai matang. Angkat, tiriskan.
4. Lakukan untuk adonan kedua.
5. Potong-potong dan sajikan bersama cabe dan acar.

Sewaktu menipiskan adonan sudah bisa tipis, eh pas digoreng terlipat dan gak bisa merapikan karena kepanasan hehe. Adonan isi juga sempat meleber keluar dari kulit, karena melipat kulitnya berantakan. Tapi, syukurlah tidak terlalu kelihatan setelah matang dan lumayan enak untuk martabak perdana :).

Pizza Rendang

Dapat kiriman rendang berbungkus-bungkus, dijadikan lauk sampai bosan hehe. Mulailah iseng bereksperimen. Pizza rendang salah satu pilihannya, kenapa?karena jadi salah satu menu di hotel berbintang hehe, penasaran juga dong. Ingin tahu perpaduan rasanya. Jadinya seperti apa?yuk mari silakan dicoba...

Pizza Rendang

Bahan Roti: (source: Hesti's Kitchen 1/4 resep)

100 gr terigu protein tinggi

 25 gr terigu protein sedang (aku: 10 gr susu bubuk+15 gr terigu)

 20 gr gula pasir

1/2 sdt ragi instan

 65 ml air hangat 

1/4 sdt garam

 15 ml minyak

Bahan Saos: (campur semua bahan)

Mayonaise secukupnya

Saos tomat secukupnya

Merica, garam bila suka

Bahan Topping:

Rendang daging

Cabe merah besar, buang biji

1/4 bh bawang bombay, cincang

Keju parut

Cara Membuat:

1. Campur terigu, gula dan ragi, aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni.
2. Masukkan garam dan minyak, uleni hingga elastis.
3. Tutupi dengan kain bersih, istirahatkan hingga mengembang.
4. Giling hingga bulat pipih, letakkan di loyang yang dioles minyak/margarin.
5. Tusuk-tusuk dengan garpu di bagian tengah, agar tidak terlalu mengembang saat dipanggang.
6. Olesi dengan saos, taburi topping. Panaskan oven 190'C.
7. Panggang sekitar 20 menit hingga matang.
8. Siap disajikan.

Rendang yang kupakai untuk topping adalah rendang basah dan rendang kering, rasanya setelah dipanggang jadi mirip roti abon hehe. Enak, rotinya empuk, cuma taburan rendangnya kurang melimpah. Lain kali mau dibanyakin aja biar makin nendang :).

Coffee Almond Cheese Crispy

Habis lebaran ada Challenge#16 IDFB dengan tema Kue Kering, wah bingung mau setor yang mana hehe gayanya kayak punya banyak resep aja. Ada beberapa kue kering yang memang baru dibuat tahun ini, tapi tidak sempat difoto-foto keburu dipacking huuhuhu.

Ya sudahlah, untuk event ini mau spesial meluangkan waktu modifikasi resep dari Almond Cheese Cracker yang beberapa waktu lalu kuposting disini. Semoga bisa jadi resep andalan untuk acara-acara spesial :).

Coffee Almond Cheese Crispy

Bahan:

3 btr kuning telur
2 btr putih telur
150 gr gula pasir (resep asli 250 gr gula)

20 gr susu bubuk
130 gr tepung terigu protein sedang

20 gr cokelat bubuk
1 sdt pasta kopi
30 gr butter, dilelehkan

Bahan Taburan:
keju cheddar, parut
wijen

almond slices

Cara Membuat: 

1. Kocok telur dan gula sampai kental (gak perlu sampai kental berjejak seperti buat cake) dengan speed sedang. Setelah itu masukkan bahan kering (tepung, cokelat bubuk dan susu bubuk), mikser sebentar dengan kecepatan rendah.
2. Terakhir masukkan mentega/butter cair dan pasta kopi, aduk rata dengan spatula.
3. Cetak menggunakan ring diameter 7 cm diatas silpat/kertas roti anti lengket, beri taburan keju parut dan kacang almond/wijen sesuai selera.
4. Panggang di oven dengan suhu 150 derajat selama 20 menit.
5. Angkat, biarkan beberapa saat baru dilepaskan dari loyang. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup.

Sewaktu dipanggang aroma kopinya wangi, mungkin lebih wangi lagi kalau ditambah kopi bubuk instant.

Taburan almond dan wijen tidak terlalu beda rasanya, dominan rasa keju. Tadinya mau ditaburi meses dan chocochip, tapi kuatir terlalu manis.

Yang pasti hasilnya kriuk-kriuk hehe.

Cilok (Aci Dicolok)

Anak kalau sudah sekolah pasti penasaran dengan aneka jajanan yang dijual di depan sekolahnya. Salah satunya si cilok ini, atau disebut cilot kalau di Lumajang. Lihat resepnya di blog mbak Sashy disini, tapi aku buat setengah resep saja.

Cilok

Bahan:

1 cup tepung tapioka/kanji

1/2 cup tepung terigu

1/4 sdt garam

1/4 sdt gula

1/4 sdt merica bubuk

1/2 batang daun bawang, iris halus

150-200 ml air panas/air kaldu panas

Air secukupnya untuk merebus, beri sedikit garam dan minyak.

Cara Membuat:

1. Campur tepung kanji, terigu, gula, garam dan daun bawang. Aduk rata.
2. Tuangi air panas sedikit demi sedikit, sambil diaduk. Jangan sampai adonan terlalu lembek, biar tidak susah dibentuk. Jika tidak terlalu panas lagi, uleni adonan hingga kalis.
3. Didihkan air, bentuk adonan bulat-bulat kecil lalu masukkan ke dalam air rebusan. Lakukan hingga adonan habis.
4. Masak hingga mengapung, angkat, tiriskan.
5. Sajikan dengan saus tomat atau kacang.

Berhubung anak-anak sukanya saus tomat, ya sudah dibuatin saus tomat encer seperti di abang-abang penjual cilok.

Saus Tomat

Bahan: (masak hingga agak kental dan meletup-letup)

3 sdm saus tomat botolan

3 sdm air

sejumput garam

sejumput merica

Porsi diatas cukup buat 3-4 orang. Lumayan cocok dengan resep ini, kenyalnya pas, enak, dan jelas disuka anak-anakku hehe.

Es Krim Ubi Ungu

Setelah coba membuat es krim cokelat dengan resep yang kuposting disini, sekarang membuat es krim dengan tambahan ubi ungu. Kali ini hasilnya lebih lembut, sejak pengocokan awal adonan mudah kental tidak seperti pengalaman es krim cokelat kemarin yang mesti dikocok 2 kali. Mungkin kalau dikocok 2 kali bisa lebih lembut lagi hehe tapi aku yang males kerja 2 kali :).

Es Krim Ubi Ungu

Bahan:
200 gr ubi ungu, kukus, potong-potong
350 ml susu cair plain
200 ml susu kental manis putih
1 sdt emulsifier (sp/ovalet/tbm)

Topping:
selai blueberry, chocochip, meses

Cara membuat:

1. Lelehkan emulsifier dengan cara di tim (seperti melelehkan cokelat blok). Sisihkan hingga dingin. 
2. Blender susu cair dan ubi ungu hingga halus.
3. Kocok susu kental manis dan emulsifier hingga putih, kental dan mengembang.
4. Masukkan campuran ubi ungu sedikit demi sedikit sambil dikocok kecepatan rendah, hingga habis.
5. Kocok lagi dengan kecepatan tinggi hingga adonan kental.
6. Tuang ke dalam cup atau wadah. Hias sesuai selera. 
7. Bekukan.

Hasilnya sekitar 20 cup, kalau dikocok 2 kali mungkin hasilnya lebih banyak. Silahkan dicoba!

Brownies Panggang

Libur lebaran acaranya mudik, jadi libur baking juga. Begitu kembali ke rumah langsung tergoda brownies panggang prunes di blognya teh Ricke. Meski tidak pakai prunes, tetap enak dan nyokelat. Dijadikan 2 loyang ukuran 20x10x4 cm, yang satu polos, yang satunya ditaburi almond cincang yang melimpah.

Tanpa basa-basi, langsung habis 1 loyang dimakan rame-rame sama anak-anak dan teman-temannya hehe.

 

Mumpung belum dihabisin semua, disimpen dulu deh beberapa potong huhu.

Homemade Chocolate Ice Cream

Resep homemade es krim yang di share di grup masak-memasak di fb dan sempat lihat di blognya Dapoer Vina, udah lama masuk bookmark tapi baru sempat praktek sekarang. Yuk langsung aja meluncur...

Homemade Chocolate Ice Cream

source: Dapoer Vina

modified by me

Bahan 1:

2 sdm Maizena  (aku: tepung custard)

1 btr telur utuh

300 ml air matang

Bahan 2:

1 kaleng Susu Kental Manis (aku: 3/4 kaleng SKM cokelat)

1 sdm SP (emulsifier)

1 kaleng air matang bekas SKM

pasta/essens sesuai selera (aku: tidak pakai)

Cara membuat:

1. Campur bahan 1 lalu aduk rata panaskan aduk terus sampai mengental dan meletup-letup angkat, dinginkan.
2. Setelah dingin campur dengan bahan 2, kocok menggunakan mixer kecepatan tinggi setelah kental berjejak matikan mixer.
3. Simpan dalam freezer selama 2-3 jam. Keluarkan dari freezer, mixer lagi kurang lebih 10 menit atau mengembang 2x lipatnya. Setelah itu barulah di beri pop ice/nutrisari/pasta/essens. Hasilnya dari 45 cup sampai 50 cup.

Aku tambahkan taburan choco chip, ada yang pakai selai blueberry. Untuk wadahnya tidak pakai cup, tapi wadah kotak makan hehe. Hasilnya lumayan banyak, sekitar 1,5 L.

Dimakan sama Almond Cheese Cracker makin enaakkkk :).

Almond Cheese Cracker

Katanya cemilan bernama Almond Cheese Cracker atau Almond Cheese Crisp ini lagi heboh di Surabaya. Tapi, belum pernah coba meski beberapa kali ke Surabaya hehe. Jadi belum tahu rasanya seperti apa. 

Nah, kok di FB banyak yang berbaik hati berbagi resep cemilan yang lagi ngetrend ini. Ada resep yang pakai putih telur saja, seperti resep lidah kucing, ada juga yang pakai telur utuh. Sewaktu coba resep yang pakai putih telur, langsung gagal dengan sukses hihi. Kedua kali pakai resep yang sama juga sedikit hasilnya yang bisa dimakan (lainnya keras gak bisa digigit). Tak disangka mbak R alias mbak Rachmah, salah satu NCC'ers Surabaya merekomendasikan resepnya Pak Didi Setiahadi yang sederhana. Langsung cap cus eh praktek deh...

Almond Cheese Cracker

by Didi Setiahadi

modified by me

Bahan:

3 btr kuning telur
2 btr putih telur
250 gr gula pasir (aku: 150 gr)
1 sdt vanili bubuk (aku: vanili susu)
2 sdm butter (aku: 30 gr, dilelehkan)
20 gr susu bubuk
150 gr tepung protein rendah (aku: terigu serbaguna)


Bahan Taburan:
keju cheddar, parut
keju edam, parut
almond slices

Cara Membuat: 

1. Kocok telur, gula, vanili bubuk sampai kental (gak perlu sampai kental berjejak seperti buat cake) dengan speed sedang. Setelah itu masukkan bahan kering (tepung dan susu bubuk), mikser sebentar dengan kecepatan rendah.
2. Terakhir masukkan mentega/butter cair, aduk rata dengan spatula.
3. Cetak menggunakan ring diameter 7 cm diatas silpat, beri taburan keju parut dan kacang almond sesuai selera.
4. Panggang di oven dengan suhu 150 derajat selama 20 menit.
5. Angkat, biarkan beberapa saat baru dilepaskan dari loyang. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup.

Hasilnya renyah, wangi butter, enak loh. Baru keluar dari oven sudah gak sabar dicomot-comot hehe.

Karena belum punya silpat, hanya berbekal baking paper yang anti lengket jadinya kuenya bergelombang :). Syukurlah rasanya enak, jadi lupakan bentuknya yang belum rapi hihi.